aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
A la Peruana
Publicada por: Willy
Para 2 Personas ... mi querido amigo-hermano iba a almorzar en casa y me pidió uno de sus favoritos, Ceviche. Investigando por algo especial pude encontrar una versión americana de Bob Blummer en "La Tostadora Móvil" donde lo maceraban por 3 horas!, no es nuestro estilo y recordé a un antiguo amigo que alguna vez, por supuesto no sabía cocinar, sugirió meterlo al horno! Bueno, dejando de lado esas tenebrosas experiencias, finalmente apareció una receta entre las de los puertos de pesca en Perú donde encontré lo que buscaba, lo adapté a mi estilo y aquí lo traigo para ustedes, mi familia. Ingredientes: 500 gr. de pescado blanco (o el de su preferencia, sugiero lenguado, corvina o tilapia, llamado también Mahi Mahi en USA) 5 a 8 Limones ácidos (los pequeños del Perú o lima como le llaman en otros países) 3 Ají limo (2 de ellos en rodajas delgadas) 1 Rocoto rojo en rodajas (opcional) 1 Cebolla roja grande en mitades y cortada en rodajas delgadas (corte juliana) 1 Camote dulce 1 Choclo de dientes grandes Perejil para decorar 2 hojas de Lechuga Sal y pimienta 3 cubos de Hielo El Secreto: servir inmediatamente se culmine la preparación para que se encuentre fresco, como debe ser y el toque del ají limo en el recipiente le da lo que necesita. Pueden incluir mariscos si desean y se incorporan crudos junto al pescado.
Preparación: Cocinar el choclo en agua con sal y una vez cocido, cortar en rodajas de unos 3 centímetros de ancho (aproximada deben contener unas 3 filas de dientes de choclo cada una). Mientras tanto, hervir el camote, enfriar, pelar y cortar en rodajas de unos 2 cm. de ancho. Colocar la cebolla cortada en agua fría. Seleccionar un bowl o recipiente, preferentemente de cristal o enlozado. Abrir a lo largo 1 ají limo y frotar el recipiente con la parte interior del ají. Cortar el pescado en cubos de 3 cm. de lado y colocarlo en el recipiente con ají. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar. Distribuir el hielo entre el pescado. Incorporar dos terceras partes de la cebolla escurrida. Agregar el ají limo. Lo más importante, en este momento, no antes, exprimir con la mano, no con exprimidores, el limón cuidando retirar las pepas. Agregar la cebolla restante. Incorporar el limón al recipiente con el pescado, cebolla y ají. Si queda algún hielo entero, retirar. Mezclar. Servir sobre hoja de lechuga y decorar con perejil colocando el choclo y camote al lado. No demoren servirlo, debe ir de la cocina a la mesa de inmediato. Cuidado es picante.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
.