aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Hamburguesas delgadas y caramelizadas
Publicada por: Willy
Para 1 sandwich La regla de no aplastar la hamburguesa durante su cocción no vale para este tipo de hamburguesa. Se trata de hamburguesas muy delgadas que al aplastarlas firmemente contra la plancha o sartén, se aumenta el área de contacto y consigue caramelizar la carne creando una rica corteza marrón y crocante que incrementa su sabor y al ser muy delgadas, usualmente en un sandwich se apilan 2 o 3 carnes lo que incrementa el área crocante y de sabor y con el queso entre ellas las mantiene húmedas. Cuando joven puse una sandwichería junto a mi hermano y por supuesto hacíamos hamburguesas pero nunca se nos ocurrió este tipo nuevo de hamburguesas que se están convirtiendo en la nueva moda por su gran sabor. opcionalmente podemos intentar otra nueva moda, disponer de un dip de queso cheddar y sumergir su hamburguesa antes de cada bocado, ideal para los amantes del queso. Vayamos a experimentar este nuevo sabor. Ingredientes: 2 bolas de Carne molida para hamburguesa de 60 gr cada una 2 rodajas de Queso Cheddar preferentemente por su facilidad para derretirse 1 hoja de Lechuga 1 rodaja de Cebolla roja de preferencia por su intenso sabor 1 Pepinillo encurtido en rodajas 1/4 de Ají Limo en rodajas muy delgadas (opcional) 1 bollo de Pan de Papa para hamburguesa (sugiero este tipo de pan por su esponjosidad y firmeza) 1/4 de taza de Salsa Secreta para Hamburguesas (ver la receta en la sección de Sandwiches, Hamburguesas o siga el link luego de estos ingredientes 2 chdtas de Mantequilla para la plancha 1 chda de Mantequilla para el pan Sal marina y Pimienta fresca recién molida UTENSILIOS: 1 Sartén mediana 1 Sartén pequeña forrada exteriormente con papel aluminio (se utilizará como plancha para aplastar las hamburguesas en caso no tengan una plancha para parrillas) El Secreto: la carne debe ser de un 20% de grasa para el resultado ideal de humedad de la carne.
Enlaces: Salsa Secreta para Hamburguesas Dip de Queso Cheddar
Preparación: Preparar una mezcla de sal y pimienta al gusto y deshacerlas un poco con mortero (si no tienen mortero presionar la mezcla un poco con el fondo de una cuchara). Calentar la sartén más grande a temperatura media-alta. Colocar dos trocitos de mantequilla en la sartén espaciados entre sí, uno para cada bola de carne. Abrir el pan de hamburguesa y untar con un poco de mantequilla. Luego dorarlo un poco en una sartén a fuego medio. Retirar y reservar. Colocar la carne y presionar firmemente con el fondo de la sartén más pequeña, recomiendo utilicen dentro un secador doblado porque se va a calentar. La presión debe permitir que se aplaste la carne hasta conseguir el tamaño deseado para el pan de hamburguesa. Levantar la sartén pequeña y sazonar con sal y pimienta. Volver a presionar y mantener la cocción por aproximadamente 2 minutos. Voltear la carne y volver a presionar firmemente para conseguir el máximo de contacto entre la carne y la plancha o sartén. Al cabo de 1 minuto colocar el ají en rodajas sobre una de las hamburguesas (opcional) y cubrir ambas con una rodaja de queso cada una. Permitir que el queso se derrita un poco. Retirar de la sartén y reservar. ARMADO: untar ambos panes por dentro con la Salsa secreta para Hamburguesas. Sobre la tapa inferior colocar una hoja de lechuga y encima la rodaja de cebolla. Agregar un poco de la Salsa. Depositar encima las 2 hamburguesas, una encima de la otra. Encima unas rodajas de pepinillo y tapar con el pan. Debe servirse muy caliente y con la guarnición de su preferencia: papas fritas o ensalada por ejemplo. Opcional pueden preparar un Diu de Queso (ver la receta en Salsas) y así podrán sumergir su hamburguesa antes de cada mordisco.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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