aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Capeletti a la crema con champignones
Publicada por: Willy
Para 2 Personas. Había olvidado esta receta cuando mi hija encontró entre antiguas fotos, una de este plato que preparamos hace varios años por su cumpleaños. Su favorito es la que llamo Capeletti "M" pero en aquella ocasión le hicimos algunas adiciones resultando este espectacular plato. Hagan sus compras para disfrutar este domingo! Ingredientes: 500 gr de Cappelletti (rellenos de carne) 400 ml de Crema de Leche 2 ó 3 chdas de Mantequilla con sal más otras 3 codas para la pasta 1 Cubito de Pollo o equivalente o 1/4 de Taza de caldo concentrado de pollo, colado 70 gr de Queso Parmesano rallado 2 chdas de Harina disuelta en muy poquita agua 2 chdas de Perejil picado (opcional) 200 gr de Champignones enteros 4 chdas de Mantequilla con sal 1/2 chda de Tomillo fresco picado (o 1/2 chdta de Tomillo seco) 1/2 de taza de Vino blanco Sal y pimienta El Secreto: Utilicen Capelletti fresco. Los champignones enteros para un corte grueso y el aroma del tomillo..
Preparación: Poner a hervir agua en una olla grande. Una vez que el agua haya hervido, agregar 4 chdas de sal y un chorro de aceite e incorporar los capelletti removiendo para despegarlos pero con delicadeza. Cocer el tiempo recomendado por el fabricante de esta pasta y colar. Suelen ser muy pocos minutos. Una vez colados, devolver a la olla y mezclar muy delicadamente con 3 chdas de mantequilla. Mientras se cocina la pasta, limpiar los champignones con un trapo seco o cepillo suave y cortarlos en cruz (4 partes). En caso sean muy grandes, cortarlos en 5 rodajas gruesas. Se acostumbra lavar los champignones antes de cortarlos pero créanme, van a perder mucho sabor, son como esponjas. Calentar una sartén plana y grande a fuego medio. Derretir las 4 codas de mantequillas e incorporar los champignones. Sazonar con sal, pimienta y el tomillo. Cocinar por 4 minutos, no deben excederse ya que de hacerlo se van a deshacer o empequeñecer mucho. Agregar 4 chdas de agua tibia o caliente para generar ese increíble sabor en el jugo de esta parte de la preparación. Dejar cocer otros 2 minutos y reservar fuera de la sartén. Poner a calentar a fuego medio, una olla mediana y gruesa preferentemente para poder controlar mejor la cocción de la crema. Derretir las 2 o 3 codas de mantequilla. Bajar el fuego y agregar la crema de leche y el caldo de pollo o el cubito de pollo desmenuzado directamente sobre la crema. Mover constantemente y evitar que hierva o la crema se cortará. Luego de aproximadamente 7 minutos, cuando la crema ya se encuentra bien caliente (pero sin hervir), incorporar la mitad del vino. Remover. Agregar el queso parmesano y retirando la olla del fuego, la mitad del harina disuelta, revolver y devolver al fuego. Luego de varios minutos verán que la salsa empieza a tomar consistencia, ya no se ve tan líquida. Deben seguir moviendo la salsa al fuego bajo y poco a poco, la salsa se irá volviendo más cremosa y suave. Agregar el resto del vino, sal y pimienta así como los champignones con todo su jugo. Revolver. No esperen más, esta es la primera prueba. Lo primero que notarán es la textura suave y cremosa de la salsa, casi aterciopelada. A continuación, no solo en la boca sino también al respirar, exhalen lento y con atención y percibirán también el aroma del tomillo. Seguramente falta sal, por favor agreguen un poco más, revuelvan y vuelvan a probar, otra vez y ya está el sabor justo como lo desean con esos aromas a campo que dan los champignones y el tomillo. Sigan removiendo la salsa al fuego unos 6 a 8 minutos más, opcionalmente pueden completar el resto del harina para ayudar a la consistencia deseada solo si está muy líquida o crema de leche o simplemente leche si quedó muy espesa. Cuidado que no hierva. A veces toma tiempo pero la salsa se irá reduciendo hasta llegar al punto buscado. Recuerden no es una salsa espesa sino cremosa y ligera. En este momento pueden agregar 2/3 del perejil, de ser así mantengan al fuego otros 2 minutos. La verdad, le agrega un muy discreto e interesante toque de sabor y contrastes de color con chispas verdes. Retirar del fuego. Esta es la salsa favorita de mi hija. Vamos, última prueba, tapar para mantener la temperatura. Repartir los capelletti en cada plato y rociarlos con abundante salsa “M” Al servir sugiero que espolvoreen sobre cada plato servido y con salsa un poquito de perejil picado o una ramita de perejil y un poco de queso parmesano rallado. No hay duda que lo disfrutarán.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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