aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Clásico guiso peruano, con tomate y pimiento.
Publicada por: Willy
Para 4 Personas. No recuerdo haber pasado un Viernes Santo sin que mi tía y mi mamá prepararan este guiso. Luego lo hice mío y lo ajusté a mi estilo y ahora lo comparto con ustedes para que lo disfrutemos juntos. Sólo pensar en él me hace sentir los sabores en la boca. No se lo pierdan es espectacular! Ingredientes: 400 gr de Bacalao seco salado (o sustituto) 1 1/2 Cebollas rojas finalmente picadas 3 dientes de Ajo en rodajas finas 2 Pimientos rojos grandes cortados en tiras delgadas 8 Tomates grandes 100 gr de Arverjitas cocidas en agua con sal 2 puñados de Perejil picado 4 Hongos secos o Funghi Porcini, remojados en el Oporto 4 Papas amarillas cocidas, peladas y cortadas por mitad 2 Cubitos de Carne (o extracto) disueltos en 1 taza de agua muy caliente 6 a 8 chdas de Azúcar blanca granulada 2 chdas de Ajinomoto 1/2 taza de Oporto dulce Aceite vegetal para freír Aceite de oliva extra virgen Harina Sal y Pimienta Si desean la entrada con el Bacalao al ajo y palta: 2 Paltas firmes y maduras en rodajas 2 a 3 dientes de Ajo picado Sal y Pimienta fresca Aceite de Oliva 2 paquetes de Galletas de soda o similares El Secreto: el bacalao (o sustituto) debe ser secos y salados. El tostado de este es escencial.
Preparación: Remojar el bacalao desde el día anterior (se deja fuera de la refrigeradora). El día de la preparación, deshilachar el bacalao previamente escurrido. Enharinar el bacalao deshilachado de modo que todo quede muy bien impregnado. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar aceite vegetal o de oliva (del normal). Freír en tandas el bacalao enharinado hasta que tome un color ligeramente dorado. Retirar con espumadera y trasladar a un recipiente con papel absorbente. Prueben un poco de esta fritura, el sabor y textura son algo muy especial. Continuar hasta haber dorado todo el bacalao. Acostumbro reservar un poquito de este bacalao frito para una entrada que explicaré luego (Bacalao al ajo y palta). Pelar los tomates y licuarlos. Calentar una sartén grande o wok a fuego medio y agregar un chorro de aceite. Agregar la cebolla y el ajo, sazonando con sal y pimienta. Freír por 4 minutos. Vaciar el contenido de la sartén a una olla grande y colocarla a fuego medio. Incorporar el tomate licuado, hongos secos escurridos (reservar el Oporto) y el caldo de carne (de cubitos o extracto). Sazonar con sal, pimienta y Ajinomoto. Dejar bajo de sal ya que el bacalao incorporará su propia sal. Dejar hervir por aproximadamente 30 minutos removiendo de rato en rato. El contenido irá reduciéndose y cambiando de color a un rojo oscuro. Agregar la mitad del Oporto, la mitad de los pimientos, el azúcar y el bacalao y dejar hervir otros 15 minutos siempre removiendo. El guiso irá espesando y llegando al punto deseado. El sabor final: el sabor único del bacalao con tomate cocido, bastante dulce (no demasiado) y a pimientos y oporto y con aromas de los demás ingredientes. Consistencia algo espesa. Color: rojo oscuro. Sé que en este punto se vuelve irresistible, tomen una cuchara y pruébenlo. Si fuera necesario, ajusten la sal y el azúcar si aún estuviera un poco ácido. Incorporen las arverjitas, el resto del pimiento, Oporto, la mitad del perejil, un chorro de aceite de oliva y remover y hervir otros 5 minutos. Misión cumplida! Tenemos listo este espectacular guiso de bacalao! Para la entrada de Bacalao al ajo y palta: Colocar las galletas en una fuente. Distribuir las rodajas de palta. Encima repartir el ajo picado y el bacalao tostado. Agregar sal y pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva. Prueben una y cuidado! No resistirán probar otra. Servir el bacalao acompañado de arroz blanco y con una base de 2 rodajas de papa por porción. Decorar con perejil picado y acompañar a la mesa con aceite de oliva extra virgen. Guarden un poco porque solicitarán repetición.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2021-04-02 Willy: Gracias por acompañarnos con esta receta. No dejen de probarla ya que es realmente buena. 2021-03-30 Amigos y Familia: Gracias por hacerme recordar el bacalao. En casa cuando chica siempre lo comíamos. Esta vez mi hija quiere hacer risotto con langostinos y mariscos. Les voy a pasar la receta. Por supuesto esta vez serán congelados porque los frescos cuestan mucho. 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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