aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Y envuelto con tocino ahumado.
Publicada por: Willy
Para 6 Personas. Luego de muchas pruebas y tomando como base el gran cuaderno de mi mamá, el enrollado perfecto de carne se me escapaba de las manos. Tenía que reunir las condiciones necesarias para convertirse en uno de esos platos que luego de probarlo por primera vez, pensar en hogar y familia, paz y alegrías y compartir una deliciosa comida, haga que esta sea una de las recetas que va de inmediato a tu mente. Para ello debe ser jugoso y de sabor intenso y poder acompañar casi cualquier cosa de tu refrigerador o comerlo solo. La receta resultante debía tener un balance perfecto de sabor y textura y por supuesto, como toda buena receta, ese secreto que la hace perfecta. Ingredientes: Para la carne: 500 gr de Carne molida de vaca 100 gr de Chorizo parrillero de cerdo (el natural) 1/2 taza de Cebolla roja finamente picada 1 puñado de Perejil finamente picado 1 Huevo 1 chda de orégano en polvo 3 chdas de Siyau Sal y pimienta 1 hoja grande de Papel manteca (en los supermercados lo venden en rollos) Para el relleno: 6 Tortillas de 1 huevo cada una sazonadas con sal y pimienta 1 pqte chico de Paté de cerdo 4 tiras de Tocino ahumado 1/2 Pimiento rojo cortado en tiras y saltado en mantequilla 6 tajadas de Queso Edam (o el de su preferencia) 1/2 atado de Espinacas pasadas pir agua hirviendo 6 lonjas de Jamón Campesino (o jamón inglés) Para la cubierta: 12 tiras de Tocino ahumado (aproximadamente, tal vez 20 tiras) El Secreto: la combinación de carne con el chorizo ya que esta mezcla le da la textura y jugos que la hacen una receta perfecta.
Enlaces: Gravy casero
Preparación: En un recipiente, mezclar la carne, el chorizo (sin la piel), huevo, cebolla, perejil y orégano y aderezar con siyau, sal y pimienta. Mezclar a mano amasando por 5 minutos. Dejar reposar en el recipiente cubierto dentro de la refrigeradora por 30 minutos. Precalentar el horno a 180C (350F). Utilizaremos un molde rectangular del tipo de los usados para hacer pan (aproximadamente de 26 x 11 cm. Cortar el ancho del papel al tamaño del largo del molde, dejando el largo de aproximadamente 40 cm y extenderlo sobre una mesa. Extender la mezcla de carne sobre el papel cubriéndolo íntegramente y con bordes bien delineados. Cubrir la superficie con las tortillas. Cubrir las tortillas con las rodajas de queso y luego con el jamón. Distribuir la espinaca cuidando que cubra de un lado al otro de la parte más angosta que equivale al largo del molde. Recuerden que al final vamos a enrollar todo formando un cilindro. Extender las tiras de tocino previamente fritas, hacia el centro de la carne sobre las tortillas y jamón, de modo que cubra todo el ancho (el largo del molde), el paté hacía el centro a lo ancho del molde y el pimiento, (previamente cortado en tiras delgadas). Levantar un extremo (desde la base angosta del rectángulo formado) del papel manteca y empezar a enrollar la carne despegando poco a poco el papel y dejando todo el relleno al interior. Presionar un poco el rollo para que quede compacto y en forma de cilindro. Estirar otra hoja de papel manteca y acomodar tiras de tocino crudo a lo largo, una al lado de la otra montando ligeramente hasta completar el ancho que equivale al molde y luego, repetir la operación creando un siguiente nivel justo a continuación de esta superficie de tocino igualmente montando ligeramente con la anterior, así se forma un rectángulo para forrar el cilindro de Carmen. Colocar cuidadosamente la carne moldeada en el extremo del tocino, retirar cuidadosamente el resto del papel anterior y con la ayuda del nuevo papel empezar a enrollar de modo que toda la carne quede totalmente envuelta y cubierta con el tocino. Cerrar bien este nuevo cilindro con el papel manteca cubriendo también los extremos y acomodar en el molde. Hornear por aproximadamente 40 minutos, sacar del horno sin apagarlo Y cortar con una tijera todo el papel de la parte superior del rollo de carne para dejarlo al descubierto llevándolo nuevamente al horno por 15 minutos aproximadamente, hasta ver que el tocino que está a la vista se encuentre dorado y la carne bien cocida. El aroma que sale del horno es espectacular y la apariencia, sumamente provocativa. Retirar del horno, voltear el molde para que salga el rollo de carne y colocarlo en una fuente con el tocino hacia arriba. Sugerimos acompañarlo con alguna ensalada verde y fresca, arverjas y un poco de arroz blanco o puré de papa. También rociar con Gravy o salsa BBQ. Les prometo que será el deleite de su familia.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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