aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Carne jugosa y especiada cubierta de papa gratin
Publicada por: Willy
Para 2 pocillos independientes de 14 cm de diámetro. Plato de origen Británico, probablemente de Escocia y que utiliza carne picada, preferentemente de cordero, cocida con vegetales y grave a modo de un guiso muy jugoso y cubierto con puré de papa. Hoy en día se acostumbra a reemplazar el cordero por carne vacuna o pollo e incluso pescado, también algunos agregan algo de queso a la papa en su preparación y para gratinarla. Otra variante es darle un toque especiado y algo picante al guiso de carne lo que lo vuelve espectacular. Esta es mi versión lograda con mucho cariño (y algo de picante). Vamos a la cocina! Ingredientes: 400 gr de Carne molida (puede ser vacuna o cordero) 1/2 Cebolla roja picada 1/2 Zanahoria grande picada en cubitos pequeños 1/3 de Pimiento rojo picado 2 dientes grandes de Ajo picado 2 tallos de Apio picado 4 chdas de Arverjas cocidas 1 Ají Limo o 2 ajíes Chiles fínamente picados (opcional) 2 + 2 chdtas de Pimentón 1 chdta de Tomillo seco 2 hojas de Laurel 2 chdtas de Romero seco 150 gr de Champignones picados en cruz 1 chdta de Salsa Inglesa (salsa Worcestershire) 2 tazas de Caldo de Carne y Verduras (puede hacerse con agua hirviendo y 1 cubito de extracto de carne más 1/2 cubito de extracto de verduras) 1/3 de taza de Whisky o 1/2 taza de Vino blanco 1 1/2 chdas de harina Ajinomoto (opcional) 2 chdas de Pasta de Tomate 80 gr de Queso Parmesano rallado 2 rodajas de Queso Dambo picado 3 Papas blancas cocidas y peladas 1 chda de Mantequilla 4 chdas de Leche Aceite vegetal o de girasol Sal y pimienta El Secreto: carne magra molida o picada a cuchillo y preparar el guiso muy jugoso ya que secará un poco en el horno. Reemplazos de la carne molida: carne vacuna picada a cuchillo muy pequeño, carne de cordero o picada, pieza de carne vacuna o pierna de cerdo o pierna de cordero cocida y sazonada a su gusto hasta que se deshaga y deshilache con tenedor, costillar vacuno o de cerdo cocido y condimentado (no dulce es decir sin utilizar salsa BBQ) deshilachada.
Preparación: Calentar una sartén honda o wok a fuego medio. Agregar un chorro de aceite. Freír la carne rompiéndola con espátula o tenedor para que se separe y deshaga, sazonando con sal, pimienta y 2 chdtas de pimentón, friendo hasta que dore un poco. Reservar con todo su jugo. Agregar un chorro de aceite a la misma sartén y reducir a fuego medio-bajo. Freír la cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, ají, apio y pasta de tomate por 5 minutos sazonando con sal y pimienta. Agregar los champignones y continuar la cocción otros 3 minutos. Espolvorear el harina y mezclar todo. Incorporar la carne con su jugo, mezclar todo y agregar el caldo de carne y verduras. Adicionar el tomillo, laurel y romero así como el whisky o vino y salsa inglesa. Cubrir la sartén y dejar cocer por 30 minutos removiendo cada 10 minutos para evitar que se pegue al fondo. Consideren que debe quedar algo jugoso ya que se va a secar un poco en el horno. Retirar del fuego y dejar reposar. Mientras, aplastar la papa, en este caso gusto de hacerlo con tenedor ya que deja una textura gruesa que me gusta mucho con este plato pero pueden hacerlo del modo que prefieran. Agregar 1 chda de mantequilla, 2 chdas de leche, el queso Dambo picado, 2 chitas de Pimentón y sal y pimienta al gusto. Mezclar todo con tenedor o a mano como si fuera una masa. Para armar los pocillos, llenar cada pocillo resistente al horno, de aproximada 14 cm de diámetro y 6 a 7 cm de alto, con el guiso de carne incluyendo su jugo o gravy hasta un poco más de la mitad. Colocar encima, acomodando sin presionar para que no se hunda y forme una capa superior, de modo que rellene el resto del pocillo y cubra toda la superficie del guiso de carne. Decorar con tenedor pasándolo sobre la papa dejando pequeños abultamientos que quedarán muy bien al dorarse. Espolvorear el queso Parmesano sobre la papa. Llevar a horno a 200C (390F) por 15 a 20 minutos o hasta que derrita y dore el queso. Debe servirse muy caliente, sugiero hacerlo colocando el pocillo en plato hondo cubierto con servilleta de tela para evitar que el calor se transfiera al exterior. Es una de esas comidas que te hará sentir bien, relajado y por supuesto seguro en tu hogar, es comida para el alma.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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