aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Picante y especiado. El mejor!
Publicada por: Willy
Para 2 a 4 Personas. Uno de mis favoritos es este Tacu Tacu, plato sencillo y hermoso del recetario peruano. La mayoría debe tener su manera de hacerlo pero, les recomiendo intentar esta muy especial y fácil. Una vez que preparaba frijoles negros, me distraje y se quemaron ligeramente, muy abatido decidí recuperarlos. Hay muchas recomendaciones para esto en internet pero seguí mi camino, no ocultando lo sucedido sino agregándole sabor. Es así que surgió esta receta y siendo el resultado tan extraordinario, volví a preparar los frejoles, esta vez prestando atención y, a los ya deliciosos frijoles negros que obtuve, le apliqué esta receta y sorpresa! El mejor Tacu Tacu que había preparado. A medida que mezclamos los ingredientes y sazonamos, percibirán un adelanto del sabor y necesidad de probarlo una y otra vez, es de esas recetas que uno no puede dejar de probar a medida que progresamos y los sabores se integran a estos humildes y maravillosos frejoles. Me cuentan su experiencia. Ingredientes: 1/2 Receta de frejoles, canario o negros (ver la receta en Platos Principales o sigan el link debajo de los ingredientes) 1/2 Cebolla roja grande cortada en trozos 2 dientes de Ajo finamente picados 1/3 de Tomate picado 1 pizca de Orégano en polvo 1 chdta de Ajinomoto 1 1/2 chdas de Siyao (salsa de soya) 1 Huevo 3 tiras de Tocino ahumado 3 chdas de Aceite de Oliva extra virgen 1 chda de Ají amarillo licuado 1/2 Ají amarillo picado 2 chdtas de Pasta de Rocoto Aceite vegetal para freír 1/2 Cubito de Costilla o Tocino Sal y pimienta 1 taza de arroz blanco Aceite de Oliva Extra Virgen (a la mesa para acompañar) El Secreto: Además de acompañarlos a la mesa con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, preparar los frejoles bien sazonados conforme se indica en la receta, como si fueran a comerse tal cual y no dejes de incluir el pimiento por extraño que les parezca.
Enlaces: Frejoles canario y frejoles rojos Frejoles negros Salsa de Cebollas (salsa criolla)
Preparación: Preparar la receta de los frijoles de su elección (canario o negros). Preparar 1 taza de arroz blanco. Calentar una sartén mediana o un wok antiadherente para porciones individuales o una sartén chica o mediana antiadherente para compartir a fuego medio-bajo y agregar el aceite vegetal. Mientras, picar el tocino. Agregarlo a la sartén ya caliente y manteniendo la temperatura por debajo del fuego medio para con mucha calma proceder a derretirlo y dorarlo ligeramente de modo que el sabor y grasa se mezclen con el aceite. Licuar 1/3 de los frejoles hasta que queden convertidos en una crema sin rastro de partes duras. Agregar a la licuadora el tocino, revolver un poco y volver a licuar para integrar estos nuevos ingredientes a la crema del frejol. Volver a calentar la sartén a fuego medio con el aceite de la fritura del tocino y agregar el cubito de costilla o tocino deshaciéndolo con los dedos, para lo cual lo removerán con cuchara de madera en el aceite caliente. Agregar la cebolla, pasta de Rocoto, ají licuado y ají picado. Freír por 3 minutos, incorporar el otro diente de ajo para que se fría un poco y luego el tomate y revolver. Retirar del fuego y agregar aproximadamente 1/2 taza del frejol licuado con 1 taza de frejol sin licuar a los demás ingredientes que se incluyeron. Agregar poco a poco arroz blanco cocido al gusto y mezclar con cuchara de madera. Subir un poco el fuego a medio-alto. Incorporar el huevo mezclándolo de inmediato para que se una y no vaya a cocerse por su cuenta. Luego el siyao, ajinomoto, pimienta, aceite de oliva y orégano. Mezclar bien con cuchara de madera y presionar volviendo a acomodar todo formándolo al fondo de la sartén. Regresar la sartén al fuego. Freír por unos 5 minutos. Mover la sartén en forma circular tomándola del asa, con movimiento fuerte, para que gire ligeramente despegándose del fondo. Por supuesto ya pueden probar y luego de ese instante de explosión de sabores en su boca, ajustar la sazón y el picante (con el rocoto) si fuera necesario. La mezcla habrá secado un poco volviéndose algo espesa. Con una espátula. cortar de a pocos y voltear en el mismo espacio para ir dorando del otro lado. Una vez volteado, agregar un chorro de aceite de oliva extra virgen y nuevamente con la cuchara de madera, presionar y volver a formarlo. Continuar dorando el otro lado por aproximadamente 5 minutos. Por supuesto mientras esto ocurre, tomen otro pedacito de la superficie para adelantar el sabor irresistible, Con la espátula levantar un pedacito para ver si ha dorado la parte inferior en contacto con la sartén. La textura debe ser un poco dorada del exterior y cremosa al interior, prevengan que no se seque demasiado, sólo lo necesario para armar y esto se consigue con la intensidad de fuego adecuada para que dore sin evaporar todos los líquidos contenidos en esta combinación. Mover nuevamente la sartén para que el contenido se despegue. Una vez dorado pero sin secarlo demasiado, retirar del fuego pues ya doró y se ha formado con consistencia necesaria para voltearlo en un plato. Ahora la parte más emocionante: Colocar un plato grande tapando la sartén y con un rápido movimiento voltear la sartén, retirándola luego con suavidad para verificar que se haya desprendido, El resultado: un hermoso, exquisito y maravilloso pastel o Tacu Tacu. Pueden llevarlo entero en una fuente o con una espátula, partirlo en dos o en cuatro partes y servirlo con cuidado para que no se desmorone. Recomendación: servirlo acompañado de huevo frito, salsa de cebolla, y sobre todo, aceite de oliva y por qué no, lomo saltado muy jugoso. Se puede guardar refrigerado y un último secreto: al día siguiente concentra los sabores y aunque ya no tiene ese ligero punto crocante, resulta espectacular, yo siempre guardo un pedazo para el desayuno de fin de semana. Pueden prepararlo en porción individual, con forma alargada al borde de la sartén o en una sartén chica completa como en la foto adjunta, para partir y servir en la mesa. Gracias por disfrutarlo conmigo.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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