aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
La mejor manera de comer una hamburguesa diferente
Publicada por: Willy
Para 4 personas ... mi tía ya preparaba su famosa receta de fideos con palta y mi hermano y yo merodeábamos la cocina, cuchara en mano, sirviéndonos parte de la salsa de palta y sabíamos qué venía a continuación, estas espectaculares hamburguesas, llamadas por ella croquetas de carne, muy pero muy diferentes a una hamburguesa y de un sabor espectacular y que eran el acompañamiento perfecto para los fideos con palta y las que quedaban, en un sandwich de pan de molde con mantequilla y croquetas calientes resultaban inolvidables o en sandwich frío para la lonchera, por supuesto, estas croquetas recién hechas junto con los fideos con palta son mi comida favorita para mis más grandes celebraciones personales. Ingredientes: 400 gr de Carne molida 1 Cebolla finamente picada 1 Ají amarillo picado 1 generoso puñado de Perejil picado 2 rodajas de Pan de molde 6 chdas de leche (preferentemente leche evaporada) 2 Huevos Pan rallado Aceite para freír 4 chdtas de Mantequilla 1 chda de Sillao o salsa de soja Sal y pimienta El Secreto: amasar la carne con delicadeza para lograr que la combinación resultante tenga una textura que no la convierta en una masa sino en una mezcla de carne.
Enlaces: Fideos con palta
Preparación: Colocar la carne molida descongelada en un recipiente. Incorporar la cebolla, ají, perejil, 1 huevo y el pan remojado previamente en la leche y un poco exprimido. Mezclar suavemente abriendo y cerrando la mano en la mezcla, permitiendo que en esta acción pase entre los dedos. La idea no es comprimirla sino mezclar todo, hasta que sientas que la mezcla empieza a unificarse. Agregar el sillao y sazonar con sal y pimienta. Sugiero probar la sazón tomando una muy pequeña porción con una cucharita y percibirla con la lengua. Disponer una fuente cubierta con papel manteca. En un plato hondo, mezclar ligeramente 1 huevo con sal y pimienta y en otro plato o superficie para cocinar, esparcir una buena cantidad de pan rallado. Tomar una porción de la mezcla de carne, aproximadamente 90 gr y comprimir esta albóndiga entre las manos. Luego presionar entre las palmas de las manos para formar un disco o hamburguesa del tamaño de la palma, teniendo cuidado de igualar el grueso de la parte central con el resto de la carne cercana a los bordes. Esto es importante ya que al momento de cocinarlas se van a inflar del centro y reducirá el tamaño del disco de carne. Si no logras formarla o se desarma muy fácilmente, sugiero devolverla con toda la carne y amasar un poco más para volver a formar una nueva croqueta. La croqueta ya formada se pasa por el huevo batido, por ambas caras, y luego por el pan rallado cuidando que quede completamente cubierta. Se acomoda en la fuente con papel manteca sin sobreponer una con otra. Si se completa un nivel de hamburguesas, colocar un nuevo papel manteca encima y continuar, sugiero no acomodar más de tres pisos para que no se aplasten. Si desean pueden prepararlas con anticipación y la fuente tal como queda, cubriendo el último nivel también con papel manteca, puede ingresarse al congelador y para freírlas se pueden utilizar directamente sin descongelar. Calentar una sartén a fuego bajo para prevenir que se forme una costra dura al exterior y que el interior se encuentre perfectamente cocido, agregar aceite y freír las croquetas a fuego medio, para darles tiempo a que cocinen bien por dentro, a diferencia de las hamburguesas estas deben estar bien cocidas, y que el dorado exterior coincida de esta manera con la cocción interna. El Secreto de la fritura de estas y todo tipo de hamburguesa: permitirles dorar por ambos lados Sin aplastar con una espátula o cualquier otro instrumento. La costumbre es presionarlas pensando que de esta manera van a cocinar mejor sin embargo, lo único que están logrando es obligarlas a perder el jugo y dejarlas prácticamente secas.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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