aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con un toque picante y otro de Bourbon
Publicada por: Willy
Para 2 porciones. Esta es una sopa o crema que tiene origen en Nueva Inglaterra - USA. Existen dos tendencias clásicas, la de Nueva Inglaterra con crema de leche o la de Manhattan con tomate y maíz. Como fuere, su origen se dio en las costas donde los pescadores aprovecharon los sobrantes de la pesca del día y de los insumos locales como la papa. En mi caso, la conocí por primera vez en un viaje a Disney cuando mis hijos eran pequeños, en un pequeño letrero de un puesto de comida de los tantos que exige¡sten en estos parques, encontré este nombre que me atrajo muchísimo por alguna razón y al instante de probar el primer bocado se convirtió en un plato que, siendo popular en USA, siempre he comido al menos una vez en cada uno de mis viajes a este país. He aquí una adaptación de esta exquisita sopa con un toque de nuestro estilo. A disfrutar. Ingredientes: 2 docenas de Almejas (o una lata de almejas picadas) 1 Cebolla blanca picada 1 diente grande de Ajo (o 2 pequeños) picado 1 o 2 tallos de Apio picado 1 Papa blanca grande, pelada y cortada en cubos de aproximadamente 1 cm de lado 1 Ají Limo o Piquillo o Habanero finamente picado 2 chdtas de Pasta de Rocoto 1 puñado de Perejil picado 1 chdta de Tomillo seco 1 chdta de Perejil seco 1 cubito de Extracto de Verduras (o 1 taza de caldo concentrado de verduras) 1/2 taza de Leche entera 1 taza de Crema de Leche 3 chdas de Harina disuelta en muy poca agua 3 chdas de Mantequilla 1 shot de Bourbon o Whisky 4 tiras de Tocino ahumado picado Aceite de Oliva o de Girasol Sal y Pimienta recién molida El Secreto: para mmi, el toque picante de los ajíes y definitivamente, la combinación con el shot de bourbon o whisky muy amaderado. Para servir pueden reemplazar el tocino por croutons pero les recomiendo el tocino.
Preparación: Lavar las almejas para retirar toda la arena encima caso de contar con almejas con sus conchas. Cocerlas en agua hirviendo con sal y separarlas de sus conchas una vez abiertas. Si son almejas peladas, proceder con la cocción por 5 minutos. Colarlas, limpiarlas y picarlas y reservar el caldo resultante. Freir el tocino a fuego bajo con un chorrito de aceite. Una vez listo, retirarlo sobre papel absorbente y reservar la grasa restante para el siguiente paso. Calentar una olla grande a fuego medio-bajo y agregar la mantequilla, un chorro de aceite de oliva y la grasa resultante de la fritura del tocino. Freir la cebolla sazonando con sal, pimienta y la pasta de rocoto y cuando empiece o volverse transparente, incorporar el ajo, ají picado, apio, tomillo y perejil en secos. Agregar el harina disuelta y remover hasta que se incorpore totalmente y adquiere un color ligeramente dorado. Una vez cocido, agregar 1 1/2 tazas del caldo de la cocción de las almejas, el caldo de verduras o el cubito de extracto de verduras deshecho con los dedos y la papa. Dejar cocer moviendo eventualmente por aproximadamente 15 minutos, hasta que la papa se encuentre cocida pero firme. Adicionar la leche y crema de leche así como la mitad del perejil picado. Incorporar las almejas limpias picadas. Mantener en cocción por aproximadamente 7 minutos. Incorporar el bourbon o whisky y adicionar un poco de pimienta recién molida al gusto. Dejar cocer otros 2 minutos para que evapore el alcohol. El momento mágico! A probar. Deliciosa no? Es ahora cuando deben ajustar la sal de ser necesario y lo hagan o no, volver a probar! Debe quedar con la textura de una crema ligera, algo espesa pero no demasiado. Pueden ajustar esta textura ya sea agregando crema de leche si se encuentra muy espesa o un 1 cada de harina si quedó muy ligera. Una vez lista, dejar reposar por 20 a 30 minutos para que los sabores se consoliden y antes de servir, volver a calentar. Al servir, agregar en cada porción un poco de pimienta fresca, perejil picado y tocino crocante (o croutons). No podrán dejar de saborearla una y otra vez. Sugiero servirla muy caliente. Por cierto, alguien desea probar preparar esta receta pero reemplazando las almejas con choros? No tengo duda que el resultado también será excepcional. Suerte!
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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