aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
... e peperoncino
Publicada por: Willy
Para 2 personas. Es una receta sencilla y de origen humilde proveniente y se pelean el origen los napolitanos, sicilianos, romanos y toscanos. el hecho real es que es una muy antigua receta parte del recetario de Italia. La probé por primera vez en un famoso restaurante de pastas en Lima-Perú donde me llamó mucho la atención la finura del corte del ajo y su ligero tostado crocante y de gran color pero sin llegar al punto de amargo. Luego tuve la suerte de comer este spaghetti en Venecia-Italia donde tuvimos la suerte de poder viajar com mi familia y disfrutar esta y otras muchas recetas italianas así como del gran espectáculo que es este país. No se la pierdan, vamos a la cocina ... Ingredientes: 250 gr de Spaghetti 5 o 6 dientes medianos de Ajo en láminas muy finas 6 a 8 chdas de Aceite de Oliva (si es extra virgen aún mejor) suficientemente abundante para cubrir el fondo de la sartén 1 puñado de Perejil finamente picado 1 Peperoncino (chile de árbol o ají limo) picado en rodajas muy finas (opcional pero muy recomendable) 1 chda de Ají seco triturado o en hojuelas (chile seco molido, opcional pero muy recomendado) 1/3 + 1/3 tazas de Queso Parmesano o Reggiano rallado Sal y pimienta recién molida El Secreto: aceite de oliva de muy buena calidad, láminas muy finas de ajo y el punto exacto de cocción del ajo para que dore ligeramente sin amargarse.
Preparación: Cocer la pasta al dente pero un minuto menos de lo indicado por el fabricante (agregar al agua sal y aceite una vez que hierva). Una vez lista reservar 1 taza del agua de la cocción. Sugerimos que la cocción de la pasta sea menos del recomendado porque continuará su cocción en la sartén con la que trabajaremos a continuación. Mientras, calentar a fuego bajo una sartén grande y honda (puede ser un wok) y agregar el aceite de oliva. Una vez ligeramente caliente no demasiado, incorporar las láminas de ajo y peperoncino. Remover constantemente y mantener la cocción hasta que el color del ajo se torne en un beige que se presente ligeramente dorado. Es importante no tostar al punto que se oscurezca ya que el ajo se vuelve amargo. Si la pasta aún no está cocida, empujar el ajo y peperoncino a un lado de la sartén y retirarla del fuego mientras la pasta termina su cocción. Colar e incorporar el spaghetti a la sartén con el aceite de oliva, ajo y peperoncino. Agregar el perejil (reservar un poquito para decorar) y 1/3 de taza de queso parmesano así como la pimienta recién molida al gusto, las hojuelas de ají seco y un poquito de sal. Revolver bien delicadamente y en forma envolvente haciendo uso de pinzas de cocina preferentemente, de modo que los ingredientes se combinen con la pasta y esta quede perfectamente recubierta por el aceite de oliva. Incorporar 2 cucharones (aproximadamente 1/2 taza) del agua de la cocción de la pasta y revolver todo delicadamente. Ahora sí, a probar y si fuera necesario ajustar la sal y tal vez un poquito más del ají seco triturado. Servir de inmediato espolvoreando un poco de perejil y el queso parmesano reservado, pueden añadir ají seco triturado para decorar ya que le da un hermoso color. Acompañar la mesa con queso parmesano y aceite de oliva extra virgen para que se puedan servir al plato al gusto de cada uno.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
.