aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Gratinado, con pollo y champignones
Publicada por: Willy
Para 2 a 3 personas Hace muchos años, caminaba por la Av. Larco en Miraflores, Lima Perú y buscaba un lugar donde almorzar. Pasé frente a un conocido restaurante español de churros y a media cuadra descubrí un restaurante para el que había que bajar unas gradas y tenía expuesto en la calle una pizarra con sus menús. Me llamó la atención el nombre de esta receta y pregunté a un mozo de qué se trataba y la descripción sonaba genial así que entré y resultó que el plato era aún más sorprendente, en realidad sencillo pero la combinación de sabores y el queso gratinado encima lo convirtieron en uno de mis favoritos. Aquí mi interpretación de ese día. Ingredientes: 250 gr de Fetuccini (o la pasta de su preferencia, sugiero pasta larga) 200 ml de Crema de Lecha 100 ml de Leche 2 chdas + 1 chda de Mantequilla 1 1/2 chda de Harina 120 gr de Queso Mozzarella rallado 100 gr de Queso Parmesano rallado 1/2 taza de Vino blanco 180 gr de Pechuga de pollo 1/2 Zanahoria en trozos grandes 1 rama de Apio en trozos grandes 150 gr de Champignones en láminas Aceite para la pasta Aceite de oliva para los champignones Sal y pimienta El Secreto: el gratinado, para esta receta procuren utilizar recipientes individuales para horno de al menos 14 cm de diámetro, yo utilicé recipientes rústicos de barro cocido que resultan además muy atractivos.
Preparación: Hervir la pechuga de pollo een agua con sal y la zanahoria y apio. Una vez lista dejar enfriar. Deshilachar y reservar así como el caldo resultante por separado. Calentar una sartén mediana a fuego medio, derretir q chda de mantequilla con un chorro de aceite de oliva. Añadir los champignones y sazonar con sal y pimienta. Mantenerlos en cocción revolviendo hasta que se encuentren cocidos pero firmes. Reservar con su jugo. Precalentar el horno a 200C (400F). Cocer la pasta en agua con aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar. Mientras tanto, En una olla pequeña, derretir las 2 chdas de mantequilla a fuego bajo. Añadir el harina y revolver, mantener al fuego por 1 minuto. Añadir la crema de leche y la leche así como 1/2 taza del caldo del pollo. Sazonar con sal y pimienta y mantener a fuego bajo y removiendo, no dejen que hierva o puede cortarse. Incorporar los champignones y su jugo así como el pollo deshilachado y el vino blanco. Luego de 2 minutos, la salsa estará casi a punto, ajusten la sal de ser necesario. En este punto deben tener una salsa blanca no demasiado espesa (recuerden que se va a espesar más en el horno) y con un muy agradable sabor a pollo. Si queda muy espesa la pueden rebajar con un poco de caldo y si está demasiado ligera, pueden agregar 1/2 chda de harina disuelta en un poquito de caldo. Disponer de 2 pocillos individuales para horno de al menos 14 cm de diámetro. Cubrir la mitad de la profundidad con pasta. Añadir suficiente salsa blanca con el pollo y champignones para que cubra la pasta pero sin llenar el pocillo, solo cubriendo un poco la pasta. Incorporar queso mozzarella rallado, no demasiado, solo salpicándolo sobre la salsa. Cubrir con otra capa de pasta y encima más salsa blanca con pollo y champignones. Finalmente un poco de mozzarella, menos que antes y cubrir con un poco del queso Parmesano. Llevar los pocillos al horno y mantener allí hasta que el queso se haya derretido y dorado un poco a su gusto, aproximadamente 15 a 20 minutos, si su horno cuenta con gratinador, luego de 15 minutos pueden encenderlo pero cuidando el dorado ya que esto ocurre muy rápido con el gratinador y puede quemarse. Retirar del horno y dejar enfriar por 3 minutos. Sugiero servirlo sobre un plato con una servilleta de tela para protegerlo del calor, cuidado no vayan a tocar el pocillo que permanecerá muy caliente y ahora a disfrutar!
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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