aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Pollo acaramelado estilo chino
Publicada por: Willy
Para 4 Porciones. Uno de los grandes encantos de la comida china es la combinación de sabores dulces y salados y esta receta es uno de los grandes ejemplos de un platillo tule para nuestra cena estilo chino. Nunca olvido este plato y lo recuerdo con mucho cariño del primer viaje que hicimos con mi esposa a Miami. Me llevó a un restaurante chino, donde según me cuenta, acostumbraba a llevarla su mamá cuando viajaban allá. El plato recomendado, aparte de algún otro acompañamiento, el Hoiney Chicken. Impresionante! Habiendo tantos restaurantes de comida china en el Perú, nunca había probado algo así. Desde ese día, cuando íbamos de viaje a Miami era infaltable la visita a este restaurante y pasamos la posta a nuestros hijos. Por años lo extrañé hasta que al fin pude atreverme y resultó espectacular: mi propio Honey Chicken. No dejen de prepararlo. Pueden acompañarlo con Arroz Frito o Chaufa como guarnición principal, Enrollados Primavera o un Pollo Chi Jau Kay u otro platillo salado de su preferencia. Siempre queda una combinación deliciosa. Ingredientes: 1 Pechuga de Pollo (aproximadamente 250 gr a 300 gr) cortada en cubos de 2 a 3 cm de lado 2 tazas de Aceite vegetal o de girasol Para el marinado: 2 chdas de Maicena o almidón de maíz 2 chdas de Siyau o Salsa de Soya 1 chda de Vino chino para cocinar (opcional) puede ser de vino blanco Para el sellado: 1/2 taza de Maicena o almidón de maíz Para el arrebozado: 6 chdas de Maicena o almidón de maíz 4 chdas de Harina 7 a 8 chdas de Agua helada (depende de la consistencia) 1/2 chdta de Polvo de hornear 1/2 chdta de sal 1/2 chdta de Bicarbonato 1 chda de Vinagre blanco Para la cubierta de miel: 1/3 de taza de Miel dorada o Miel de abejas (según tenga disponible) 1/3 de taza de Miel sin sabor o Miel de maíz o Glucosa (esta miel se puede reemplazar por 1/3 de Azúcar blanca granulada con 2 a 3 chdas de agua, seguir instrucciones en la preparación, se reduce un poco el crocante del arrebozado) 1 chda de Siyau o Salsa de Soya 2 chdas de Vino chino para cocinar (opcional) puede ser de vino blanco Para servir y decorar: 30 gr de Fideos de arroz fritos en aceite muy caliente Semillas de Ajonjolí blanco tostadas 1 ramita de Cebolla china o 3 de Cebollín finamente picado El Secreto: La proporción Maicena / Harina es muy importante para que el arrebozado quede crocante. Para la miel procuren no utilizar el reemplazo con agua si desean la versión super crocante del baño de miel.
Preparación: Macerado: Mezclar en un recipiente los ingredientes del marinado, humedecer y llevar a la refrigeradora en recipiente cubierto por 30 minutos. En un recipiente prepararemos el arrebozado: mezclar los ingredientes del arrebozado, atención que el agua helada es importante para lograr un arrebozado muy frío lo cual aportará el golpe de temperatura necesario al freír el pollo. La textura del arrebozado debe ser como una crema espesa pero no sumamente espesa, debe poder pegarse a las piezas de pollo sin formar grumos de masa. Calentar a fuego medio-alto, una sartén profunda o wok con las 2 tazas de aceite hasta que se encuentre caliente (aproximadamente 180C o 350F). Sellado: Retirar el pollo de la refrigeradora, pasar por maicena para sellarlo y reservar en un plato espolvoreado con maicena. Esta capa extra sellará los jugos del pollo en el interior y permitirá que el arrebozado resulte crujiente ya que no recibirá humedad del interior. Arrebozado y 1ra fritura: Pieza por pieza, pasarlo por ambos lados por el arrebozado y llevarlo al aceite caliente. Sugiero no freír más de 6 piezas al mismo tiempo para conseguir la textura y dorado perfecto. El punto del dorado debe ser de un tono dorado ligero y se encuentre crocante. Retirar del fuego y colocar en una rejilla para escurrir frituras (no sugiero papel absorbente ya que la pieza en contacto con el papel se humedecerá y perderá el punto crocante que lograron. Repetir con el resto del pollo. Dejar que enfríe por 20 minutos. Cubierta de Miel: Poner los ingredientes en una olla pequeña y llevar a fuego medio-bajo. Remover de rato en rato. La consistencia espesa como miel de abejas se obtiene durante la cocción, recuerden que la miel caliente es más ligera que cuando refresca. En caso no contar con la miel dorada ni miel de maíz o glucosa, pueden preparar una base acaramelada derritiendo azúcar blanca con muy poquita agua, solo para que permita la solución, no más de 2 a 3 chdas preferentemente ya que el agua inhibe un poco el punto espeso, casi crocante del caramelo de esta cubierta. Completar con miel de abeja. Reservar. 2da fritura para el acabado Ultra Crujiente: Calentar el aceite a 200C (390F), es decir un poco más que antes. Freír las piezas de pollo por segunda vez no más de 90 segundos, hasta alcanzar un tono de dorado un poco más intenso pero no oscuro. Sugiero freír 1/3 del pollo por vez. Retirar las piezas a la rejilla. Una vez enfríen un poco pueden tocar la consistencia muy crocante que obtuvieron. Para servir: Colocar en el plato o fuente en el que lo van a servir, una base de fideos de arroz frito (opcional). Para la Cubierta de miel ya preparada: Calentar la miel y sumergir las piezas de pollo revolviéndolas delicadamente de modo que queden totalmente cubiertas. Retirar y llevar al plato o fuente pequeña para servirlas acumulándolas u poco. En este estado aún muy caliente, espolvorear las piezas con semillas de ajonjolí para que se peguen al pollo acaramelado (opcional). Para decorar: Además del ajonjolí ya aplicado, repartan un poco de cebollín picado para el contraste de color. Cada pieza de pollo resultará cubierta de un inflado arrebozado y bañado por un caramelo o miel muy brillante y crocante. Servir muy caliente.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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