aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Pasta corta a la crema picante, chorizo y romero
Publicada por: Willy
Para 2 Personas. Esta receta proviene de una antigua tradición para la cena navideña en Umbria, Italia donde presentaban los Famosos embutidos de cerdo de Norcia. Los sabores intensos en esta receta eran su firma y los combinaban incorporando trufa negra la cual cuando no era temporada se reemplazaba por aceite de trufa. Aunque mi receta no lo incluye pueden utilizarlo para experimentar un nuevo y gran sabor. Como fuere la historia, esta es una muy especial receta que deseo compartir con ustedes. Vamos de compras! Ingredientes: 350 gr de Rigatoni, Penne o la pasta de tu preferencia 2 Chorizos naturales 1/2 Cebolla blanca finamente picada 1 diente de Ajo picado en rodajas delgadas 1 puñado chico de Perejil picado 1/2 Ají amarillo finamente picado (opcional) 2 chdtas de Romero fresco picado o 1 chdta de Romero seco molido 1 chdta de Pasta de Rocoto 225 ml de Crema de Leche 100 gr de Quedo Parmesano rallado 1/3 de Taza de Vino blanco Aceite de oliva o vegetal para freír 2 chdas de Mantequilla con sal Sal y Pimienta recién molida 1 chda de Harina (opcional) El Secreto, no dejen que el chorizo dore y selle durante la fritura sino que termine de cocer en el vino.
Preparación: Retirar la piel del chorizo y trocearlo. Pueden formar pequeñas esferas de aproximadamente 1 1/2 cm de diámetro o utilizarlo simplemente en trozos pequeños. Cocer la pasta en agua con sal y aceite, el tiempo recomendado por el fabricante para dejarla al dente. No vayan a recocerla ya que luego continuará su cocción integrada a la salsa. Calentar una sartén grande a fuego medio. Agregar aceite y dejar que caliente. Freír la cebolla, rocoto y ajo (y ají opcionalmente) sazonando con sal y pimienta. Cuando la cebolla empiece a transparentar, incorporar el chorizo. Freír revolviendo por 2 minutos. Agregar el vino y el perejil, dejar evaporar el alcohol y luego cubrir la sartén dejando que cueza por otros cinco minutos revolviendo de rato en rato. Bajar el fuego. Destapar la sartén y agregar la crema de leche, romero y la mitad del queso. Revolver. Reducir hasta conseguir el punto deseado. Si desean espesar un poco la salsa, opcionalmente pueden añadir 1 chda de harina disuelta en agua. Ahora sí, ya pueden ceder a la tentación y probar la salsa, incorporar el resto del queso y a probar otra vez y ajustar la sazón de ser necesario. Colar la pasta y enmantequillar. No olviden reservar 1 taza del agua de la pasta en caso de ser necesaria. Incorporar la pasta a la salsa en la sartén y mezclar suavemente. En caso se vea demasiado espesa, puede rebajarse la textura incorporando un poco de agua de la pasta. Retirar del fuego y listo! Muy buen trabajo. Presentar esta pasta decorando con un poco de romero fresco preferentemente o con algo de perejil picado. No dejen de acompañarla con queso Reggiano, Pecorino o Parmesano rallado. Una vez a la mesa, échale al plato una buena porción de queso rallado, sírvete un bocado y cierra los ojos para disfrutar, Los diferentes e intensos sabores y aromas que sentirás te harán sonreír y felicitarte por una labor cumplida con excelencia.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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