aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Torta compacta de chocolate y dulce de Albaricoq
Publicada por: Willy
Para 1 torta de 26cm de diámetro. Emblemática torta creada en 1832 por Franz Sacher para los invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich en Viena. Se trata de una torta de chocolate con una capa fina de mermelada de albaricoque y cubierto con un baño de chocolate negro. La receta original ha sido cuidadosamente guardada. Se ha ido transmitiendo de generación en generación y se protege en una caja fuerte. Hoy tan solo la familia, el jefe de reposteros y el gerente del Hotel Sacher y director de la fábrica original Sacher-Torte, Reiner Heilmann, conocen la receta original. Tuvimos la suerte de visitar Europa y Austria fue uno de los países que visitamos, por supuesto una parada obligada fue en la cafetería del Hotel Sacher para probar el original de esta espectacular torta. Lo curioso es que esta receta no tiene levadura o polvo de hornear entonces resulta una torta compacta y húmeda con un baño semi duro. Aquí les traigo una versión sencilla que no deja de resultar exquisita ya que se comenta que la receta original consta de 34 pasos para ejecutarla y al terminar se empaqueta en caja de madera. A disfrutar! Ingredientes: PARA LA TORTA: 200 gr de Chocolate amargo o semi amargo (recomiendo uno de al menos 70% de cacao) 250 gr de Mantequilla sin sal 200 gr Azúcar blanca granulada 1 pizca de Sal 8 Yemas de Huevo 1 chdta de Extracto de Vainilla 1 chdta de Azúcar de Limón (opcional) 125 gr Harina sin levadura (sin preparar) 6 Claras de Huevo 2 a 3 chdas de Cocoa para espolvorear el molde PARA EL BAÑO: 120 gr de Chocolate amargo o semi amargo (recomiendo uno de al menos 70% de cacao) 60 gr Azúcar blanca granulada (o más dependiendo el gusto e cada uno) 2 chdas de Mantequilla sin sal 6 chdas agua PARA LA CUBIERTA: 250 gr de Mermelada de Albaricoque (o Durazno) PARA EL ALMIBAR: 100 gr de Azúcar blanca granulada 100 ml de Agua 4 chdas de Ron dorado El Secreto: Utilicen chocolate de la mejor calidad que encuentren.
Preparación: PARA LA TORTA: Precalentar el horno a 170C (335F) Derretir el chocolate troceado preferentemente en baño María para no quemarlo lo que haría perder el sabor del chocolate. Dejarlo entibiar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema uniforme. Incorporar las yemas de huevo una a una mientras continúa batiendo, el extractor e vainilla y azúcar de limón (opcional). Lograr que se integren. Incorporar el chocolate tibio y batir. Agregar el harina de a pocos. Batir solo hasta que se integren los ingredientes. En otro recipiente, batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar a mano y en forma envolvente el huevo batido a la mezcla anterior sin batirlo, solo para que todo quede perfectamente combinado pero sin perder la textura conseguida. Enmantequillar un molde de 26cm de diámetro (si no es antiadherente sugiero cubrirlo previamente con papel para horno), preferentemente desmoldadle. Espolvorear el interior con cocoa y desechar el exceso, cuiden que todo el fondo y paredes se encuentren cubiertos para evitar que la torta se pegue al molde. Este es el gran momento, prueben la masa, por qué no? Uhmmm, deliciosa. Vaciar en el molde. Llevar al horno por 35 a 40 minutos cuidando de retirar la torta apenas se encuentre lista para evitar que se seque. Dejar reposar al menos 20 minutos. Habrán obtenido una maravillosa torta de gran aroma, compacta y no muy alta, de aproximadamente 6 cm de alto. PARA EL ALMIBAR: Mezclar el agua y azúcar en una olla pequeña y llevar a fuego medio-bajo hasta que se integren y consigan una textura de miel ligera, Agregar el ron y mantener al fuego otros 3 minutos. Reservar. PARA EL EMBEBIDO Y PRIMERA CUBIERTA: Desmoldar la torta y sugiero emparejar la parte superior cortando el excedente (o domo) con un cuchillo largo para pan. Bañar toda la superficie con 1/3 del almíbar. Dejar reposar por 10 minutos. Repetir el baño y dejar reposar. Si fuera necesario (cuidado de no excederse ya que la torta podría desmoronarse, aplicar un poco mas del almíbar aunque yo acostumbro a hacerlo solo con los 2/3 de este, el resto se puede utilizar en otros postres pero es preferible contar con este excedente a no tenerlo a disposición. Entibiar la mermelada y pasarla por tamiz o colador para retener cualquier grumosidad o trozo restante de fruta. Aplicar la mitad de la mermelada tibia para que facilite extenderla a toda la superficie de la torta. Dejar reposar 5 minutos. Aplicar una segunda capa de mermelada viendo de cubrir la torta hasta los bordes. Dejar reposar 10 minutos a que enfríe completamente. Debe quedar una capa delgada de mermelada. PARA EL BAÑO FINAL: Derretir el chocolate con el azúcar, mantequilla y agua en baño María, remover hasta obtener una salsa uniforme sin granos de azúcar, sugiero probarla para verificar que todo se encuentre derretido. Bañar de inmediato la torta vaciando el baño al centro de esta y permitiendo que la gravedad haga su trabajo. Pueden ayudar a extender el baño con una espátula plana para repostería, haciendo que caiga un poco por los lados lo que extenderán y emparejarán con la espátula. Dejar reposar por 20 a 30 minutos. Se acostumbra servir con crema chantilly (pueden decorar con esta la superficie de la torta) o por qué no, con helado. Dada la textura de la torta, sugiero cortarla presionando hacia abajo sin mover el cuchillo ya que no se trata de pan sino de una torta compacta y húmeda. Degusten la combinación de sabores y texturas, ya están sonriendo?
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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