aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
o de Pollo como suele prepararse
Publicada por: Willy
Para 6 porciones. Antigua receta peruana cuando se preparaba con gallina y almendras, sin embargo, receta descendiente de una muy antigua receta Catalana y por lo tanto de la combinación de ingredientes españoles y quechuas. Su presentación y combinación de ingredientes genera la intriga en quienes no lo conocen pero para los que la han probado, definitivamente los peruanos, jamás lo olvidan y se encuentra con frecuencia en nuestros menús de la familia. Atrévanse con la version completa, no muy distante de la que todos conocen pero interesante para ampliar el sabor de este delicioso plato. Ingredientes: 1 Pechuga completa y deshuesada de Pollo 2 Tazas de Caldo de Pollo (resultante de la cocción de la pechuga) 4 a 6 chdas de Ají molido o Salsa de Ají (ver la receta en Salsas o sigan el link luego de estos ingredientes) 3 Cebollas rojas finalmente picadas 3 dientes grandes de Ajo picado 4 rodajas de Pan de molde (o 2 pan francés) 1/2 taza de Leche entera 1 de taza de Queso Parmesano rallado (no indispensable pero muy recomendable) 1 taza de Nueces picadas (no indispensable pero muy recomendable) 2 Ajíes amarillos finamente picados Aceite vegetal para freír 1/2 chat de Palillo (opcional, es colorante amarillo típico en el Perú) Ajinomoto (opcional) Sal y pimienta 2 Papas blanca cocidas y peladas cortadas en rodajas 2 Huevos duros cortados en cuatro partes a lo largo 12 Aceitunas de botija (las aceitunas negras frescas) 1 puñado de Perejil picado (para decorar) Para la cocción del pollo: 1 Zanahoria 2 ramas de Apio 1 tallo de Poro El Secreto: Cocer el pollo de acuerdo a las instrucciones de la preparación para darle un golpe extra de sabor y no dejen de agregar el queso parmesano y nueces picadas. Sin estos dos últimos ingredientes sale muy bien pero si persiguen un plato extra especial, consigan todos los ingredientes sugeridos.
Enlaces: Salsa de Ají licuado
Preparación: Sancochar la pechuga de pollo en agua con sal incorporando además una zanahoria en trozos grandes, 2 ramas de apio y 1 tallo de poro en trozos. Procuren no recocer el pollo para que no se seque. Reservar 2 tazas del caldo de pollo y dejar enfriar la pechuga. Deshilachar la pechuga de pollo. Calentar un chorro de aceite a temperatura media en una olla mediana. Agregar la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Remover de rato en rato. Cuando la cebolla empiece a transparentar, abrir un espacio al centro y agregar el ajo picado y dejar cocer sin que llegue acostarse. Luego remover todo y cocer por dos minutos. Agregar el ají amarillo molido, el caldo de pollo y el pan remojado en leche y desmenuzado y remover todo. Luego de tres o cuatro minutos, ajustar la sal y el picante agregando ají molido si fuera necesario. Sazonar también con Ajinomoto (opcional). Licuar y devolver a la olla, esto proporcionará un resultado cremoso. Incorporar el pollo deshilachado y remover todo manteniendo en el fuego por otros cuatro minutos. Este es el momento de probar y disfrutar. Ajustar la sal y el picante nuevamente si fuera necesario. Agregar el queso parmesano y las nueces picadas y mezclar todo. Para servirlo, colocar dos rodajas de papa en cada plato y cubrirlo con una generosa porción de nuestro ají de gallina. Espolvorear un poco de perejil picado, ají picado y coronar todo con 1/4 de huevo duro y dos aceitunas. Se puede acompañar con arroz blanco.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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