aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Risotto con hinojo y limón
Publicada por: Willy
Para 2 Personas. Nuevos sabores, nuevos aromas. Risotto con limón y mi hija se sorprendió pero cuando uno percibe ese toque anisado del hinojo y el inconfundible aroma del limón, no hay vuelta atrás, uno se apresura a llegar a la mesa. Disfrútenlo. Ingredientes: 1 taza de Arroz Arboreo o Carnaroli 1/2 Cebolla blanca finamente picada 1 diente de Ajo picado 1/3 de bulbo de Hinojo finamente picado Ralladura de la cáscara de 1 limón 2 1/2 tazas de Caldo concentrado de Verduras (puede ser de extracto o cubito) muy caliente 70 gr de mantequilla 50 gr de Queso Parmesano rallado 1/3 de taza de Vino blanco 1/2 chdta de Vinagre blanco Aceite de oliva (o vegetal o girasol) para la fritura Sal y pimienta fresca El Secreto: trabajo constante y permanente, no es un plato que se deja solo a que se cocine sino que hay que atenderlo permanentemente y por supuesto, el mejor arroz par a risotto que consigan.
Preparación: Calentar una olla mediana, alta preferentemente, a fuego medio. Agregar un chorro de aceite. 1. Sofrito: Freír la cebolla y el hinojo por 4 minutos sazonando con sal y pimienta. Agregar el ajo y freír otros 2 minutos. No deben dejar que se oscurezca, traten de evitar los sabores tostados en un risotto. Deben dejar la cebolla blanca y transparente. 2. Tostadura: El arroz tiene un almidón exterior, que al deshacerse con el movimiento constante durante la cocción, le da la cremosidad y otro almidón interior, es el que hace que el grano se hinche y absorba los sabores. Incorporar el arroz y revolver todo para engrasarlo por completo. Mantener en el fuego 2 minutos para que selle la superficie y se forme una capa que lo proteja en el proceso, además una de las claves es mantener el arroz y el caldo a una temperatura similar. 3. Sfumatura: El vino blanco le va bien por ejemplo a un risotto de hongos, uno tino para uno de carne teniendo cuidado de no exceder la intensidad del sabor. Agregar el vino blanco y permitir que evapore el alcohol. Esto le proporciona al arroz aroma y sabor. 4. El Caldo y la Cocción: Un buen caldo de verduras produce un buen risotto y este debe estar muy caliente. No se debe ahogar el arroz y debe removerse constantemente con cuchara de madera y suavemente para no romper el grano y permitir que los almidones del arroz salgan y le proporcionen la cremosidad de un buen risotto. Inicialmente añadimos 2 cucharones de caldo al arroz y empezamos a remover, repito, suavemente sin romper el grano. Añadir la mayor parte de los champignones y su jugo, reservando algunos para decoración. A medida que seque, vamos añadiendo de 1 en 1 lucharon de caldo hasta conseguir el punto buscado. Puede quedar ligeramente crocante muy al centro del grano, modo italiano, terminará de cocerse en el reposo. El caldo debe solo cubrir ligeramente el arroz. Muy importante, no dejar de remover y en esto consiste el trabajo para un buen risotto. Debido a la atención necesaria es que en muchos restaurantes no sirven risottos ya que absorbe el tiempo de un cocinero durante todo el proceso. Continuar con el caldo, 1 por 1 y seguir removiendo. A media cocción, probar y ajustar la sal de ser necesario. Aproximadamente toma de 12 a 15 minutos la cocción del arroz, depende del grano. Volver a probar y ajustar la sazón. Si quedó muy denso o falta cocción, pueden agregar un poco más de caldo y no dejen de remover. Cuando el arroz se encuentre al dente, añadir la ralladura de limón y revolver. En este momento los aromas se vuelven intensos, casi mágicos. Inevitable una prueba para conocer qué hicimos. Efectivamente, maravilloso y eso que falta el paso final. 5. Mantecatura: Si hemos movido bien el arroz durante la cocción, te daremos un arroz cremoso y algo denso, si quedó demasiado denso pueden agregar un poco de caldo para llevarlo al punto de su agrado. ES MUY IMPORTANTE QUE EN ESTE PUNTO EL RISOTTO SE ENCUENTRE ALGO SUELTO, CREMOSO PERO LIGERO CASO CONTRARIO, AL AGREGAR LA MANTEQUILLA, ESTE SE ENDURECERÁ. Esta es la etapa final y consiste en añadir el punto graso al risotto. Agregar la mantequilla y si desean, un chorrito de aceite de oliva. Además incorporar el queso parmesano. Mezclar suavemente en forma envolvente hasta deshacer la mantequilla e incorporar los ingredientes. Si queda muy denso pueden agregar un poco de caldo, revolver y retirar del fuego de inmediato. Debe servirse de inmediato para que conserve su textura y sabor. Decorar con los hilos o flor del hinojo. Pueden servirlo solo a para acompañar un pescado blanco, cola de langosta o hasta langostinos.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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