aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
El clásico pasta con queso pero con especias
Publicada por: Willy
Para 2 Personas. Como la mayoría, siempre fui fanático de la pasta con queso pero confieso, hasta que me puse a cocinar en serio, utilizaba la que venía lista en cajas o sobres en el supermercado. Finalmente me decidí y una vez que conseguí el punto que deseaba, le agregué algunas cosas para volverlo más atractivo para todas las edades, muy al estilo de una antigua receta de Jamie Oliver de donde obtuve la idea base: resultó una receta que sirve de guarnición principalmente a carnes rojas, cerdo o pollo en cualquier cena elegante. La preparamos? Ingredientes: 350 gr de Pasta Coditos (o macarrones) o tipo Caracoles 120 gr de Tocino picado y frito con su grasa resultado de la fritura 1 diente chico de Ajo en rodajas muy finas 1/2 Cebolla blanca chica muy finamente picada 100 gr de Mantequilla 1 chda de Harina 70 gr de Queso Mascarpone o Queso Crema 120 gr de Queso Cheddar rallado o picado 70 gr de Queso Parmesano rallado 300 ml de Crema de Leche 1/2 taza de Leche fresca 1/2 Tomate picado 1/4 de Pimiento rojo finamente picado 1 hoja de Laurel 1 chdta de Pimentón 1/8 de chdta de Nuez Moscada rallada 1 chda de Tomillo fresco picado o 1/2 chdta de Tomillo seco Unas gotas (al gusto) de Aceite de Trufa blanca (opcional) 1 chdta de Salsa Worcestersshire (salsa inglesa) opcional 1 chda de Aceite de Oliva Sal y pimienta recién molida El Secreto: el punto de la salsa, muy cremosa y ligera y las especias recomendadas.
Preparación: Cocer la pasta en abundante agua con aceite y sal, drenarla y reservar. Recomiendo cocerla por 1 minuto menos del tiempo mínimo recomendado por el fabricante. En una olla mediana a fuego medio, derretir la mantequilla con un chorro de aceite de oliva. Agregar la cebolla sazonando con sal y pimienta y freír por 4 minutos. Incorporar el laurel, ajo, pimentón, nuez moscada y pimiento y bajar el fuego. Dejar que los ajos se caramelicen por 2 minutos, que no se quemen o doren demasiado. Incorporar el tomate y cocer por 3 minutos. Ahora integrar opcionalmente aceite de trufa y salsa Worcestershire. Espolvorear el harina moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que todo se una y desaparezcan los grumos. Agregar de a pocos la crema de leche y lecha fresca mezclando continuamente para integrar todo. Agregar el queso Mascarpone y mezclar. Incorporar lentamente el queso Cheddar cortado en cubos o rallado, moviendo constantemente para que se derrita y mezcle con el resto. Finalmente agregar el queso Parmesano. No dejen que la salsa hierva. Ajustar la sal de ser necesario. El resultado debe ser como una crema ligera, con una consistencia parecida a una miel muy ligera. Si quedó muy espesa puede rebajarla agregando leche o agua caliente de la cocción de los fideos. Si les quedó demasiado ligera sólo manténganla a fuego mínimo por un par de minutos. Retirar la hoja de laurel. Incorporar el tocino y su aceite. Incorporar la pasta y mezclar con suavidad para no romperla. Mantener al fuego otros 2 minutos, no más para que no se deshaga la pasta. La proporción entre pasta y salsa de queso debe ser tal que la pasta quede muy jugosa, totalmente embadurnada e inmersa en la salsa de queso. Prueben uno de los mejores Macarrones con Queso que han comido pero no demoren mucho, debe servirse muy caliente. Pueden utilizarlo como plato principal o como guarnición de alguna carne. También simplemente como un bocadito tarde en la noche viendo televisión. Resulta sumamente reconfortante.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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