aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con salsa de tomates y ajos confitados
Publicada por: Willy
Para 2 personas. No recuerdo que sea una receta con la que haya crecido pero sí una que mi mamá hacía con frecuencia en mi adolescencia. Es una receta que definitivamente deben probar ya que tiene sabor a hogar y unos secretos que de seguro los van a sorprender, sabores en este sencillo plato que no han probado antes. Ingredientes: 500 gr. de Spaghetti 1 trozo de Mantequilla PARA LAS ALBONDIGAS: 500 gr de Carne molida de res 200 gr de Carne de cerdo molida 1 Cebolla blanca mediana finamente picada 2 puñados grandes de Perejil finamente picado 1 Ají amarillo o Ají Limo pequeño, sin pepas, picados 1/2 cabeza de Hinojo picado 80 gr de Queso Parmesano rayado 1 Huevo 1 chda de Siyau o Salsa de Soja 1 rodaja de Pan de Molde remojada en leche y ligeramente escurrido Sal y Pimienta fresca PARA LA SALSA DE TOMATES: 1.2 Kg de Tomates frescos pelados y licuados 1 cabeza de Ajos confitados aplastados con tenedor (ver la receta en Salsas o sigan el link luego de estos ingredientes) o 3 dientes de Ajo frescos en rodajas 2 chdtas de Ají seco molido 3 chdtas de Pasta de Rocoto 1/2 lata de Tomates en trozos (conserva) 200 gr de Champignones enteros 4 chdas de Azúcar blanca granulada 70 gr de Queso Parmesano rallado 10 hojas de Albahaca fresca picada 1 chdta de Comino en polvo 3 chdtas de Pimentón 1/3 chda de Orégano seco 4 Hongos secos o Funghi Porcini remojados en vino tinto 3 hojas de Laurel 1/2 de taza de Oporto dulce Aceite de oliva, girasol o vegetal para freír Sal y pimienta recién molida El Secreto: mantener la proporción de carne de vaca y carne de cerdo y no olviden el hinojo que le proporciona un aroma a anís muy delicado y fresco, en la salsa el toque picante que da la pasta de Rocoto y el dulce de la azúcar y el Oporto pero sobre todo, la inclusión de los ajos confitados o asados.
Enlaces: Ajos confitados
Preparación: PARA LA SALSA DE TOMATES: Calentar una olla grande a fuego medio-bajo y agregar un generoso chorro de aceite de oliva. Freír la cebolla sazonándola con sal, pimienta, comino, pasta de rocoto, ají molido, orégano y pimentón. A los 3 minutos, agregar el ajo y freír otros 3 minutos. Mientras, limpiar los champignones con un trapo suave, no lavar y cortar en rodajas gruesas. Agregar los champignones a la olla y freír otro minuto revolviendo para que se cubran con la grasa y el resto de sabores. Incorporar los tomates licuados y al romper el hervor, bajar el fuego a mínimo. Incorporar los hongos secos con el vino del remojo y el laurel. Remover cada 15 minutos para evitar que se queme o pegue al fondo de la olla. Luego de 30 minutos, agregar el albahaca, azúcar, tomates en trozos (conserva) y la mitad del Oporto. 15 minutos después, probar la sazón y ajustar la sal y azúcar de ser necesario. Debe quedar un poco dulce y picante. Retirar las hojas de laurel y pasar al vaso de una licuadora los hongos secos junto con 3/4 de taza de la salsa de la olla. Licuar y devolver a la olla. Remover todo. Los aromas son irresistibles pero, vuelvan a probar ahora, los sabores se hicieron más intensos con el aporte de los hongos ya licuados. El Oporto y demás condimentos convirtieron esos hermosos tomates en una salsa inolvidable. Apagar el fuego y reservar. PARA LAS ALBONDIGAS: En un recipiente, mezclar los dos tipos de carnes y demás ingredientes, inclusive un poco de pimienta y tal vez, 1 a 2 chitas de sal. Mezclar todo con las manos, como amasando suavemente, envolviendo y volviendo a mezclar y amasar hasta que seque un poco y tome consistencia. Para verificar la sazón, tomen 1/2 chda de la mezcla y denle forma de hamburguesa. Fíanla a fuego medio con un poquito de aceite y pruébenla. Esto les indicará si falta algo de acuerdo a su gusto. Precalentar el horno a 160C (300F) Formar las albóndigas con las manos. En casa acostumbramos a hacerlas de 4 a 5 cm. de diámetro, así las prefiere mi familia aunque lo usual es un poquito más pequeñas. Creo que disfrutamos más el sabor. Acomodarlas en una bandeja metálica para horno, ligeramente aceitada. Llevarlas al horno hasta que se encuentren cocidas, no se excedan para evitar que se sequen, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Mientras, poner a cocer la pasta de acuerdo a la sugerencia del fabricante y calentar la salsa de tomates. Una vez listas las albóndigas, acomodar las que entren en la olla con la salsa, de modo que no se formen una encima de otra sino ocupando el área del fondo. Calentar todo a fuego bajo aproximadamente 5 minutos. Aplicar con delicadeza la mantequilla en la pasta ya cocida y escurrida. Servir en cada plato la pasta y acomodar encima 3 a 4 albóndigas de las que se encuentran en la olla de salsa (depende del tamaño) y bañar todo con una generosa ración de salsa de tomates. Decorar con el Queso Parmesano rayado y tal vez, un poco e perejil o albahaca picada. Sugiero lleven además a la mesa más queso parmesano y hasta una barrita con salsa de tomates. A disfrutar!
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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