aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con Champignones y Tomates deshidratados
Publicada por: Willy
Para 2 personas. Los tomates deshidratados son típicos del sur de Italia y se comen como aperitivos entre otros, por su sabor dulzón y salado, además de servir de condimento o guarnición de carnes y ensaladas o utilizado en salsas. Es así que estos tomates, usualmente secos al sol, son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la la región de Puglia en Italia, donde es habitual ver los techos de las casas llenos de estos tomates secándose al sol. Pues experimentemos estos nuevos sabores. Ingredientes: 250 gr de Fetuccini (o Pappardelle) 200 gr de Champignones enteros 6 Tomates secos y rehidratados en aceite de oliva (pueden conseguirlos en frascos con los tomates secos sumergidos en aceite de oliva y alguna especia, usualmente albahaca), si no pueden rehidratarlos ustedes mismos, hay muchas recetas para esto, pronto publicaré la nuestra 1/2 Cebolla blanca finamente picada 3 dientes grandes de Ajo finamente picados 6 hojas de Albahaca picada en tiras más 4 hojas para decorar 200 ml de Crema de Leche 3/4 de taza de Caldo concentrado de Pollo o 1 cubito de extracto de Pollo más 3/4 de taza de agua 3 chdas de Mantequilla 2 chdtas de Estragón seco (pueden utilizar Tomillo si no consiguen) 70 gr de Queso Parmesano rallado más lo que consideren adecuado para ofrecer en la mesa 1 puñado de Perejil picado 1 chda de Harina 1/3 de taza de Vino blanco Aceite de oliva o girasol para freír Sal y pimienta fresca rallada El Secreto: Los tomates debidamente rehidratados de modo que su textura sea suave y si contienen en el proceso un poco de albahaca aún mejor.
Preparación: Preparar la pasta conforme a las instrucciones del fabricante. Limpiar los champignones con un trapo suave y picar a la mitad y luego en rodajas no muy delgadas. Mientras, en una sartén grande plana o wok de preferencia a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar el ajo. Cocer por un minuto cuidando que no se quemen. Freír los champiñones a fuego medio, en la mantequilla con ajo, sazonando con sal, pimienta y estragón. Luego de unos minutos y antes de estar listos, agregar 1/4 de vaso de agua. Cocer por 1 o 2 minutos. Reservar con el jugo que generen. Agregar aceite en la misma sartén y colocarla a fuego medio-bajo. Freír la cebolla sazonándola con sal y pimienta. En caso utilicen cubito de extracto de pollo, desháganlo con la mano y repartir sobre la cebolla. Cuando se encuentre algo transparente, espolvorear el harina y mezclar bien para que disuelva. Incorporar los champignones con su jugo, los tomates deshidratados previamente escurridos y picados en tiras no muy gruesas ni demasiado largas. Agregar el caldo de pollo o el agua en caso hayan utilizado el cubito de extracto de pollo y la mitad del perejil. Continuar la cocción por 2 o 3 minutos para que reduzca un poco y se integren los sabores. Aún falta para terminar la salsa pero prueben el caldo que se ha generado, hmmmmm no provoca tomarlo como sopa y dejar de lado el resto? Bajar el fuego al mínimo. Agregar la crema de leche, albahaca picada, queso parmesano y vino blanco. Remover hasta que tome el punto deseado. Si está demasiado líquida, pueden agregar 1/2 chda de harina disuelta en poquita agua o si está muy espesa, pueden agregar un chorrito de agua de la misma pasta pero recuerden que el punto no estará como debe hasta que la salsa se encuentre muy caliente pero sin hervir para evitar que se corte. Ajustar la sal de ser necesario. Esta es la salsa terminada, a probar, no es una obra maestra? Incorporar la pasta escurrida y mezclar delicadamente. Servir y decorar con las hojas enteras de albahaca, perejil y queso Parmesano. Es toda una delicadeza para su familia y amigos.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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