aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Hamburguesa con cebolla caramelizada
Publicada por: Willy
Para 6 hamburguesas Llegó el fin de semana y extrañamos la parrilla así que vamos a preparar algo simple pero que siempre tiene éxito. Los amigos y la familia en casa, se abren los vinos y cervezas y todos a celebrar! Aquí les dejo la receta de una hamburguesa gourmet pero si las preparan de un modo sencillo y a su gusto pero utilice la combinación de elementos y técnicas que aquí les sugiero, resultarán gratamente sorprendidos con el resultado y aprenderemos algo nuevo como me ocurrió en su momento. Vamos a preparar. Ingredientes: PARA LA HAMBURGUESA GOURMET (pueden reemplazar la carne sugerida con la carne molida o picada de su preferencia): 900 gr de Bife Angosto (Bife de Chorizo) con buena cantidad de grasa (opcional, o reemplacen con la carne molida de su preferencia) 1 Huevo 2 Rodajas de Pan de Molde sin corteza 6 chdas de Leche 1 chda de Sillao (Salsa de Soja) 1 chda de Perejil seco 1/2 chdta de Comino molido 1 chdta de Pimentón ahumado (puede ser el normal pero sugiero el ahumado) Sal y pimienta recién molida PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA: 2 Cebollas blancas cortadas en juliana no muy delgada 3 chdas de Aceite de oliva 1 chda de Azúcar 3 chda de Vinagre balsámico 1/2 de chda de Sal 4 chdas de Agua PARA LA GUARNICION Y EL ARMADO: 6 Panes de Hamburguesa preferentemente Pan de Papa (por su consistencia y sabor) Un poco de mantequilla a temperatura ambiente 6 rodajas de Queso Cheddar o el Queso blanco de su preferencia (Edam, Gouda, etc.) 6 hojas de Lechuga 12 rodajas de Tomate Jalapeños en rodajas (opcional) calculen 4 rodajas por hamburguesa Relish (salsa de pepinillos dulces) Sal y pimienta fresca Mayonesa casera (ver en Salsas o sigan el link luego de estos ingredientes) Papas para freír (pueden utilizar las prefritas de los supermercados, no se compliquen) El Secreto: Si van a hacer la Hamburguesa Gourmet, elijan el Bife de Chorizo con buena cantidad de grasa. No usen mayonesa comprada y sugiero traten de conseguir el Pan de Papa para hamburguesas. De todos modos, sin importar cómo lo hagan, nunca falla una buena hamburguesa con la familia.
Enlaces: Hamburguesa Gourmet Mayonesa (tradicional)
Preparación: PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA: Echar en una olla pequeña, ya que la cebolla muy junta se va a cocinar mejor para esta receta, un chorro de aceite de oliva, la cebolla, agua y sal al gusto al mismo tiempo y colocarlas a fuego mínimo. Remover todo con una cuchara de madera y tapar la olla. Luego de 10 minutos remover nuevamente la cebolla y ver si no se ha pegado o quemado al fondo, si esto sucede porque el fuego está muy alto, bajarlo mucho más y agregarle dos cucharadas de agua para evitar que vuelva a suceder. Cubrir la olla. Luego de 10 minutos más, La cebolla ya debe verse transparente y con un tono ligeramente dorado como miel, agregar el azúcar y el vinagre balsámico, remover y volver a tapar por 5 minutos, remover y volver a tapar otros 5 minutos más. Pruébenla, está deliciosa no?. Quedó lista para usar. PARA LA HAMBURGUESA: La molienda de la carne es el primer secreto a observar, lleven su propia carne y pidan que la muelan pero con una sola pasada para mantener la textura de la carne, dos pasadas la destruye y convierte en una masa. Además debe ser molida con toda su grasa ya que es importante para lograr una hamburguesa jugosa. Añadir el huevo, sillao, sal, pimienta, perejil, pimentón y comino. Remojar ligeramente el pan en la leche y deshacerlo un poco con las manos. Añadirlo a la mezcla. Haciendo uso de las manos y con mucha delicadeza y hasta cariño por su receta, mezclar y amasar con manos y dedos, poco a poco hasta conseguir se mezcle todo perfectamente, se seque ligeramente y se compacte un poco para evitar se destruya al formar las hamburguesas. Vean la hermosa consistencia conseguida. Tomar una porción de aproximadamente 150 gr (puede ser de hasta 200 gr, a su gusto) y amasar un poco en sus manos hasta conseguir un pequeño bollo más sólido. El tercer secreto: Presionar y amasar con "mucho cariño", solo un poco más hasta obtener la hamburguesa del tamaño y grueso buscado y de una textura consistente. Personalmente me gustan gruesas, de 1 1/2 cm de espesor al menos. Profesionalmente se utilizan moldes no solo por la forma sino para una presión perfecta pero en casa no es necesario. Para su cocción en parrilla: Colocar suavemente las hamburguesas en la parrilla caliente y rociar un poco de cerveza en ellas. No moverlas ni aplastarlas. Dejar 3 minutos. Pintarlas con una brocha humedecida con un poco de aceite vegetal. Con ayuda de una espátula girarlas 1/4 de vuelta y dejar cocer por otros 3 minutos. Voltearlas y repetir la operación. No presionarlas pues perderán su jugo y al hacerlas en parrilla ya pierden buena parte del mismo. Con este último secreto no solo se cocerán bien y jugosas sino que tendrán esas hermosas marcas profesionales de parrilla. Para su cocción en plancha o sartén: Calentar la sartén a fuego alto y luego, agregar un poquito de aceite. Bajar a fuego medio. Colocar las hamburguesas sin presionarlas. Dejar cocer a fuego medio por 6 minutos. Voltearlas y dejar cocer por otros 6 minutos vigilando el punto de cocción deseado. No presionen las hamburguesas con la espátula como muchos hacen ya que ese sonido que generan al hacerlo y que parece que es para que cuezan mejor, no es para una mejor cocción sino que están obligando a la hamburguesa a perder sus jugos. Deben se cuezan con delicadeza y nunca presionarlas. Dejen que la parrilla, plancha o sartén hagan su trabajo y el resultado: unas hermosas Hamburguesas Gourmet que al morderlas o cortarlas chorrearán su jugo independientemente del punto de cocción elegido y permanecerán con un increíble sabor. No volverán a envidiar las de las hamburgueserías profesionales. A Cuando falte poco para que se encuentren a su gusto, repartir los jalapeños sobre las carnes (opcional) y aplicar una rodaja de queso a cada una y mantener hasta que derrita un poco. Retirar del fuego y reservar. Mientras cocinan las hamburguesas sugiero avanzar friendo las papas pero, no les echen la sal hasta el momento de servir para que se mantengan crocantes. ARMADO DEL SANDWICH: Abrir en dos cada pan. Aplicarles un poco de mantequilla. Dorarlos en una sartén grande o en una plancha. Reservar, Aplicar mayonesa en ambas partes del pan. Colocar la lechuga, tomate sazonado con sal y pimienta fresca, un poquito de mayonesa. Cuidadosamente colocar encima la carne con el queso derretido. Finalmente distribuir encima la cebolla caramelizada y un poco de Relish. Cubrir con la otra rodaja del pan. Aplicar sal a las papas fritas. No se demoren, vayan sirviendo acompañadas de papas fritas a medida que van saliendo para evitar que se remoje el pan. No las olvidarán.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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