aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Al vino y mantequilla
Publicada por: Willy
Para un pie de aproximadamente 30 cm de diámetro. Nada tan rico y hogareño como el sabor y el aroma de un pie de manzana recién hecho. Llegar a casa y sentir ese aroma o tirarse a un sillón luego de un día de trabajo y servirse un café acompañado de un trozo de este pie de manzana, aunque sea recalentado y tal vez con un poco de helado de vainilla es el mejor relajante que puedes tener. Estoy seguro que una vez preparado no va a durar de un día para otro. Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de Harina preparada (la que tiene levadura) 90 gr de Manteca vegetal 3 chdtas de Polvo de hornear (conocido como Royal) 2 Yemas de huevo 1 Huevo Leche evaporada entera (la necesaria) 4 chdas de Azúcar blanca granulada Para el relleno: 80 gr de Mantequilla sin sal 6 a 8 Manzanas rojas grandes muy firmes y maduras 1 taza de Azúcar blanca granulada 2 chdas de Harina (o 3 chdas si desean que el pastel quede un poco más armado) 2 chdta de Canela molida 1/2 chdta de Sal 50 gr de Pasas negras 1/3 de taza de Vino blanco 1/4 de taza de Agua caliente Para el exterior: 1 Yema de Huevo con 1 chdta de Leche 3 chdas de Azúcar en polvo El Secreto: El toque de mantequilla para el relleno. Lo hace diferente y le da una textura inigualable.
Preparación: Para la masa: Colocar el harina en una mesa o tabla para amasar, formando un cerro con una depresión al centro. Agregar al centro del harina el resto de ingredientes de la masa, menos la leche. Unir la mezcla con la ayuda de dos tenedores o de un mezclador de masa. Amasar la mezcla e ir agregando la leche poco a poco, solo lo suficiente para que ligue la masa pero que se despegue de las manos fácilmente. Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con rodillo. Forrar el molde para el Pie con la mitad de la masa. Reservar el resto. Perforar el fondo con varias filas de piquetes hechos con un tenedor. Para el relleno: Pelar y cortar las manzanas en 4 partes u cada una de estas en 2 partes a lo largo y nuevamente en 2 partes a lo ancho de modo que queden una especie de cubos. Calentar una olla mediana a fuego bajo y derretir la mantequilla. Incorporar el harina, canela y sal y revolver bien hasta unir todo. Incorporar las manzanas y pasas en la mantequilla. Mezclar todo con cuchara de madera para no romper la manzana pero que cada cubo de manzana quede cubierto de mantequilla, ahora el azúcar y mezclar todo. Tapar la olla y cocer por 3 minutos. Precalentar el horno a 180C (350F). Agregar el vino y agua y mezclar. Tapar la olla y cocinar por 12 a 15 minutos mezclando suavemente cada 5 minutos. Las manzanas soltarán parte de su jugo generándose un ligero almíbar muy especial, básicamente por el vino y la mantequilla. Personalmente me gusta el relleno un poco suelto, sobre todo si van a preparar esta tarta en moldes individuales sin embargo, si desean que el resultado quede un poco más armado y no se escurra demasiado cuando lo corten, sugiero utilizar las 3 cucharadas de harina y dejarlo cociendo 5 minutos extra para reducir un poco más los líquidos. Es cosa de experimentar un poco. Rellenar inmediatamente el pye sobre la masa cruda. Para cubrir el pie: Estirar el resto de la masa, Pueden cubrir todo con una sola capa o cortar cintas de 2 cm de ancho y cubrirlo dejando al descubierto cuadrados del relleno. En caso decidan por cubrirlo completamente, no dejen de picar la superficie con un tenedor para que pueda expulsar los vapores. Cualquiera sea la forma de cubrirlo, no dejen de asegurar bien los bordes, pegándolos con la masa de la base. Mezclar una yema con una chda de leche y pintar la superficie para que ayude al dorado. Hornear por aproximadamente 35 minutos, verificando que dore la superficie. Cuidado que de dorado a quemado pasa muy rápido. Retirar del horno y dejar enfriar por 30 minutos. Espolvorearle azúcar en polvo y servir. Pueden comerlo solo o acompañarlo con helado de vainilla y hasta con crema Chantilly. Sugiero calentar un poco en horno o las porciones en microondas (aunque de esta última manera se ablandará un poco la masa) antes de llevarlo a la mesa. El aroma les va a mover el corazón con dulces recuerdos. Esos momentos compartiendo la preparación de este postre, probando las combinaciones y jugando mientras se hornea son tan valiosos que te sorprenderá cuando los compartas. Les deseo grandes y felices horas con los que les rodean.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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