aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
De res o cordero
Publicada por: Willy
Para 2 Personas Recuerdan cuando eran niños y si casa se invadía con esos maravillosos aromas desde la cocina? Para mí una de esas ocasiones llegaba cuando mi tía preparaba su antigua receta de Seco de carne de res y mi hermano y yo corríamos a la cocina al percibir sus aromas y nos peleábamos solicitando ganar ese jugo extra para .el arroz en el plato. Esta es una receta muy peruana y típica del norte del Perú donde el Seco de cordero acompañado de Frejoles (o alubias), arroz blanco y un chorrito de aceite de oliva se convierte en plato fundamental para toda celebrat. Vamos a prepararlo este fin de semana. Ingredientes: 500 gr de Carne de res para guiso (o Carne de Cordero receta norteña) 1 Cebolla finamente picada 2 dientes chicos de Ajo finamente picado 1 Zanahoria grande pelada y en rodajas de 1 cm de grueso 2/3 de taza de Arverjas cocidas en agua con sal 1 chda de Ají amarillo licuado (ver la receta en Salsas o sigan el link luego de estos ingredientes) 2 Ají limo picados y sin pepas 2 chdtas de Pimentón 1 chda de Ají Panka molido (pueden reemplazarlo por ají seco molido) 1/2 chdta de Comino molido 400 ml de Cerveza clara (pero si consiguen Chicha de Jora, el resultado es espectacular) 1/2 taza de Vino blanco (opcional) 1 taza de Caldo concentrado de Carne (o 2 cubitos de carne disuelto en una taza de agua) 6 a 7 chdas de Culantro licuado con pocquita agua 2 Papas blanca cocida y cortada en rodajas Aceite vegetal para freír Ajinomoto (opcional) Sal y pimienta El Secreto: Elijan una carne muy tierna y con poca grasa.
Enlaces: Salsa de Ají licuado
Preparación: Cortar la carne en trozos de aproximadamente 7 cm (si es cordero pueden ser más grandes y si incluye un trozo de hueso mejor ya que intensificará el sabor del guiso). Calentar una olla grande a fuego alto. Agregar un chorro de aceite y el ají panka. Dorar un poco la carne para sellarla sazonando con sal y pimienta. No hace cocerla por completo, solo un ligero sellado. Reservar. En el mismo aceite (completar de ser necesario) con sal y pimienta, bajando a fuego medio-bajo, freír la cebolla por 3 minutos. Agregar el ajo, ají licuado, pimentón, ají molido, comino y zanahoria. Continuar 3 minutos. Devolver la carne a la olla e incorporar el vino, cerveza y caldo de carne. El líquido debe cubrir por completo la carne y si es necesario, completar con agua o cerveza. Agregar el culantro licuado y revolver todo. Tapar la olla y al romper el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar por 30 minutos. Los hermosos aromas ya empiezan a sentirse por la cocina. Prueben la sal. Añadan el Ajinomoto y ajusten la sal ya que en este punto debe ser necesario. Tomar 1/2 taza del líquido del guiso y vaciarlo en la licuadora con 1/2 papa cocida. Licuar y devolver al guiso para darle mayor consistencia a este. Revolver. Continuar la cocción otros 20 minutos. Revuelvan nuevamente y siendo ya irresistible, prueben. Última opción para rectificar la sal y probablemente deban agregar 1/2 vaso de agua para elevar el líquido ya que debe alcanzar casi a cubrir la carne. El resultado debe ser muy jugoso. Dejar otros 10 minutos. Con un tenedor pinchen la carne, debe estar muy blanda, casi deshilachándose con el tenedor y la zanahoria muy tierna y dulce. Si fuera necesario agreguen agua y otros 10 a 15 minutos para ablandar la carne. Este podría ser el momento, probemos nuevamente ... uhmmm exquisito, una explosión de sabores en la boca y, ese aroma que invade la casa ... a comer. Servir acompañando con las rodajas de papa y agregando 1 o 2 chdas de arverjas cocidas a cada plato. Por supuesto de guarnición el infaltable arroz blanco y a la norteña, Frejoles canario o alubias. Personalmente agregó jugo extra del guiso sobre el arroz y Frejoles y un chorrito de aceite de oliva en los Frejoles. Y disculpen pero debo retirar ya el Seco de la hornilla.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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