aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Una de mis mejores pastas con una crema especial.
Publicada por: Willy
Para 2 Personas (como plato principal). Para nuestra cena especial, para un aniversario con mi bellísima y querida esposa, quería preparar algo muy especial con qué decirle que la amo más cada día, así que decidí crear algo nuevo, nada muy complicado que no pudiéramos reproducir cuando se nos antoje así que opté por crear estos capelletti con una salsa suave y delicada e hizo su magia, ella se enamoró aún más de mí. Luego de algunos años, mi hija ya adolescente adoptó esta receta como su plato favorito y siempre lo solicita para su cumpleaños. Comparto ahora con ustedes esta especial receta la que confío se vuelva también en una de las especiales de su familia. Ingredientes: 500 gr de Cappelletti (rellenos de carne) 400 ml de Crema de Leche 2 ó 3 chdas de Mantequilla con sal 1 Cubito de Pollo o equivalente o 1/4 de Taza de caldo concentrado de pollo, colado 1/2 chdta de Azafrán remojado en 1/3 de taza de Vino blanco 70 gr de Queso Parmesano rallado 2 chdas de Harina disuelta en muy poquita agua 2 chdas de Perejil picado (opcional) Sal y pimienta El Secreto: azafrán de muy buena calidad y de ser posible, capelletti fresco, no congelado.
Preparación: Poner a calentar a fuego medio, una olla mediana y gruesa. Derretir la mantequilla. Bajar el fuego y agregar la crema de leche y el caldo de pollo o el cubito de pollo desmenuzado directamente sobre la crema. Mover constantemente y evitar que hierva o la crema se cortará. Luego de aproximadamente 7 minutos, cuando la crema ya se encuentra bien caliente, incorporar el azafrán remojado y la mitad del vino. Remover. Agregar el queso parmesano y retirando la olla del fuego, la mitad del harina disuelta, revolver y devolver al fuego. Luego de varios minutos verán que la salsa empieza a tomar consistencia, ya no se ve tan líquida. Deben seguir moviendo la salsa al fuego bajo y poco a poco, la salsa se irá volviendo más cremosa y suave. Agregar el resto del vino, sal y pimienta. Revolver la salsa. No esperen más, esta es la primera prueba. Lo primero que notarán es la textura suave y cremosa de la salsa, casi aterciopelada. A continuación, no solo en la boca sino también al respirar, exhalen lento y con atención y percibirán también el aroma del azafrán, este ingrediente tiene doble belleza. Seguramente falta sal, por favor agreguen un poco más, revuelvan y vuelvan a probar, otra vez y ya está el sabor justo como lo desean. Sigan removiendo la salsa al fuego unos 10 minutos más, opcionalmente pueden completar el resto del harina para ayudar a la consistencia deseada. Cuidado que no hierva. A veces toma tiempo pero la salsa se irá reduciendo hasta llegar al punto buscado. Recuerden no es una salsa espesa sino cremosa y ligera. En este momento pueden opcionalmente agregar 2/3 del perejil, de ser así mantengan al fuego otros 3 minutos. La verdad, le agrega un muy discreto e interesante toque de sabor y contrastes de color con chispas verdes. Esta es mi salsa “M”. Vamos, última prueba, tapar y reservar. Poner a hervir agua en una olla grande. Una vez que el agua haya hervido, agregar 4 chdas de sal y un chorro de aceite e incorporar los capelletti removiendo para despegarlos pero con delicadeza. Cocer el tiempo recomendado por el fabricante de esta pasta y colar. Suelen ser muy pocos minutos. Una vez colados, devolver a la olla y mezclar muy delicadamente con 3 chdas de mantequilla. Calentar rápidamente la salsa, repartir los capelletti en cada plato y rociarlos con abundante salsa “M” Al servir sugiero que espolvoreen sobre cada plato servido y con salsa un poquito de perejil picado o una ramita de perejil y un poco de queso parmesano rallado. No hay duda que lo disfrutarán.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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