aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con aceitunas, anchoas y alcaparras
Publicada por: Willy
Para 2 Personas Probé esta salsa por primera vez en un muy conocido restaurante de pastas en Lima y como siempre me han gustado los savores fuertes e intensos de inmediato la convertí en una de mis favoritas. Se dice que el origen del nombre se remonta a los puertos de Italia donde por su sencillez y fácil acceso a estos ingredientes, era preparada por los marineros esperando turno con las “damas” de la zona. Otro posible origen se remonta también a Italia en donde por la sencillez de la receta era preparada por las “damas de la noche” ya que el fuerte aroma que desprende ateaía a los parroquianos de la zona. La última teoría señala que era preparada por mujeres casadas ya que es muy rápida de hacer y les dejaba tiempo para ir con sus amantes. Cómo fuere, es una salsa espectacular! Ingredientes: 2 Tomates pelados y cortados en trozos (o 1 lata de tomates en trozos) 3 chdas de Pasta de tomate (o 1/2 pqte de salsa de tomates preparada) 2 dientes de Ajo en rodajas finas 6 filetes de Anchoa picados 1 Ají limo picado 1 chda de Alcaparras 1 chda de Azúcar 8 de Aceitunas de botija (negras) sin pepa 1/2 atado de Albahaca fresca 1 chda de Orégano seco 4 chdas de Aceite de Oliva Sal y Pimienta Personalmente y por razones prácticas, sugiero utilicen la salsa de tomate preparada.
Preparación: Poner a fuego medio una sartén grande y una vez caliente, agregarle el aceite de oliva. Freír el ajo y la mitad de las anchoas hasta que el ajo dore ligeramente, aproximadamente dos minutos. Agregar el ají y freír 1 minuto más. Agregar los tomates y la pasta de tomate. Si los tomates son en conserva, incluir todo el jugo, en caso se trate de tomates frescos, habrá necesidad de agregar un chorrito de agua para disolver la pasta de tomate. Sazonar con sal y pimienta y agregar el orégano, azúcar, el resto de las anchoas y el albahaca reservando un pico para decorar. Cocinar aproximadamente cinco minutos. En caso de utilizar tomates frescos, a medida que se vayan ablandando triturarlos un poco presionándolos con la parte posterior de una cuchara de madera a medida que se va removiendo la mezcla. Ahora si, a probar la salsa y ajustar la sal y el azúcar. Incorporar las aceitunas y alcaparras y seguir la cocción por otros 30 segundos. Última prueba, finalmente todo listo. Sugiero utilizar esta salsa con spaghetti o Rigatoni y agregar al plato queso parmesano rallado.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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