aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Torta Alemana de Queso
Publicada por: Willy
Para una torta de 24 cm de diámetro. En nuestro recordado viaje a Europa, el tour que nos llevó a Heidelberg en Alemania, se trata de una hermosa y romántica ciudad cuyos orígenes datan del año 863 con la fundación del Monasterio de San Miguel y del Castillo de Heidelberg, al lado de una montaña y un gran puente sobre el río Neckar. Recorriendo las antiguas calles y construcciones, vimos una cafetería y ya que teníamos tiempo libre, fuimos con mi esposa e hijos. Pude ver en el escaparate una hermosa tarta de queso que, a diferencia de las que acostumbramos, esta era horneada y su textura y color se proyectaban como lo más rico que había probado. Es así que conseguí la receta de esta maravillosa y cremosa tarta Alemana que aunque n o demasiado dulce pero que se deshace en la boca y que traigo para ustedes. Ingredientes: PARA LA CORTEZA: 1 1/2 tazas de Harina 1/4 de taza de Azúcar blanca granulada 1 chdta de Polvo de hornear 1 chdta de Extracto de Vainilla 1/2 chdta de Sal 1 chdta de Cáscara de Limón rallada 1 Huevo batido con tenedor 100 gr de Mantequilla a temperatura ambiente PARA EL RELLENO: 500 gr de Queso tipo Quark (se puede reemplazar con Queso Cottage o Requesón pasado por un procesador para hacerlo cremoso 0 440 gr de Ricotta con 60 gr de Tour Cream o Crema Acida pasados por el procesador) 3 Huevos separando claras de yemas 3/4 de taza de Azúcar blanca granulada 1 chdta de Extracto de Vainilla 100 gr de Mantequilla a temperatura ambiente 170 gr de Crema de Leche (la utilizada para Crema Chantilly) 1 1/2 chdas de Fécula de Maíz (Maicena) 1/2 chdta de Sal El Secreto: elijan la mejor calidad del tipo de queso o su reemplazo que elijan y sigan exactamente las cantidades de la receta.
Preparación: PARA LA CORTEZA: Tamizar el harina, agregar el polvo de hornear, sal, la cáscara de limón y el azúcar. Agregar la mantequilla cortado en cubos pequeños y amasar suavemente con el huevo y vainilla hasta obtener una consistencia suave que no se pegue a los dedos, si queda pegajosa, espolvorear un poco de harina y amasar un poco. Llevar la masa en recipiente cubierto al refrigerador durante 1 hora. Precalentar el horno a 150C (300F). Extender la masa sobre una superficie enharinada, luego formar una bola nuevamente y extender por segunda vez. Es una masa muy difícil de trabajar ya que se quiebra con facilidad pero el resultado vale la pena, confíen y pónganle ánimo. Colocar la masa al centro de un molde desmontable antiadherente de 24 cm de diámetro y presionar suavemente hacia los lados, presionándola hacia arriba por los lados y luego hacia arriba hasta llegar al borde del molde. Reservar. PARA EL RELLENO: Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que quede uniforme y algo espumoso. Agregar la mantequilla y batir. Adicionar la crema de leche y volver a batir. Incorpore el quark o queso que haya elegido y mezcle hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. En otro recipiente, batir las claras de huevo con la sal hasta que estén a punto de nieve (muy firmes). Incorporar muy suavemente la mezcla de queso quark, añadiendo también la fécula de maíz tamizada, poco a poco con movimientos envolventes. Hora de probar, este relleno de queso es espectacular incluso crudo. La textura es cremosa y de un dulce suave, nada abrumador. Vaciar el relleno en la corteza y mueva suavemente el molde hacia adelante y hacia atrás hasta que la superficie quede lisa. Recorte la masa utilizando un cuchillo, dejando aproximadamente 2 1/2cm por encima del relleno. Llevar al horno por 50 a 60 minutos (más tiempo si es necesario) hasta que esté dorado y algo sólido, si tocan la superficie sabrán cuando es el momento. A este punto se parece a un soufflé (se hundirá en el medio de manera bastante dramática; no se preocupe, es como debe quedar). Apagar el horno y dejar reposar en el horno por 15 minutos; luego retirarlo y dejar enfriar por aproximadamente una hora a temperatura ambiente y refrigere durante varias horas antes de desmoldarlo y servir. Sugiero prepararlo 1 día antes de su uso. Sugiero servirlo solo (así me gusta) o con fresas en rodajas o una salsa de frambuesa. Se guarda cubierto en la refrigeradora.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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