aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
A la peruana más los sectetos de mi abuelo
Publicada por: Willy
Para 2 Personas Mi tía acostumbraba a preparar uno de los lomo saltado más exquisitos que he probado y siempre le pregunté acerca del origen de su receta. Ella nunca hablaba de ello sin embargo, siempre contaba que a su papá, mi abuelo quien falleció mucho antes que yo naciera, le gustaba mucho cocinar y hacía grandes reuniones así que seguramente allí aprendió algunos de los secretos y sin duda, el de este Lomo Saltado y por supuesto, con el toque de sazón de mi tía que era espectacular. Eran leyenda las apariciones de amigos nuestros más cercanos al escuchar que luego de la universidad, nos íbamos a casa a almorzar el Lomo Saltado y por supuesto, nos seguían así como también, se hizo leyenda la épica defensa que mi hermano hacía por la más que apropiada cantidad de papas fritas para su Lomo Saltado, ya que esta parte de la receta se convertía en su más grande anhelo, haciéndolas que absorban los maravillosos jugos y aromas que servía mi tía en cada plato y disfrutándolas como ninguno. Aquí los dejo con uno de los lomos saltados más sabrosos y jugosos para que lo disfruten iba con algunos detalles y secretos. Por cierto que me disculpen los puristas por no seguir una receta más tradicional pero les garantizo que al final sonreirán por su éxito. Ingredientes: 400 gr de Lomo fino al que le hayan retirado la grasa exterior y en una pieza (para poder cortarlo en su cocina) 1 chda de Ají Panca 2 cebollas rojas medianas cortada gruesa, tipo escabeche (los peruanos me entienden) 2 Tomates medianos de esos redondos, cortados en gajos anchos de 2 cm en la parte central aproximadamente 1 Ají amarillo grande cortado en tiras 2 dientes grandes de Ajo cortado en láminas 1 chdta de Ajo molido 1 puñado grande de Perejil picado 1 1/2 chda de Ají amarillo licuado o Salsa de Ají (vean la receta en Salsas o sigan el link después de estos ingredientes) 2 chdas de Siyau o Salsa de Soja 1/2 chda de Aceite de Ajonjolí o Sésamos 1 shot de Pisco (Peruano) 2 chdas de Vinagre blanco 1 chda de Salsa de Ostión (Salsa de Ostra) 2/3 de taza de Caldo concentrado de Carne bien caliente (puede ser de extracto) y si no tienen, 1/2 taza de agua caliente (ya que capturará los sabores de la cocción) Ajinomoto (opcional) Aceite vegetal o girasol para freír Sal y pimienta recién molida Papas fritas recién preparadas y con sal. GUARNICIONES: Arroz blanco cocido Ají amarillo licuado o Salsa de Ají (vean la receta en Salsas o sigan el link después de estos ingredientes) Perejil picado para decorar Por supuesto, más papas fritas (como siempre pedía mi hermano) El Secreto: el corte de la carne en cubos grandes, el Siyau y Aceite de Ajonjolí que le proporcionarán ese sabor ligeramente ahumado, el aroma que deja el pisco pero sobre todo, la inclusión del perejil en el momento preciso de la preparación para que la carne y los jugos absorban su elegante aroma y sabor.
Enlaces: Salsa de Ají licuado
Preparación: Cortar la carne en cubos de 4 cm de lado aproximadamente. Calentar un wok (o sartén grande) a fuego medio y agregar un generoso chorro de aceite. Freír la carne sazonando con sal y pimienta, salsa de ostión y el ají panca, girándola a medida que dora para que selle todos los lados pero sin llegar a cocerla por completo ya que la cocción continuará luego, en este momento, por dentro debe quedar rosado intenso y jugosa e incluso ligeramente roja. A media cocción agregar 1/3 del perejil. Retirar del fuego y reservar con todos sus jugos. Agregar aceite al Wok y calentar a fuego medio-bajo. Freír la cebolla por 2 minutos (para que no sobrecocine y quede algo crocante al final) sazonándola con sal y pimienta, ají molido y ajo molido. Luego del primer minuto de cocción, agregar el ajo en láminas, ají en tiras, tomate, siyau y aceite de ajonjolí. Incorporar la carne con su jugo, el pisco, vinagre, Ajinomoto (opcional) y caldo de carne y cubrir. Mantenerlo así otro minuto. Debe quedar muy jugoso, caso contrario pueden agregar un poco de agua caliente y dejar al fuego otro minuto. Sin permitir que la carne se seque, retirar del fuego con la carne aún tierna y jugosa. Servir junto con dos buenas cucharada del jugo que se generó en la sartén, acompañado de arroz blanco, decorar con el resto de perejil picado y una generosa porción de papas fritas. Sugerencia: lleven a la mesa un pocillo con ají licuado o salsa de ají, un recipiente con papas fritas extras pero sobre todo, no dejen de rociar un buen chorro del jugo de la sartén sobre el arroz.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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