aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
(o Surimi)
Publicada por: Willy
Para 2 personas. Gustan del cangrejo? personalmente me parece extraordinario: sabor muy delicado, discreto y textura única. Al fin tengo una pasta que lo incorpora. El problema es que como el cangrejo tiene un sabor muy sutil y delicado, debemos cuidar de no darle a la salsa un sabor demasiado intenso que lo cubra, al contrario, debemos utilizar combinaciones que lo resalten. Vamos a la cocina, seguro la disfrutarán. Ingredientes: 250 gr de Fusilli (o la pasta de su agrado) 300 gr de Pulpa de Cangrejo (o Surimi ahumado en caso de no encontrar cangrejo) 2 dientes de Ajo en rodajas finas 1/3 de Cebolla blanca muy finamente picada 1/2 Zucchini en cubitos pequeños Hierbas provenzales (al gusto pero no menos de 2 chdas) 2 chdtas de Escamas de Ají seco Aceite de Oliva (para freír , lo pueden reemplazar con aceite de maíz o girasol) 2/3 de taza de Vino blanco seco 200 ml de Crema de Leche 1/2 taza del agua de la pasta (caliente) 2 chdas de Mantequilla 70 gr de Queso Parmesano rallado (más un poco para la mesa) 2 chdtas de Achiote o Annato (para el color) 3 Yemas de Huevo Aceite para cocer la pasta Sal y Pimienta El Secreto: si consiguen carne ahumada de cangrejo o surimi (conocido como Kani Kama), aún mejor para reforzar los sabores sutiles de esta clicada carne. Si pueden agregar un par de pinzas de cangrejo crudas, previamente cocidas y utilizan el agua resultante para la salsa y las pinzas como decoración, lograrán un toque muy elegante a su comida.
Preparación: Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante sin olvidar poner sal y aceite al agua una vez hirviendo. Calentar una sartén honda a fuego medio-bajo y agregar el aceite de oliva. Freír por 4 minutos la cebolla, zucchini, escamas de ají y el ajo, sazonando con sal, pimienta, achiote o annato y las hierbas provenzales. Incorporar el cangrejo y saltearlo por 2 minutos. Adicionar el vino blanco y dejar al fuego otros 4 minutos para que evapore el alcohol y se absorban los sabores. Incorporar la crema de leche y el queso Parmesano y dejar a fuego muy bajo, removiendo de rato en rato, lo necesario para que se reduzca un poco y espese ligeramente la salsa. Ajustar la sal. Una vez la salsa se encuentre a punto, agregar a la sartén la pasta cocida y escurrida y mezclar delicadamente con la salsa. Si queda muy seco, pueden agregar 1 o 2 cucharones del agua de la pasta (o de la cocción del cangrejo). Rectificar nuevamente la sal. Finalmente la mantequilla a temperatura ambiente y combinar con la pasta con delicadeza. Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo y mezclar todo suavemente y en forma envolvente. Esta yema cruda se cocerá con el calor remanente de la pasta y le proporcionará una textura muy especial y color únicos. Espolvorear encima un poquito de hierbas provenzales y queso parmesano. Servir de inmediato o la pasta absorverá los jugos y arruinará el efecto de la yema de huevo.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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