aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con acelgas, ketchup y chorizo
Publicada por: Willy
Para 500 gr. de Garbanzos. No me gustaban mucho de chico pero al ir creciendo los redescubrí. Mi tía acostumbraba prepararlos y se volvieron el deleite de la familia. Al iniciar mi gusto por la cocina, por supuesto presté atención y pregunté mucho, ahí me enteré que se trataba de una antigua receta familiar y que venía de mi abuela materna a quien lamentablemente no conocí pero sí a través de muchas de sus recetas ya publicadas en aquí mi web. Sugiere no dejen de probarla, para algunos les sonará extraños eso de agregarle ketchup a este guiso pero les aseguro que ese sentimiento les durará solo hasta la primera probada, verán que todos sonreirán de deleite. Vamos a la cocina! Ingredientes: 500 gr. de Garbanzos secos 1/2 atado de Acelgas (o espinacas si así lo prefieren) 1 Cebolla blanca grande picada 2 dientes grandes de Ajo picado (o 4 pequeños) Aceite vegetal o de oliva para freír 2 chdtas de Pimentón 2 cubitos de extracto de carne (o equivalente) Ajinomoto al gusto (opcional) 1 chdta de Bicarbonato de soda 2 chdtas de Pasta de Rocoto o 1 de Pimienta Cayena (opcionales) 1 hoja grande de Laurel 1/2 taza de Ketchup Chorizo (del parrillero o alemán) uno para cada plato Aceite de oliva para la mesa Sal y pimienta Arroz blanco cocido (guarnición) El Secreto: remojen bien el garbanzo (18 a 24 horas) y agreguen sin temor la cantidad de ketchup mientras van probando de la olla al término de la cocción. Por supuesto, no puede faltar un chorro de aceite de oliva extra virgen en cada porción justo antes de comer.
Preparación: Remojar los garbanzos desde el día anterior (18 a 24 horas) en agua fresca con 1 chdta de bicarbonato de soda. En una olla grande, freír en aceite vegetal a fuego bajo, la cebolla por 5 minutos, sazonando con sal, pimienta, pimentón y la pasta de rocoto o pimienta Cayena. Agregar el ajo y si desean, ají picado. Freír otros 2 minutos. Incorporar los garbanzos previamente escurridos y cubrir con agua fresca e incorporar la hoja de laurel. Mezclar todo y mantener a fuego medio-bajo con la olla tapada, hasta que rompa el hervor, aproximadamente 10 a 15 minutos. Reducir el fuego a bajo. Remover todo para evitar que se queme lo que se encuentra al fondo y volver a tapar la olla. Agregar el cubito de carne deshaciéndolo con la mano. Cada 20 minutos, volver a mezclar todo. Al cumplir los primeros 40 minutos de cocción, probar el caldo que se viene formando y ajustar la sal y Ajinomoto opcionalmente. Retirar la hoja de laurel. Mientras, deshojar la acelga o espinaca y cortarla a mano en pedazos medianos (retirando el tallo del centro de las hojas). Lavarla y escurrirla. Faltando aproximadamente 15 minutos para terminar la cocción del garbanzo, ya pueden ir probándolo y percibirán el maravilloso sabor que ha tomado, retirar un cucharón grande de este, licuarlo agregando 1/2 taza de agua y devolverlo a la olla. Mezclar todo. Incorporar la acelga trozada y remover bien para que se integre al guiso. Cubrir la olla y continuar la cocción el tiempo restante (aproximadamente 10 a 15 minutos). Al volver a revisarlo, la acelga estará cocida proporcionando un hermoso contraste de color al tono oro de sus garbanzos, además de haber proporcionado un gran sabor extra. En este punto, la consistencia de sus garbanzos debe ser firme inmersos en una ligera crema creada por el licuado pero el caldo ya casi desapareció. Recomiendo que de todos modos quede un poco húmedo, muy poco, pues el garbanzo naturalmente absorberá el líquido donde se encuentra. Si se secara mucho, pueden agregar 1/2 vaso de agua y mezclar todo, al igual que lo deben hacer si los guardan y buscan recalentarlos. Ya deben tener su arroz listo y caliente así que es el momento de freír los chorizos con un chorizo de aceite a fuego medio hasta quedar bien dorados. Retirar los garbanzos del fuego y agregar el ketchup. Pueden adicionar más al gusto. Ahora el gran momento, prueben sus garbanzos terminados. No quedaron increíbles y esa capa adicional de sabor que le da el ketchup, realmente los sorprendió gratamente verdad? Ya verán las caras de su familia y amigos al descubrir la sorpresa en su mesa. Para servir, pueden llevar todo en fuentes a la mesa o servir cada plato con una porción de arroz, los garbanzos en porción generosa y al lado, un chorizo en d¡cada uno. Llevar muy caliente a la mesa. No olviden que el otro secreto para esta receta consiste en que cada uno añada a su plato un buen chorro de aceite de oliva extra virgen sobre el garbanzo. Ahora a disfrutar, yo voy a servir mi plato pues mis garbanzos acaban de estar listos.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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