aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Impresionante!
Publicada por: Willy
Para 2 personas. En un viaje con mi familia, hace ya varios años a Disney en Orlando-Florida, era ya tarde y habíamos vuelto al hotel después de un largo día de diversión y mi familia se encontraba muy cansada, así que fui el único que quiso bajar a buscar qué comer en un interesante restaurante dentro del mismo hotel. Fue así que descubrí este maravilloso plato en el menú y que para mi sorpresa, era tan especial que el mismo chef del restaurante se acercaba a la mesa al momento de llevar el salmón para verificar que el punto de este se encuentre a mi gusto. Bueno, esta imagen permaneció en mí todos estos años sin haber intentado replicarlo pero, haciendo compras hace poco, encontré un hermoso corte de salmón que lo trajo a mi memoria así que decidí que era momento de poner manos a la obra y aquí el resultado que comparto con ustedes. Considero importante comentarles que el salmón rosado es mi preferido sin embargo, existe el llamado salmón blanco (o falso salmón) que con la misma textura en su carne, filetes gruesos sinespinas y sabor menos intenso pero que a un menor costo, permite preparar las mismas recetas que el salmón rosado. En esta ocasión lo intenté con mucho éxito haciendo uso del salmón blanco. Ingredientes: 2 filetes de Salmón (rosado preferentemente o blanco) de aproximadamente 250 gr. cada uno, con o sin piel (los míos eran con piel) 70 gr de Mantequilla 1 1/2 chdas de Miel (miel de abejas es la ideal) 2 dientes de Ajo finamente picados 1 chda de Jugo de Limón (del amarillo, no del verde que es más ácido, si no consiguen, puede ser 1/2 chda de limón verde) 3 o 4 tajadas de Limón amarillo Aceite de Oliva (si es extra virgen mejor) Sal al gusto 1 chdta de Pimienta molida finamente 1 chdta de Pimentón 1/2 chdta de Pimienta Cayena 1/2 chdta de ajo en polvo 1/2 chdta de Achiote o Annatto 1/2 chdta de Jengibre molido 1/4 de chdta de Nuez Moscada en polvo 1/2 chdta de Sal de Apio o Semilla de culantro molida (opcional) Un poco de Cebollín picado o de Perejil picado para decorar. GUARNICION: Recomiendo utilizar Papas Doradas o Vainitas en mantequilla (ver las recetas en Platos Principales, Guarniciones o sigan el link debajo de estos ingredientes) El Secreto: El dorado mediante los tiempos de cocción necesarios, sin apresurarse y elegir un hermoso filete de salmón, con piel es la mejor forma.
Enlaces: Papas doradas Vainitas en mantequilla y salvia
Preparación: Colocar los 2 filetes de salmón sobre una superficie para picar (tabla de cocina) y rociar ligeramente con aceite de oliva por ambos lados, frotando un poco con la mano para que quede cubierta toda la superficie incluyendo los lados. Espolvorear la combinación de todos los condimentos incluyendo la sal, frotando ambos lados de cada filete con las manos, eso sí con mucha delicadeza para no romperlos. Pre calentar el horno a 300C (570F) si no tiene gratinador o a temperatura media si dispone de gratinador el cual deberá encender) Derretir la mantequilla en una sartén gruesa (si es de fierro y/o de esas para meter al horno aún mejor), a fuego medio. Mantener en cocción por 2 a 3 minutos, moviendo y observando que tome un color dorado-marrón y pierda el color oro que la caracteriza. Agregar la miel y el ajo, disolver la miel removiendo y dorando el ajo por un minuto. Incorporar e jugo de limón. Remover bien para combinar los sabores. Subir el fuego a medio-alto y colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo, es decir en contacto con la sartén. Con una cuchara bañar repetidamente los filetes mientras dura la cocción lo que debe tomar aproximadamente 3 minutos para que dore la piel. Voltear delicadamente con una espátula y dejar cocer por otros 2 minutos para que dore la parte superior del filete. Si su sartén es de esas para meter al horno, vuelva a voltear el salmón con la piel hacia abajo, caso contrario, trasladarlo a una fuente para horno (sugiero de esas de cristal para horno) y bañarlo con todo el líquido en la sartén cuidando de cubrir perfectamente los filetes. Acomodar alrededor las tajadas de limón y meterlo al horno. Si su horno tiene gratinador, cuidarlo para que no se queme, solo hasta que dore la superficie, aproximadamente 3 minutos. Si no tiene gratinador, el proceso tomará aproximadamente 6 minutos. Retirarlo del horno, acomodarlo en el plato y bañarlo generosamente con los líquidos de la cocción. Decorar con el cebollín o perejil picados y las tajadas de limón que salieron del horno. Acompañarlo con papas doradas recién preparadas o vainitas a la mantequilla o la que ustedes prefieran, hasta solo es impresionante.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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