aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con frutas confitadas y frutos secos
Publicada por: Willy
Para un molde rectangular para pan de 26 cm. de largo. Entre mis grandes recuerdos de cocina de cuando era pequeño, se encuentran los que relacionan a mi mamá o mi tía en la cocina y, si era que las dos entraban juntas es que venia algo grande. La Navidad era la fiesta favorita de mi mamá y decoraba la casa como tienda y la cena era espectacular. Entre esos magníficos platos no podían faltar sus Cachitos de Nueces y por supuesto, este Cake Navideño (o Torta Galesa en realidad, claro su versión). Muy pocas veces lo he preparado pero esta vez me atreví y no porque sea difícil sino algo laborioso pero la recompensa bien lo vale. Vamos de compras! Ingredientes: 2 tazas de Harina (sin preparar o levadura) 3 chdtas de Polvo de Hornear 1 chdta de Canela molida 1/2 chdta de Clavo de olor molido 1/2 cucharadita de Jengibre fresco rallado o en polvo 1/8 cucharadita de Nuez moscada rallada 1 Limón rallado (ralladura de la cáscara) 1 Naranja rallada (ralladura de la cáscara) 1/4 cucharadita sal 2 Huevos ligeramente batidos 2 chdas de Melaza o miel de chancaca 1/4 taza de Ron dorado 150 gr de Mantequilla sin sal 1 taza de Azúcar rubia 1 hoja de Papel de manteca 1 Secador de tela muy delgado limpio y seco (para envolver la torta) 1 hoja de Papel aluminio 1 poco de mantequilla para el molde Frutas confitadas, pecanas o nueces, avellanas blanqueadas y cerezas al marrasquino para decorar (opcional) Para el Macerado: 200 gr de Frutas confitadas 100 gr de Cranberries o Arándanos rojos (frescos o deshidratados) 100 gr de Pasas morenas 70 gr de Cerezas al marrasquino 100 gr de Nueces sin cáscara 100 gr de Avellanas 70 gr de Avellanas tostadas (se pueden tostar al horno y retirar el excedente de cáscara) 1/2 taza de Ron dorado 1/2 taza de Licor de Naranja (o almíbar ligero de naranja) Para el Almíbar (para abrillantar, opcional): 75 gr de Azúcar blanca granulada 50 ml de Agua Para el Glaseado (opcional): 200 gr de Azúcar en polvo 50 cc de Jugo de Limón (el limón ácido o lima como le llaman en algunos países) El Secreto: el tiempo de macerado, proporciona mucho del sabor y aroma. Sugiero además si es para fiestas que agreguen el almíbar y glaseado sugeridos.
Enlaces: Mayonesa (tradicional)
Preparación: BLANQUEADO (PELADO) DE LAS ALMENDRAS: El secreto es poner las almendras en una olla con agua hirviendo por 1 a 1 1/2 minutos. Retirar del agua y frotar las almendras las que se desprenderán de su cáscara. Pueden también ponerse de a pocos en un secador (luego de haberlas pasado por el agua hirviendo) y frotarlas entre sí, retirar las que se vayan pelando. MACERADO: Al menos 5 días antes (puede ser 2 días pero el mejor resultado se logra con 5 a 7 días de macerado), colocar en un frasco las frutas confitadas, cerezas, cranberries, pasas, nueces, avellanas blanqueadas y avellanas y cubrir con partes iguales de ron y licor de naranja (o 2/3 de ron y 1/3 de almíbar). Cerrar el frasco. El día de preparación de la torta, separar el líquido de los frutos y frutas maceradas y reservar ambos. Picar un poco las nueces y frutas grandes pero no demasiado pequeño, deben quedar trozos grandes. ALMIBAR PARA ABRILLANTAR LA TORTA): Mezclar en una olla pequeña el azúcar granulada y agua y mezclar a fuego medio-bajo por aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que se disuelva el azúcar y quede una miel ligera pero consistente. Dejar enfriar y recuerden que al enfriar se espesará un poco. GLASEADO: En caso quieran dar un baño blanco para decorar la torta, en un recipiente de cristal, mezclar el azúcar en polvo con el jugo de limón el cual agregarán a pocos mezclando con un batidor a mano hasta conseguir la textura y color deseados (no utilizarán todo el jugo de limón necesariamente). Si desean un baño muy blanco debe tener más azúcar o si desean uno blanco-transparente deben agregar limón. La textura es algo espesa para que al rociarlo sobre la torta pueda escurrirse libremente sobre ella pero no totalmente, por lo que debe ser algo espesa. Pueden probar escurriendo un poco sobre una galleta y vean el resultado. Si desean espesar agreguen azúcar y si desean aligerar, agreguen limón. LA TORTA: Separar el macerado reservando el líquido que queda. Enmantequillar el molde (sugiero uno rectangular de 26 cm de largo como los utilizados para pan). Forrar interiormente con papel manteca presionando los pliegues para reducirlos al mínimo y enmantequillar el papel manteca. Precalentar el horno a 160C /320F). En un recipiente, batir ligeramente los huevos y mezclar con el líquido reservado del macerado. Reservar. En una olla pequeña a fuego medio-bajo, derretir los 150 gr de mantequilla sin sal y luego añadir el azúcar rubia con la melaza o miel de chancada. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar. En un recipiente tamizar el harina, polvo de hornear, sal, nuez moscada, clavo de olor y agregar la ralladura de limón y de naranja y el jengibre. Mezclar y formar dejando un hueco al centro. Agregar el macerado (sin el líquido reservado) y mezclar suavemente para que el harina los recubra, de ese modo no se irán al fondo de la mezcla en el horneado. Incorporar el huevo con el líquido del macerado y revolver suavemente sin batir demasiado. Finalmente incorporar el azúcar con la melaza y mantequilla y mezclar una vez más pero suavemente. Una vez conseguida una mezcla oscura de color uniforme y algo espesa, estilista para el siguiente paso: prueben un poco, con eso ya conocerán el gran sabor que se viene. Vaciar la mezcla en el molde, solo hasta 2/3 de este para que no rebalse. Introducir el molde al horno, preferentemente sobre una lata de horno para recibir la mezcla en caso rebalse un poco, lo que no es usual. Mantener en el horno entre 30 a 45 minutos, verificando con un palillo que la torta ya se encuentre seca (sin excederse para que quede con la textura adecuada). El aroma que sale resulta sumamente tentador pero esperen al final. Una vez lista, retirar del horno y dejar enfriar. Una vez fría, separar el molde cuidadosamente y una vez fuera, retirar el papel manteca. Humedecer el secador con ron y licor de naranja, no demasiado o la torta se humedecerá mucho y caerá en trozos y envolverla completamente. Luego envolver todo con papel aluminio y llevar a un lugar fresco por 2 a 3 días. Con esto la torta absorberá los aromas del ron y obtendrá la textura deseada. El día de su uso, retirar el papel aluminio y el secador con delicadeza y lo consiguieron! Una espectacular Torta Galesa lista para satisfacer el gusto de cualquiera. DECORADO (para fiestas como Navidad por ejemplo): Pintar la superficie con el almíbar para abrillantarla (opcional). Bañar la superficie con el glaseado dejando que escurra libremente a los lados de modo que se vea rústico y artesanal. Inmediatamente decorar con las frutas confitadas, nueces, pecanas, avellanas y cerezas al marrasquino a su gusto. Personalmente, esta torta sola o con un poco de crema chantilly y acompañada de un chocolate caliente, son uno de mis momentos favoritos de relax de un arduo día de trabajo.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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