aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Sin huevos
Publicada por: Willy
Para 1 taza de Mayonesa. Los limeños deben recordar aquella pollería camino a Chaclacayo donde además de unos espectaculares pollos a la brasa, sirven una ensalada de tomate y lechuga con la mejor mayonesa ligera que haya probado y que llevan a la mesa en pequeñas jarras. Esa es una mayonesa de leche y que no solo es para las personas que tienen algún problema por el que no pueden comer huevo sino que es una salsa suave y ligera precisamente para una ensalada o papas fritas o carnes o lo que desees siempre que se necesite verter sobre la comida. No dejen de probarla. Es igual de fácil que una mayonesa tradicional. Ingredientes: 1/3 de taza de Leche entera preferentemente (a temperatura ambiente) 1/2 taza de Aceite vegetal o girasol (lo necesario ya que puede ser un poco más, a temperatura ambiente) 1/3 de taza de Aceite de oliva (opcional, se puede completar con aceite normal, a temperatura ambiente) 1/4 de chdta de Comino molido 1/3 de chdta de Orégano seco molido 1/4 de chdta de Ajo en polvo 1 1/2 chdtas de Mostaza El jugo de ½ Limón (opcional) 1 chda de Vinagre blanco (al gusto, preferentemente vinagre de alcohol que no agrega sabor sino acidez) 1 o 2 chdas de Agua a temperatura ambiente Sal y Pimienta negra El Secreto: El proceso de batido, de pocos y a la mínima velocidad para evitar que se corte.
Preparación: Colocar en el vaso de una licuadora o de un procesador de alimentos de mano, la leche, comino, orégano, ajo en polvo, mostaza, un poco de sal y pimienta. Agregar un chorro de aceite. Procesar a velocidad mínima por 1/2 minutos para emulsionar la leche, esto facilitará el armado de la mayonesa. Si utilizan procesador de alimentos de mano como hago yo, mantenerlo pegado al fondo del vaso. Detener un momento. Combinar el aceite de oliva con el vegetal si van a utilizar esta opción aunque pueden hacerlo solo con el aceite vegetal o de girasol. Agregar muy lentamente el aceite mientras vuelven a encender la licuadora o procesador de alimentos. Cuando empiece a espesar, en caso se encuentren utilizando el procesador de alimentos manual, ya pueden empezar a moverlo lentamente arriba y abajo para emulsionar el resto de la mezcla y favorecer la combinación de ingredientes. Sugerencia: detengan el equipo cada 30 o 45 segundos por un corto momento para evitar que caliente la mezcla y se corte. Cuidado con el punto de espesor que desean, si baten demasiado se va a espesar más de lo buscado. No olviden que en la refrigeradora espesará un poco sin embargo, en caso quieran rebajarla, pueden agregar 1 chda de agua a temperatura ambiente o 2 si fuera necesario. Todo dependerá de la textura y espesor que desean según su uso, por ejemplo para ensaladas me gusta un poco suelta para que caiga como una crema casi ligera. Un poco antes del punto buscado, detenerse y probar la sal. Ajustarla de ser necesario. Agregar el limón, un chorrito de vinagre al gusto (opcional). Pueden experimentar el sabor con diferentes adiciones, por ejemplo mi favorito es comino y 1/4 de diente de ajo. SI SE "CORTA" DURANTE LA PREPARACION: Secreto: Si se “corta”, es decir si se vuelve a hacer líquida al licuar, reservar en un recipiente, lavar y secar la licuadora, agregar un poco de leche y licuar unos segundos y agregar la mezcla “cortada” en hilo. ¡Sorprendentemente se recupera la mayonesa! Se puede agregar aceite y sazón de ser necesarios. Pueden conservarla en la refrigeradora pero cuidado que tiende a espesar. La sugerencia es utilizarla de inmediato.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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