aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Dulces y picantes
Publicada por: Willy
Para 500 gr de Frejoles Siendo los frijoles de los platillos que siempre fueron de mi preferencia desde chico, era obvio que debía desarrollar una de estas recetas de frijoles dulces (y picantes) muy típico de las BBQ norteamericanas y de la zona sureña de ese país ya que desde que los probé de esta manera por primera vez, pasaron a mi lista de preferidos. Para mi gusto, los pueden servir acompañados de arroz blanco o pollo a la plancha, carne a la parrilla o una ensalada con aderezo de vinagreta para crear contraste y por supuesto, con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Aquí comparto mi versión Ingredientes: 500 gr de Frejoles rojos 1 Cebolla blanca grande (o 2 medianas) picadas 2 dientes de Ajo grandes picados 1 1/2 chdas de Ají amarillo licuado 2 chdtas de Pasta de Rocoto (en caso quisieran un toque de picante más intenso, opcional) 180 gr de Costillas ahumadas o 150 gr de Tocino ahumado o Panceta o la carne de cerdo, preferentemente ahumada, de su preferencia, cortados en trozos 1 1/2 chdtas de Pimentón 1/2 chdta de Comino en polvo 2 hojas de Laurel Ajinomoto (opcional) 2 cubitos de carne disueltos en 1 taza de agua hirviendo 1 1/2 chdas de Melaza espesa (o 2 1/2 de miel de chancaca ligera, puede variar según la intensidad de la miel que utilicen) Aceite vegetal o de girasol (para freír) Sal y pimienta Aceite de oliva extra virgen para acompañar El Secreto: deben alcanzar el punto intenso de picante y con cantidad suficiente de melaza o miel para percibir los contrastes al probar estos deliciosos frejoles.
Enlaces: Salsa de Ají licuado
Preparación: Remojar los frejoles en agua desde el día anterior. El día de la preparación, escurrir y reservar. Calentar una olla grande a fuego medio-bajo y agregar un chorro de aceite. Si van a utilizar tocino, panceta o alguna carne que requiera cocción, freírlos en la olla, no los tuesten demasiado, sólo para cocerlos un poco y derretir algo de la grasa, la que dará parte del sabor a estos frejoles. Retirar y reservar dejando la grasa que queda en la olla. Agregar aceite de ser necesario. Freír la cebolla sazonando con sal, pimienta, pimentón, comino, ají licuado, rocoto, hasta que empiecen a transparentarse. Agregar el ajo y freír 2 minutos más. Devolver las carnes a la olla e incorporar los frejoles, los cubitos disueltos en agua, hojas de laurel y completar agua caliente hasta sobrepasar los frejoles unos 2 dedos. Cubrir la olla. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, revolver desde el fondo y volver a tapar la olla. Sugiero revisar cada 20 minutos y remover para evitar que se quemen los frejoles del fondo de la olla. Al término de 1 hora, probar la sazón y ajustar la sal (y agregar Ajinomoto opcionalmente). La sazón debe quedar ligeramente subida de sal (solo ligeramente ya que esta se va a bajar con la miel o melaza, cuidado). Continuar la cocción hasta que los frejoles se encuentren suaves. Si fuera necesario agregar agua para mantener el nivel justo con los frejoles. Este es el momento de verificar el punto del picante y de agregar la melaza o miel de chancaca. Remover bien y a probar! el sabor debe ser intenso, picante y debe poder percibirse el sabor de la melaza (no demasiado), es decir, quedarán con un toque dulce. El contraste de la sal, picante y dulce son lo que hacen de esta una gran receta. Mantener al fuego otros 10 minutos pero con la olla descubierta para que evapore un poco el sobrante de líquido. Si se encontrara muy seco, pueden agregar agua caliente y revolver, la textura debe ser cremosa, no seca y los frejoles deben deshacerse en la boca al comerlos. Dependiendo el frejol, en algunas ocasiones podría ya estar cocido pero no quedar muy cremoso, en ese caso recomiendo licuar dos cucharones de frejoles con media taza de agua caliente. Una vez listo devolvernos a la olla y mezclar todo. mantener al fuego 10 minutos más. No olviden servirlos muy calientes, acompañar con aceite de oliva y como recomendé anteriormente, con arroz blanco, pollo, carne a la parrilla o una ensalada verde fresca con vinagreta para lograr la intensidad de sabores que se busca.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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