aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Tradición Peruana.
Publicada por: Willy
Para 8 Personas. Del recetario de una muy querida tía, amiga de mi mamá y a quien también le gustaba mucho la cocina, reencuentro esta receta después de muchos años que no la preparaba esta receta. Recuerdo que muchas de las amigas de mi mamá eran asiduas a la buena cocina pero esta señora en particular me alentó mucho y fue de alguna manera quien junto a mi mamá y mi tía me impulsaron a que desarrolle este gusto por cocinar y compartir. Ingredientes: 1 kg de Langostinos enteros (o Camarones) 1 1/2 tazas de Cebolla roja finamente picada 2 dientes de Ajo picado en rodajas delgadas 1/2 kg de Papa blanca (o similar) 4 chdtas de Pasta de Rocoto (dependerá del picante que gustes) 2 Ajíes amarillos finamente picados 1 chda de Ají mirasol en pasta 1 taza de Vino blanco 100 gr Queso Parmesano 2 Hongos secos 1 hoja de Laurel ¼ taza Nueces 1 chdta de Orégano 2 chdas de Mantequilla con sal Aceite vegetal para freír Sal y pimienta Huevos duros en rodajas, aceitunas negras sin pepa y perejil o lechuga para decorar Si no disponen de mucho tiempo o desean ahorrarse el trabajo de limpiar los langostinos o camarones, pueden utilizar colas limpias (congeladas o frescas). El resultado será muy bueno pero no olviden que al practicar la receta completa, parte del cuerpo del langostino o camarón será licuado y al integrarse a la salsa el sabor restante será mucho más intenso. De todos modos, no se alarmen, he practicado esta receta de la forma sencilla cuando simplemente quiero disfrutar de esta plato y no necesito competir por un premio de cocina y sinceramente, lo he disfrutado mucho así. Ustedes consideren de cuánto tiempo y esfuerzo disponen. De cualquiera de los modos vale la pena prepararla.
Preparación: Remojar los hongos en agua caliente. Limpiar los langostinos o camarones (reservar algunos enteros para decorar): separar las colas y pelarlas, se lavan y con un ligero corte a lo largo de la parte posterior, se retira la venta negra. Las cabezas se lava y sancochan en agua hirviendo con sal y se licúan y cuelan bien ya que se utilizará en la salsa. El coral o parte roja interior se cuela y reserva ya que se incorporará a la fritura. Reservas cada uno por separado. Sancochar las papas pero no por completo. Pelarlas una vez listas. Calentar una sartén plana grande, agregar aceite y freír la cebolla, ajo, ají mirasol, pasta de rocoto (sugiero adicionar la mitad y luego ajustar el picante), ají amarillo y coral de los langostinos, a fuego medio, sazonando con sal y pimienta por aproximadamente 3 minutos, hasta dorarla un poco. Se le añaden los hongos remojados las cabezas licuadas. Continuar friendo y revolviendo por otros 3 minutos. Se agrega el vino y las papas, deshaciéndolas con la mano sobre la sartén. Revolver. En otra sartén se fríen a fuego medio, las colas de langostinos o camarones en mantequilla y un poquito de sal hasta que cambien de color. Incorporar al resto de ingredientes. Reservar algunos para decorar. Volviendo a la sartén grande con la salsa ya casi lista, añadir el queso parmesano y las nueces picadas. Revolver y seguir la cocción por otros 3 minutos. Mientras y ya que hace rato los aromas nos lo exigen, prueben la salsa y ajusten la sal y el picante agregando pasta de rocoto de ser necesario. Remuévanlo nuevamente y una prueba más y ... listo! Tienes un hermoso picante de langostinos. Recomiendo servirlo con arroz blanco y decorar con huevos duros en rodajas, aceitunas negras (sin pepa), perejil o un poco de lechuga y por supuesto, algunas colas de langostino o camarón fritas en mantequilla (o si prefieres alguno entero cocido en agua hirviendo con sal). Es una bella y aromática receta. Felicidades. Buen trabajo.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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