aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Jugoso lomo de res con abundante cebolla blanca
Publicada por: Willy
Para 2 personas. En mi primer viaje al norte del Perú, específicamente a Papita, puerto peruano, un amigo me llevó a un pequeño restaurante del pueblo, con apariencia muy rústica y sencilla y me alertó que probaría uno de los mejores lomos del lugar. De pronto, el mozo se acerca con dos fuentes personales conteniendo esta maravillosa preparación, lomo de res en tiras frito y acompañado de mucha cebolla blanca, inmerso en un abundante caldo producto de la preparación con mucho sabor a la carne y la cebolla, todo esto acompañado por una guarnición de arroz blanco que llegaba en otro plato para ir tomando cucharada por cucharada, sumergirla en el jugo de la carne y que se convierta en un bocado que acompañaría al de la carne y cebolla. Uhhmmmm fue espectacular. Quisiera compartir con ustedes esta maravillosa experiencia. Este es el Lomo al Jugo! Ingredientes: 2 Bisteck de Lomo de aproximadamente 180 gr cada uno (o Bola de Lomo o Receto o Cudrada o la carne de su preferencia pero con poca nervadura) 2 Cebollas blancas medianas cortadas en juliana delgada 2 dientes de Ajo finamente picados 1 gran puñado de Perejil picado finamente separando un poco para decorar 1/2 cubito de Extracto de Carne desmenuzado con los dedos Aceite de Girasol o vegetal para freír ajinomoto (opcional) Sal, Pimienta fina molida y Pimienta gruesa molida 1 taza de Agua (puede ser hasta 1/2 taza más) GUARNICION: Arroz blanco cocido Rodajas de pan (baguette, de molde o el de su preferencia) El Secreto: generar mucho jugo y sazonar con mucha pimienta. No dejen de remojar en el jugo el arroz y/o el pan con cada bocado.
Preparación: Cortar la carne en tiras delgadas de no más de 8 cm de largo. Calentar una sartén honda o Wok a fuego medio-alto. Agregarle aceite y una vez caliente, freír la carne con el ajo y 1/3 del perejil y sazonando con sal y pimienta molida gruesa por no más de 1 minuto. Mover y hacer saltar la carne para evitar que se cocine de más, la meta es solo sellarla un poco pero dejando el interior aún rosado. Retirar la carne dejando los jugos en la sartén. Bajar el fuego a medio-bajo y agregar la cebolla con 1/3 del perejil y espolvorear encima el cubito de extracto de carne desmenuzado, sazonando con Ajinomoto (opcional), sal y abundante pimienta molida fina. Remover la cebolla para que se cocine parejo, revolviendo en forma envolvente hasta que empiece a transparentar, es decir a medio cocer. Incorporar la carne a la cebolla. Agregar el vaso de agua hasta cubrir 2/3 partes de todo, revolver un poco y dejar cocer por 2 minutos con la sartén tapada. Agregar el resto del perejil, corregir la sal y pimienta de ser necesario y volver a tapar. Mantener al fuego otros 2 minutos. Si fuera necesario agregarle 1/3 de taza de agua. Destapar y a probar el resultado, debe tener buen punto de sal, mucho sabor a pimienta y por supuesto, el profundo sabor de cebolla y carne, delicioso no? A servir! En fuentes hondas alargadas unipersonales o en platos de sopa, servir la carne con la cebolla y cubrir a su gusto con el jugo de la cocción, no más de las 2/3 partes del volumen. En otro plato, colocar la guarnición es decir el arroz o el pan o ... ambos, por qué no? Sugiero comerlo sirviéndose primero un bocado de carne y cebolla muy remojados en el jugo y a continuación, tomen un poco de arroz con una cuchara, sumérjanla un poco en el jugo de la carne y a disfrutar este otro bocado. La combinación es maravillosa. A disfrutar con esta receta el fin de semana y no olviden incluir estos pocos ingredientes en su lista de compras!
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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