aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Papa seca, cerdo y pollo y maní, clásica del Perú.
Publicada por: Willy
Para 6 porciones. Este es un plato peruano muy antiguo que según dice se remonta a lo Aymaras. Existen actualmente varios tipos de esta receta, la Limeña, la Chinchana, la Gourmet y la de mi familia! Sin importar su origen nada tan exquisito como este, uno de mis guisos peruanos favoritos pero, no los hago esperar más, vamos a la cocina. Ingredientes: 2 tazas de Papa seca 1 taza de Papa blanca cocida picada en cubos pequeños 400 gr. de Carne de Cerdo (preferentemente Panceta) en trozos 250 gr. de Pollo en trozos 2 Cebollas rojas picadas 2 dientes de Ajo picado 4 chdas de Ají Panca molido 4 a 6 chdas de Ají licuado o Salsa de Ají (ver la receta en Salsas o sigan el link debajo de estos ingredientes) 3 tazas de Caldo de Pollo (puede ser de cubito o extracto) 1/4 de taza de Oporto o Vino tinto dulce 2 Clavos de olor 1 ramita de Canela 1/2 taza de maní tostado (sin sal) molido Ajinomoto (opcional) 1/2 chdta de Comino 1 Anís Estrella 1/4 de taza de Aceite vegetal para freír 1/4 de taza de Manteca vegetal 6 Rosquillas de manteca o 10 Galletas de animalitos 2 chdas de Vinagre blanco Sal y pimienta El Secreto: el perfecto tostado del maní y molienda de este y las rosquillas o galletas sin convertirlos en harina. Pueden utilizar solo cerdo o pollo pero personalmente me gusta con ambos. Atención que las galletas de animalitos son el secreto mejor guardado de los restaurantes tradicionalistas y mejores cocineros.
Enlaces: Salsa de Ají licuado
Preparación: Dorar la papa seca de a pocos en una sartén caliente a fuego medio y a medida que sale, sumergirla en un tazón con agua tibia para que hidrate. Una vez que ha hinchado, escurrirla y dejarla que escurra. Calentar una olla mediana o grande a fuego medio-alto y derretir la manteca. Freír la carne de cerdo y la de pollo, por separado preferentemente, sazonando con sal y pimienta. Una vez selladas las carnes, reservar. En la misma olla, con la grasa resultante y agregando un chorro de aceite, freír la cebolla sazonando con sal y pimienta, agregar el ají panca, ají licuado, ajo y comino, hasta que transparente la cebolla. Incorporar la papa seca, oporto y agregar de a pocos el caldo según espese. Añadir el vinagre, clavo de olor, anís estrella, canela, rosquillas molidas a mano, Ajinomoto (opcional). Una vez tomado el punto, incorporar las carnes y el maní. Mezclar todo y dejar hervir. Si espesa mucho agregar caldo o agua caliente. Ajustar la sal si fuera necesario y por supuesto, a probar nuevamente. Una receta espectacular no? Servir con arroz blanco y no requiere nada más, salvo una cerveza o un vaso de chicha morada.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
.