aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Servido en pan campesino.
Publicada por: Willy
Para 4 personas. Hace algunos años cuando buscaba crear algo nuevo para mis amigos, buscaba algo diferente y con los sabores de mi predilección. Elegí una pasta pero debía contener elementos y sabores que nos lleven al campo y por supuesto, una presentación impactante. Recuerdo claramente el día, era nuestro aniversario de matrimonio y la casa llena de amigos y nuestros dos hijos. Por cierto, ambos ayudaron en la preparación. Así es como nace esta receta, combinando sabores en la mente y luego en mi cocina hasta obtener esta que muchos de ustedes probaron en mi casa. Ingredientes: 1 Pan Campesino o de Labranza de al menos 24 a 30 cm de diámetro 500 gr de Fetuccini 300 gr de Carbe magra de Cerdo (sugiero de pierna sin grasa ni piel) 1 Zucchini o Zapallito Italiano 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Cebolla blanca 2 dientes de Ajo molidos 150 gr de Champignones enteros 1 paquete grande de Mantequilla con sal Aceite vegetal para freír 100 gr de Queso Parmesano rallado 100 gr de Queso Gruyere rallado grueso 1 cubito de carne (o extracto) disuelto en 1 taza de agua caliente Romero Tomillo (fresco de preferencia) picado o molido 2 chdas de Harina 1 copa de Vino blanco Sal y pimienta fresca El Secreto: consigan un pan de muy buena calidad y tómense el tiempo necesario para una cocción lenta y así liberar y combinar los intensos sabores de estos ingredientes.
Preparación: Cortarle una tapa grande al pan campesino, teniendo cuidado que queden unos “hombros” y las paredes intactas. Retirar parte de la miga y reservar la tapa. Retirar la muga del interior, cuidando de romper ni adelgazar demasiado las paredes ni el fondo, ya que deberán contener el relleno cremoso. Mezclar unas 2 chdas de mantequilla con el ajo molido y pintar con la parte posterior de una cuchara, todo el interior del pan, paredes y fondo. Colocar el pan y la tapa en una fuente metálica para horno y reservar. Cortar la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 2 cm. De lado. Cortar el zapallito italiano a la mitad, limpiarlo y cortarlo en cubos de 2 cm. De lado máximo. Cortar los dos pimientos en cuadrados de 1 cm. De lado. Cortar la cebolla de cuadrados de 1 cm de lado. Cortar los Champignones en 4 partes para que queden en trozos grandes. Calentar una sartén plana grande a fuego medio y derretir 3 chdas de mantequilla. Freír los Champignones sazonando con sal y pimienta. Agregar tomillo al gusto. No olviden que los Champignones no deben acumularse sino que se tienen que mantener en contacto con la sartén para que queden perfectos. Reservar con todo su jugo. Precalentar el horno a 180C (350F). Poner en una olla abundante agua para cocer la pasta y dejarla hasta que rompa el hervor. Calentar una sartén honda o Wok a fuego medio-alto y agregar aceite vegetal. Freír la carne de cerdo sazonando con sal y pimienta. Reservar la carne y dejar los aceites resultantes en la sartén. Imaginen el sabor que absorverán los siguientes ingredientes al freírlos con esta sabrosa grasa y jugos que se desprendieron de la carne de cerdo. Bajar el fuego a temperatura media. Agregar un poco de aceite de ser necesario y freír por 3 minutos la cebolla, sazonando con sal y pimienta. Agregar el pimiento y zapallito italiano. Rociar con 2 chdtas de romero molido o picado y freír por 3 minutos más, hasta que el contenido se encuentre tierno. El agua pata la pasta debe estar lista. Echarle aceite y sal e ingresar la pasta entera y revolver un poco para separarla. El horno ya debe estar a 180C, introducir la fuente con el pan y vigilarlo. Solo debe calentar un poco y las paredes ligeramente crujientes. Vigilen con cuidado y lo retiran en cuanto se encuentre listo. Mientras, devolver la carne de cerdo e incorporar los Champignones con su jugo a la sartén y mezclar todo. Seguir la cocción por otros 2 minutos. Los aromas ya son irresistibles, prueben y ajusten la sazón de ser necesario. Agreguen la taza de caldo de carne y al romper el hervor, incorporen la mitad del queso parmesano y todo el Gruyere y revolver. Agregar el vino y el harina espolvoreando y mezclando. Mantener la cocción por unos 5 minutos. Resultará una crema suave, no espesa y maravillosa. Ahora prueben esta combinación y tómense 1 minuto para saborear. Uhmmm Colar los fideos, agregarles mantequilla para proporcionar sabor extra y que no se peguen. Trasladar el pan a una fuente para llevar a la mesa. Echar dentro del pan una delgada capa de pasta, luego una de la crema, otra de pasta, la crema y así, terminando con una capa de la crema. Espolvorear encima con el queso parmesano. Cubrir parcialmente con la tapa del pan como decoración. A la mesa de inmediato y vean las caras de sus invitados. Entre sonrisas y aplausos correrán a servirse y saborear este exquisito plato lleno de sabores. Al servirse, deben colocar en cada plato una porción de la pasta con la crema y relleno y acompañarlo con un trozo del pan que contiene la pasta y ya absorvió los sabores del relleno. Esta será una gran velada! Gracias por compartirla con mi familia.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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