aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Como el tradicional Inglés
Publicada por: Willy
Para 2 a 4 Personas (según el antojo). Plato tradicional Británico y poco conocido en nuestro medio sin embargo, muy sencillo y delicioso, todo un antojo para fin de semana y acompañarlo con una cerveza muy fría. Luego de ver varias recetas y todas muy parecidas aunque confieso que tomé un tip de Jaimie Oliver, el resultado es muy parecido, depende de la técnica, vean los secretos que les doy. Prueben y me darán la razón, es sensacional! Ingredientes: 300 gr de Bacalao o Abadejo sin piel (puede ser también en caso no consigan, tilapia, lenguado o corvina) ARREBOZADO: 180 gr de Harina más un poco para cubrir el pescado 3 chdtas bien llenas de Polvo de Hornear 200 ml de Cerveza rubia muy fría 1/4 de taza de Agua mineral con gas muy fría 1 chdta de Miel de Abeja Abundante aceite vegetal o de girasol para cubrir su sartén al menos 2 dedos de profundidad (salvo que utilicen una freidora) Sal y pimienta 3 Papas blancas GUARNICIONES SUGERIDAS: Salsa tártara Limón Vinagre de malta El Secreto: un muy buen pescado, el aceite bien caliente, aproximadamente 180C (350F) o justo antes que humee para evitar quemar la fritura y dejar reposar la fritura para escurrir el exceso de grasa. Otro Secreto: Al momento de mezclar el arrebozado, háganlo con un batidor de mano de varillas e introduzcan a su interior un cubo de hielo para mantener el arrebozado muy frío, el arrebozado muy fríao es uno de los secretos para que quede muy crocante por el cambio de calor al freírlo.
Enlaces: Salsa Tártara
Preparación: Revisen que la cerveza y el agua mineral se encuentren en la refrigeradora y muy fríos. Pelar las papas y cortarlas en bastones medianamente gruesos (o a su gusto). Enjuagarlos en agua 2 veces, escurrirlos bien y secarlos con papel absorbente. Reservar. PESCADO: Cortarlo en bastones de aproximadamente 12 a 15 cm de largo y 3 a 4 cm de ancho. De ser necesario, emparejar los lados para mantener un espesor algo constante. Secar los filetes con papel absorbente. Mezclar en un pocillo la sal y pimienta preparadas en un pocillo para sazonar los filetes con facilidad y que resulten similares. Sazonar los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Extender el harina adicional en un plato y pasar los filetes para que queden bien cubiertos de harina por ambos lados. Reservar. Precalentar el horno a 180C (350F). Calentar el aceite en la sartén aproximadamente 180C (350F) o justo antes que humee para evitar quemar la fritura ARREBOZADO: El Secret: Debe encontrarse muy frío, por eso el secreto del cubo de hielo en las varillas. En un recipiente, mezclar el harina y el polvo de hornear. Agregar la cerveza y agua recién sacadas del refrigerador. Mezclar con varillas (con el cubo de hielo dentro) hasta que desaparezcan los grumos. La consistencia debe ser la de una salsa blanca bien espesa o la mezcla para panqueques, no demasiado. Al tomarlo con una cucharada debe caer espeso pero sin demora. Cubrir con film y llevar al refrigerador por 10 minutos. PAPAS FRITAS (1ra parte): En una olla con capacidad en exceso para las papas a preparar, llenar la mitad al menos con agua y hacerla hervir. Cocer los bastones de papa en el agua hirviendo por 3 a 4 minutos depende del grosor. Deben quedar duras pero algo cocidas al interior. Retirar, escurrir y secar con papel absorbente. Reservar. Precalentar el horno a 180C (350F). Calentar el aceite en la sartén aproximadamente 180C (350F) o justo antes que humee para evitar quemar la fritura FRITURA: Con el aceite a punto, tomar cada filete, pasarlo por el arrebozado de modo que quede completamente cubierto, levantarlo para que escurra el exceso pero no demasiado y llevarlo al aceite. Continuar con el siguiente pero no ingresen más de dos a la vez para evitar que caiga la temperatura del aceite o se distraigan quemando los filetes. Mejor si tienen suficiente aceite para que se fría completamente al sumergirse, caso contrario, vean de voltear cada filete para su cocción perfecta. Al final deben quedar con un hermoso dorado (no muy oscuro). Retirar cada filete de la sartén, escurrir y llevar a un plato con papel absorbente. Luego de un rato deben voltear los filetes para que escurran de ambos lados. No olviden luego de un rato, reemplazar el papel absorbente por otro limpio. No acumularlos uno sobre otro. Continuar con el resto, siempre de 2 en 2. Calentar la sartén con aceite para freír las papas, debe encontrarse bien caliente. Acomodar los filetes fritos en una fuente para horno y llevarlos al horno caliente, no más de 8 minutos. PAPAS FRITAS (2da parte): Freír las papas de modo que todas tengan contacto con el aceite. Luego de un rato voltearlas de ser necesario. Una vez doradas, llevarlas a recipiente con papel absorbente. Luego de un par de minutos, espolvorear sal marina o sal fina a su gusto. Retirar el pescado del horno. Se acostumbra a servir sobre canastas personales o platos hondos cubiertos en su interior con un poco de papel manteca o mantequilla que sobre a los lados, para que absorba cualquier exceso de grasa. Servir con la salsa de su elección, limón y si tienen, salpicarles un poco de vinagre de malta, es un gran toque. No olviden la cerveza helada para acompañar!
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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