aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con quesos, mantequilla y crocante al olivo.
Publicada por: Willy
Para 4 Porciones. Buscaba en la refrigeradora que preparar y encontré unos champignones que me dieron esta idea. Quise entonces preparar un Risotto con champignones pero también agregarle un poco de imaginación para conseguir una textura nueva y sabores intensos. Entonces decidí agregar algunas especies imaginé, saliéndome de la textura tradicional del Risotto, formarlo con una capa crocante y es así que conseguí este delicioso platillo. Me acompañan a prepararlo? Ingredientes: 1 1/2 tazas de Arroz blanco (preferentemente del tipo Arbóreo) 250 gr de Champignones enteros 4 chdas de Mantequilla con sal 70 gr de Queso Gruyere rallado 50 gr de Queso Parmesano rallado 2 Cuboios de Carne (o extracto) disuelto en 3 tazas de agua hirviendo 1 chdta de Pimentón 1 chdta de Tomillo 1 Cebolla blanca finamente picada 1 diente de Ajo 1 1/2 chdas de Aceite de Oliva extra virgen 2 chdtas de Ajinomoto 1 Copa de Vino blanco 1 chdta de Pimienta Cayena 2 chdas de Aceite vegetal para freír Sal y Pimienta fresca El Secreto: mover continuamente el Risotto para que con la ayuda de sus almidones, permita generar la textura deseada y en cuanto a los Champignones, recuerden que no se lavan, sólo deben limpiarse con un cepillo suave y al freírlos no deben acumularse, procuren hacerlo en sartén plana grande y así conservarán todo su sabor.
Preparación: Cortar los Champignones En rodajas gruesas, tres o cuatro máximo por cada unidad o cortarlos en Cruz. La idea es obtener trozos grandes y no láminas finas. Calentar una sartén plana grande a fuego medio-alto y derretir dos cucharadas de mantequilla. Incorporar los Champignones y revolver bien para ingresarlos con la mantequilla lo cual conservará el sabor. Sazonar con sal y pimienta y agregar el tomillo. Cuando casi se encuentren cocidos, no demasiado deben estar ligeramente duros al tacto, agregar media taza de agua caliente y revolver para que quede jugoso y con sabor intenso. Cocer por dos minutos más máximo. Reservar con todo y el jugo. Volver a calentar la sartén reduciendo a fuego medio y agregar aceite vegetal. Incorporar la cebolla y el ajo, sazonando con sal, pimienta, pimentón y pimienta Cayena. Luego de cuatro minutos, agregar el arroz y revolver bien para que selle la parte exterior de los granos. Mantener en cocción unos cuatro o cinco minutos hasta que transparenten ligeramente. Agregar el vino blanco y revolver. Dejar que evapore el alcohol. Agregar un poco de caldo de carne hasta cubrir el arroz, revolver bien y dejar cocer a fuego medio-bajo. Cuando baje del líquido, volver a agregar caldo hasta cubrir y sazonar con él ajinomoto. Revolver. Mientras dura este proceso, revolver continuamente para que el arroz libere el almidón y genere la textura que buscamos. Incorporar la mitad de los champignones junto con la mitad del jugo de estos. Aunque aún no esté cocido el arroz ya podemos probar por primera vez y no sólo para ajustar la sal sino para disfrutar de los aromas que nos envuelven y nos incitan a degustar lo que hacemos. Exquisito verdad? Cuando baje el líquido continuar agregando caldo hasta que el arroz esté cocido. Una vez cocido el arroz, Ajustar la sal y antes que se evapore todo el líquido ya que debe quedar con una textura cremosa, agregar dos cucharadas de mantequilla y los quesos. Revolver bien y retirar del fuego antes que se seque. Calentar una sartén chica antiadherente a fuego medio-alto y agregar el aceite de oliva. Una vez que el aceite se encuentre bien caliente, adicionar rápidamente el Risotto preparado, aplastándolo un poco para que molde dentro de la sartén y dejar que empiece adorar la parte que se encuentra en contacto con ella. Luego de un rato, con un golpe rápido con el mango de la sartén hacerla que gire en forma horizontal para que el arroz no se pegue al fondo. Mantener en el fuego hasta que dore el arroz que se encuentra en contacto con la sartén. Se puede verificar levantando un poquito del borde con una cuchara pequeña para visualizar el color que va tomando y devolviendo a su sitio formando nuevamente esta parte. Una vez dorado, no se preocupen no se les va a pasar, la para la sartén con un plato grande y con un movimiento rápido voltearla sobre el plato para desmoldar el arroz y retirar la sartén delicadamente. Observen el hermoso color que queda ahora ya nuestra vista y el maravilloso aroma que desprende. Con la parte posterior de una cuchara presionar al centro del arroz moldeado para crear un espacio y vaciaremos allí y un poco sobre el resto de la Roche el resto de los Observen el hermoso color que queda ahora ya nuestra vista y el maravilloso aroma que desprende. Con la parte posterior de una cuchara presionar al centro del arroz moldeado para crear un espacio y vaciaremos allí y un poco sobre el resto de la Roche el resto de los champignones y el jugo de estos. Recomiendo llevar de inmediato a la mesa decorando previamente con un poco de perejil picado. Debe servirse y comerse muy caliente. Gracias por cocinar conmigo esta nueva receta, seguro a la disfrutarán tanto como yo y ahora, me disculpan debo ir a la misa ya que mi familia espera este maravilloso plato.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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