aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con culantro y verduras
Publicada por: Willy
Para 4 Personas No hay Peruano que no haya probado el arroz con pollo hecho con culantro (o con pato para los del norte del Perú). En realidad, es uno de esos platos tradicionales que se encuentran hasta en las carretillas de comida en las calles de las principales ciudades del Perú. Muchas formas de hacerlo y mucha tradición. Podemos decir que es un plato bandera del Perú. Se dice que el plato original ace en el norte del Perú, en Lambayeque y es el arroz con pato que fue reinterpretado en Lima reemplazando el pato por pollo dado que resultaba caro y difícil de conseguir en la capital. Igualmente reemplazaron la chicha de jora de su preparación por cerveza negra. Tradicionalmente lleva arvejas y zanahoria aunque también hoy se le agrega pimiento y choclo y las verduras de su elección. Esta es una receta de un arroz con pollo "apatadito" como dicen en el norte, es decir, no tan graneado y algo pegajoso pero jugoso y de sabores espectaculares y por supuesto, acompañado de Salsa de Cebolla y hasta 1 huevo frito. Vamos a cocinar! Ingredientes: 4 piezas de Pollo con piel (muslo, pata o media pechuga) 1 1/2 tazas de Arroz 1 Cebolla roja picada muy fino 3 dientes de Ajo finamente picado 3 chdas de Ají amarillo licuado o Salsa de Ají 1 Ají amarillo picado 1/2 Pimiento rojo grande en tiras de un ancho mediano (no muy delgado) 1/2 de taza de Arverjas cocidas 1/2 de taza de granos de Choclo cocido 1/2 Zanahoria picada en cubos 3 a 4 chdas de Culantro licuado (licuado con un chorrito de aceite) 1 taza de Caldo de Pollo (puede ser de extracto con 1/2 cubito) 1 taza de Caldo de Verdura (puede ser de extracto con 1/2 cubito) 2 tazas de Cerveza Negra o Stout 1 1/2 chdta de Comino Ajinomoto (opcional) Aceite vegetal para freír Sal y pimienta El Secreto: Un arroz de calidad y atención en todo momento para que no se seque, debe quedar ligeramente jugoso.
Enlaces: Salsa de Ají licuado Salsa de Cebollas (salsa criolla)
Preparación: Calentar el wok a fuego medio. Agregar aceite. Sazonar el pollo con sal, pimienta y comino. Freír y dorar por ambos lados. Reservar y conservar el aceite de la fritura en el wok. Pueden prepararlo en olla o wok, personalmente utilizo un wok para tener mejor control de los sabores y cocer el arroz como si fuera un risotto, muy mojado, salvo que deba cocinar para mucha gente. Reducir el fuego a medio-bajo. Agregar aceite. Freír la cebolla por 3 minutos, sazonando con sal, comino y pimienta. Agregar el culantro, ají licuado, ají picado y ajo, revolver y continuar la cocción otros 2 minutos. incorporar la mitad del pimiento y continuar otros 3 minutos. Adicionar el arroz y freír un poco revolviendo todo. Bajar a fuego bajo. Incorporar la mitad del caldo y de la cerveza. Remover y cubrir. Mantener en cocción hasta que baje un poco el nivel de líquidos pero destapando cada 3 minutos para remover desde el fondo en forma envolvente para evitar se queme, la cerveza tiende a caramelizar un poco el arroz. Agregar otro poco de caldo y cerveza y continuar la cocción. Seguir por unos 10 minutos aproximadamente. Agregar el pollo, verduras y resto del pimiento reservando algunos para decorar. Aprovechen el momento para probar el arroz, aún debe faltarle un poco y también el caldo, ajusten la sal de ser necesario y agreguémoslos Ajinomoto (opcional). Continuar la cocción otros 5 minutos. Si les falta caldo o cerveza, pueden agregar solo cerveza o agua caliente. A destapar nuevamente, cada vez el aroma es más intenso e inunda la cocina. Primero remuevan todo y prueben el arroz, debe quedar caso listo, no por completo ya que la última parte se cocerá con el calor remanente. Les gusta? No olviden que en este punto, debe estar casi listo y no totalmente seco, ligeramente jugoso. Tapen nuevamente y déjenlo reposar unos 10 a 15 minutos. A servir! No olviden la salsa de cebolla y ese huevo frito del que ya les comenté sobre el arroz y al lado del pollo. Un momento! Antes de llevar a la mesa, una cucharada más, prueben ... sí, está listo, ahora sí.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
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Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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