aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
De bife angosto. Hamburguesa perfecta.
Publicada por: Willy
Para 4 a 6 hamburguesas. Todos tenemos de alguna manera diferentes recetas para crear nuestras grandes hamburguesas, algunos a la parrilla otros en la sartén y muchos seguimos buscando esa receta que nos dará la hamburguesa perfecta. Yo fui uno de ellos hasta que llegué a esta receta la que luego de muchas pruebas y consultar otras muchas recetas, no la volví a dejar ni modificar. Considero en esta receta cuatro secretos que voy a compartir y tal vez incorporen alguno de ellos a su propia receta, consiguiendo así una hamburguesa perfecta. A cocinar! Ingredientes: 900 gr de Bife Angosto (Bife de Chorizo) con buena cantidad de grasa 1 Huevo 2 Rodajas de Pan de Molde sin corteza 6 chdas de Leche 1 chda de Sillao (Salsa de Soja) 1 chda de Perejil seco 1/2 chdta de Comino molido 1 chdta de Pimentón ahumado (puede ser el normal pero sugiero el ahumado) Sal y pimienta recién molida Papel manteca El Secreto: seleccionar un Bife Angosto con un borde grande de grasa y muy fresco y de buena calidad.
Preparación: La molienda de la carne es el primer secreto a observar, en la mayoría de los supermercados o carnicerías donde vendan este producto acostumbran a tener máquinas para moler la carne aunque, muchos de ellos acostumbran a preparar la carne molida haciéndola pasar dos veces por la moledora, no lo permitan, soliciten molienda en una sola pasada. Por qué? Para mantener la textura de la carne, dos pasadas la destruye y convierte en una masa. Además debe ser molida con toda su grasa ya que es importante para lograr una hamburguesa jugosa a diferencia de las hamburguesas secas que se obtienen con esas anunciadas de “puro lomo”. Las mejores hamburgueserías exigen siempre a sus proveedoras un mínimo porcentaje de grasa para los mejores resultados. Colocar la carne molida en un recipiente grande y cómodo para trabajar y formar un bollo grande sin amasar, con una depresión al centro. Añadir el huevo, sillao, sal, pimienta, perejil, pimentón y comino. Remojar ligeramente el pan en la leche y deshacerlo un poco con las manos. Añadirlo a la mezcla. Ahora el segundo secreto: el amasado. Haciendo uso de las manos y con mucha delicadeza y hasta cariño por su receta, mezclar y amasar con manos y dedos, poco a poco hasta conseguir se mezcle todo perfectamente, se seque ligeramente y se compacte un poco para evitar se destruya al formar las hamburguesas. Vean la hermosa consistencia conseguida. Tomar una porción de aproximadamente 150 gr (puede ser de hasta 200 gr, a su gusto) y amasar un poco en sus manos hasta conseguir un pequeño bollo más sólido. El tercer secreto: Presionar y amasar con "mucho cariño", solo un poco más hasta obtener la hamburguesa del tamaño y grueso buscado y de una textura consistente. Personalmente me gustan gruesas, de 1 1/2 cm de espesor al menos. Profesionalmente se utilizan moldes no solo por la forma sino para una presión perfecta pero en casa no es necesario. Ir acomodándolas en una fuente amplia con una base de papel manteca y separándolas en pisos divididos por papel manteca y cubriendo el último nivel con una última lámina. Pueden llevar la fuente al congelador para conseguir tengan una consistencia más manejable, puede ser por 2 horas o hasta que las requieran. Por supuesto si pueden sugiero las utilicen de inmediato. Pueden además conservarlas congeladas y utilizarlas directamente sin necesidad de descongelación. A continuación 2 formas de cocción: Para su cocción en parrilla: Colocar suavemente las hamburguesas en la parrilla caliente y rociar un poco de cerveza en ellas. No moverlas ni aplastarlas. Dejar 3 minutos. Pintarlas con una brocha humedecida con un poco de aceite vegetal. Con ayuda de una espátula girarlas 1/4 de vuelta y dejar cocer por otros 3 minutos. Voltearlas y repetir la operación. No presionarlas pues perderán su jugo y al hacerlas en parrilla ya pierden buena parte del mismo. Con este último secreto no solo se cocerán bien y jugosas sino que tendrán esas hermosas marcas profesionales de parrilla. Para su cocción en plancha o sartén: Calentar la sartén a fuego alto y luego, agregar un poquito de aceite. Bajar a fuego medio. Colocar las hamburguesas sin presionarlas. Dejar cocer a fuego medio por 6 minutos. Voltearlas y dejar cocer por otros 6 minutos vigilando el punto de cocción deseado. El cuarto y último secreto: no presionen las hamburguesas con la espátula como muchos hacen ya que ese sonido que generan al hacerlo y que parece que es para que cuezan mejor, no es para una mejor cocción sino que están obligando a la hamburguesa a perder sus jugos. Deben se cuezan con delicadeza y nunca presionarlas. Dejen que la parrilla, plancha o sartén hagan su trabajo y el resultado: unas hermosas Hamburguesas Gourmet que al morderlas o cortarlas chorrearán su jugo independientemente del punto de cocción elegido y permanecerán con un increíble sabor. No volverán a envidiar las de las hamburgueserías profesionales. Sugiero las vayan sirviendo a medida vayan saliendo de cocción para que se encuentren en el punto exacto, no olviden que mantenerlas en una fuente o cubiertas para mantenerlas calientes no hace sino permitir que queden recocidas por su propio calor. Corran por sus ingredientes y a la cocina!
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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