aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Guiso de verduras, carnes y embutidos
Publicada por: Willy
Para 8 Personas. El Cocido Montañez típicamente se desarrolla en Cantabria, regino española donde, aprovechando los ingredientes locales, preparan este exquisito guiso o puchero, cremoso casi líquido, con profundos sabores, sorprendentes y muy estimulantes incluso para quien lo estuvo probando durante la cocción y aunque he variado algunos ingredientes, está adaptación la hace más accesible a los ingredientes que acostumbramos encontrar. Nada mejor para el frío y prepararlo el fin de semana mientras lo acompañamos con algún vino y la familia y amigos ya que es de larga cocción. Ingredientes: 500 gr de Garbanzos o Frejoles Canario (originalmente con Frejoles) pueden ser en conserva ya cocidos 2 Cebollas 4 dientes de Ajo en rodajas finas 1/2 Col blanca (originalmente se utilizaba berza) 1/2 atado de Espinaca 2 o 3 Zanahorias grandes 4 ramas de Apio en trozos de 2 cm 3 Papas blancas cocidas (justo antes de quedar listas) 1 o 2 Chorizos Puchero o Cantimpalo (chorizo tipo español) depende el tamaño 2 Chorizos parrilleros (de cerdo) 2 Morcillas 300 gr de Carne de Cerdo (sugiero pierna) en cubos de aproximadamente 5 cm de lado 200 gr de Panceta Ahumada (si no encuentran pueden utilizar tocino ahumado) en trozos 6 Muslitos de Pollo o 200 gr de Pollo en trozos 1 chda de Pimentón (ahumado preferentemente) Ajinomoto o 1 cubito o extracto de Verduras Aceite de Oliva Sal y pimienta Pueden variar los ingredientes a su preferencia manteniendo una buena variedad de ellos. El Secreto: una larga cocción a fuego bajo. Recomiendo utilizar col blanca y no berza para simplificar el trabajo.
Preparación: En caso los garbanzos o Frejoles sean crudos secos, remojarlos el día anterior. De igual manera si se utiliza berza y cambiar varias veces el agua hasta que salga transparente, eliminando el color verde que deja. Escurrir los frejoles o garbanzos y ponerlos a cocer a fuego bajo cubiertos de agua en exceso. Puede tardar de 30 minutos a 1 hora, si utilizan olla de presión mejor. Cuidado, revísenlos constantemente si es olla normal y completen agua de ser necesario. El punto que necesitamos, es poco antes de estar cocidos, aún un poco duros. Picar la cebolla en dados de 1 cm aproximadamente. Si utilizan berza debe ser finamente picada, si es col, cortarla en trozos de aproximadamente 7 cm. Trozar a mano (sin cuchillo) la espinaca en pedazos medianos. Raspar la zanahoria y cortarla en rodajas de 1 cm de grueso. Pelar y cortas las papas en cubos de 2 cm de lado aproximadamente. Sellar la carne de cerdo en una sartén con aceite caliente, sazonando con sal y pimienta. No terminar la cocción, solo sellar el exterior. Reservar. En el mismo aceite, freír a fuego bajo, la panceta o tocino. Reservar. En el mismo aceite a fuego bajo, cocer ligeramente el chorizo y morcilla. Cuidado que no reviente la piel. Se terminará de cocer en la olla. Elegir una olla grande y llenar la mitad con el líquido de los garbanzos y completar con agua. Ponerla al fuego hasta romper el hervor y cambiar a fuego bajo. Incorporar las zanahorias y apio. Sazonar con sal y Ajinomoto o con el cubo o extracto de verduras. Dejar cocer tapado por 20 minutos. Agregar Los garbanzos cocidos y las carnes y dejar hervir por 20 minutos. Incorporar la col y espinaca y rectificar la sazón. Continuar la cocción por otros 20 minutos. Finalmente, adicionar las papas cortadas y ajustar la sazón. Hervir otros 10 minutos. Trasladar a una licuadora 1 1/2 tazas del caldo con garbanzos, algún trozo de papa y zanahoria y una vez licuadora, devolver a la olla. Diez minutos después, el espectacular resultado: bellos colores, extraordinario aroma que ha inundado la casa y atraído hasta a los vecinos y, prueben, no podrán dejar de lado la cuchara. Así es, tienen un increíble plato para servir a sus amigos y familia. Servir muy caliente y acompañar con aceite de oliva por si alguien desea agregar un chorrito.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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