aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con relleno de carne y queso.
Publicada por: Willy
Para un molde rectangular de 30 x 20 cm aproximadamente. Éste es un clásico pastel pero bueno que solían preparar en mi casa cuando era chico. Personalmente, la papa es uno de mis ingredientes favoritos y no hay nada que me guste más en la cocina que un relleno muy bien sazonado. Los aromas que salen del horno cuando entra en cocción son insuperables y perfume en la casa con aroma ahogar. Disfrútenlo! Ingredientes: 1 Kg de Papa blanca 350 gr de Carne molida 1 Cebolla rojas finalmente picada 2 dientes grandes de Ajo picados 2 chdtas de Pasta de Rocoto (o 1 1/2 chdtas de Pimienta Cayena) 1 puñado grande de Perejil picado 1 Ají amarillo grande picado 1/3 de Pimuento rojo grande picado 4 chdas de Maní tostado picado a cuchillo 1/2 taza de Aceitunas de botija (aceitunas negras frescas) picadas 2 Huevos duros picados 2 Yemas de Huevo 1 chda de Orégano seco molido 2/3 de taza de Caldo de Carne o 1 cubito o extracto de carne o costilla disuelto en 2/3 de taza de agua hirviendo 2 chdas de Mantequilla con sal a temperatura ambiente 2 + 2 chdtas de Paprika o Pimentón 1/2 taza de Queso Mozzarella rayado 1/2 taza de Queso , Gouda o similar rallado (opcional) 2 chdtas de Siyao (Salsa de Soja) Aceite vegetal para freír Sal y pimienta Sugiero no reemplacen la papa blanca por amarilla puesto que la consistencia será muy diferente y el de la papa blanca es lo que este pastel necesita.
Preparación: Hervir las papas en agua con un poco de sal. Una vez listas dejarlas enfriar de 10 a 15 minutos y pelarlas mientras aún están tibias. Cortarlas en rodajas y pasarlas por un prensa papas aunque, para esta receta, prefiero aplastarlas usando un tenedor ya que de esta manera quedarán grumos que logran una textura deliciosa. Agregarle sal y pimienta, dos cucharaditas de pimentón, las yemas de huevo y la mantequilla mezclando todo hasta que quede perfectamente combinado. Agregar el queso Dumbo o similar (opcional) y mezclar. Reservar. Calentar una sartén grande o un Wok a fuego medio sin aceite. Colocar el maní y revolver de rato en rato hasta conseguir un ligero tostado. Retirar el maní y cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo sin convertirlo en polvo. Volver a colocar la misma sartén al fuego y Agregar aceite y luego de un momento la carne molida, sazonar con sal y pimienta y el siyao y mantener presionando y removiendo continuamente con un tenedor para evitar que se pegue. Una vez cocida, reservar con todo y el jugo. Calentar nuevamente la misma sartén y agregar aceite, luego de un momento, poner a freír la cebolla con el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la pasta de Rocoto o la pimienta Cayena y remover continuamente. Luego de 2 minutos incorporar el pimiento y el ají. Luego de tres minutos, reincorporar la carne molida a esta fritura y revolver. Adicionar el perejil picado, orégano, huevo duro picado, maní y aceitunas. Agregar la mitad del caldo de carne y mantener en el fuego tres minutos más. Adicionar el resto del caldo de carne teniendo cuidado que no se suelte demasiado, sólo debe quedar jugoso. Luego de un minuto prueben este delicioso preparado del cual el aroma ya nos atraía. Adicionar el resto del caldo de carne. Ajustar la sal y el picante y vuelvan a probar y seguramente, una vez más. Se hace irresistible no? Precalentar el horno a 180C (350F). Aceitar ligeramente un molde de cristal para horno. Colocar una primera capa de papa presionando para que si o mujer inicio la superficie. Agregar una capa con el relleno de carne molida y otros ingredientes antes preparado (sin jugo). Agregar un poco del jugo de esta preparación, no mucho solo para humedecer e integrar los sabores. Cubrir con una segunda capa de papa delicadamente. Repartir el queso mozarella en la superficie y espolvorear con dos cucharaditas de pimentón. Tengan cuidado de no llenar el molde hasta el borde dejando unos 5 mm libres para así evitar que derrame los jugos o el queso al calentarse en el horno. Llevar al horno por unos 25 minutos aproximadamente, hasta que gratine un poco el queso. Retirar del horno y dejar reposar por unos 20 minutos para reducir el riesgo de desparramarse al momento de servir. Observen qué pastel tan tentador y aroma inquietante hemos logrado en esta ocasión. Sugiero acompañarlo con una ensalada fresca que podría ser de lechuga, tomate y palta con un aderezo intenso como una vinagreta ajo. Pueden guardar lo que quede de pastel (aunque dudo que quede) en recipiente cubierto en la refrigeradora.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
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Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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