aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
O una pierna si lo desean.
Publicada por: Willy
Para un corte de aproximadamente 1 kg de carne de cerdo. Un platillo que al margen de ser delicioso en cualquier ocasión, en el Perú se ha incluido en muchos hogares como parte de la cena de Navidad. Personalmente y aunque también he sido parte de esa tradición por muchos años pero considero que queda mejor en la noche de Año Nuevo y así, disfrutar al día siguiente de exquisitos sandwiches de esta hermoso cerdo acaramelado. Felices fiestas. Ingredientes: 1 kg de Carne de Cerdo (carne de pierna sin piel, lomo o carré) 1 taza de Oporto dulce 2/3 de chda de Pimienta molida 4 dientes de Ajo 2/3 de taza de Miel de Abejas (o a su gusto, puede ser mermelada de duraznos) 1/3 de taza de Mistaza amarilla 2 Cubitos de Carne (o su equivalente) 2 hojas de Laurel Aceite vegetal o de girasol para freír Sal y pimienta. Utilicen la parte de cerdo de su preferencia y para esta receta, una muy carnosa.
Enlaces: Ensalada verde crujiente
Preparación: El día anterior: Haciendo uso de una de esas jeringas para cocina, de las que usualmente se emplean para inyectar aves como el pavo o de una descartable de farmacia con aguja muy gruesa, inyectar 1/4 de taza del Oporto en diferentes puntos y profundidades de la carne de cerdo. Imaginen cómo está deliciosa carne empieza a combinar sus jugos naturales. Con un mortero preferentemente (o un procesador de alimentos), moler la sal, pimienta y ajos hasta formar una pasta. Frotar y pintar suave y perfectamente, casi acariciando el exterior de esta pieza de cerdo con esta pasta y habiéndola colocado en una fuente y recubierto con papel aluminio o lámina film, guardarlo a reposar en el refrigerador hasta el día siguiente para que macere. El día de la preparación: Retirar la pieza de cerdo del refrigerador y descubrirlo. Calentar una olla grande a fuego alto, no demasiado y agregar un buen chorro de aceite. Agregar el laurel y esperar a que el aceite caliente (sin echar humo). Introducir el cerdo al aceite caliente y dorarlo bien por toda la superficie. Agregar el resto del Oporto bañando la carne. Agregar los cubitos de carne previamente disueltos en 2 tazas de agua caliente. Al romper el hervor se baja el fuego al mínimo. Cocinar por 1 hora aproximadamente en olla tapada pero volteando la carne cada 15 minutos para una cocción pareja y evitar que se queme la superficie. Verificar el punto de cocción con un pequeño corte en la parte inferior de la pieza. Agregar la mostaza y la mermelada viendo de cubrir toda la superficie del cerdo y cocinar por otros 15 minutos. Trasladarlo a una fuente para la mesa y bañarlo con el jugo y salsa que queda en la olla. Gran resultado. Acompañarlo con un puré y ensalada verde.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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