aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
(Lomo a la pimienta)
Publicada por: Willy
Para 2 a 4 personas Caminaba por las calles de La Paz (Bolivia) y al pasar frente al consulado argentino pude ver que promovían un restaurante de carnes con auspicio de la embajada. Es así que entre los maravillosos platos de la carta, elegí el lomo a la pimienta. Nunca me arrepentí, es un plato excepcional y aquí lo traigo para ustedes. Ingredientes: 4 filetes de Lomo de aproximadamente 5 cm de grueso (eliminando la grasa que suele tener al exterior) aproximadamente 150 a 170 gr cada uno Sal al gusto 3 chdas de Pimirnta mixta entera (roja, blanca y negra) 1 chorro de Acrite de oliva 1 1/2 chdas de Mantequilla 2 chdas de Cebolla blanca finalmente picada 3 chdas de Pimienta verde entera 1/4 de taza de Cognac 1 taza de Caldo concentrado de carne (bajo en sal) 1/2 taza de Crema de leche 1/4 de chda de Harina disuelta en un poquito de Crema de leche (solo lo necesario) GUARNICIÓN: Papas fritas con un toque de perejil picado El Secreto: la combinación de pimientas indicada en la receta y por supuesto, un lomo de la mejor calidad.
Preparación: En una bolsa gruesa, recomiendo esas para guardar comida en la refrigeradora, colocar la pimienta mixta, cerrar la bolsa y romper el contenido con un martillo de cocina, no demasiado, sólo lo suficiente para que queden trozos de buen tamaño. Reservar. Repetir la misma operación con la pimienta verde. Reservar aparte. Secar cada lomo con papel absorbente. Aplicar sal por ambas caras. Extender la pimienta mixta quebrada sobre la tabla de picar o un plato. Tomar cada trozo de lomo y presionar la cara superior contra la pimienta de modo que forme una delgada costra. Reservar con la pimienta en la cara superior y repetir con los demás trozos de lomo. Precalentar el horno a 160C (325F). Calentar una sartén a fuego medio-alto Y agregar un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, colocar el lomo con la cara que sólo tiene sal hacia abajo y sellar durante aproximadamente tres minutos. Calentar el aceite para freír las papas. Voltear los trozos de lomo de modo que la pimienta quede hacia abajo, agregar la mantequilla y mientras se sella por este lado, rociar La carne con la mantequilla derretida y las grasas de la sartén. Sellar por dos minutos. Retirar sobre una fuente para horno con la cara de la pimienta hacia arriba. Colocar en el horno, aquí estará aproximadamente 10 minutos que es el tiempo que le tomará para que quede pierna y algo jugosa por dentro (aproximadamente 130C al interior de cada corte). Poner a freír las papas mientras se prepara el resto. Colocar la sartén donde se preparó la carne, a fuego medio manteniendo la grasa de la carne que quedó. Incorporar la cebolla y la pimienta verde y freír aproximadamente 2 minutos. Agregar el cognac Y mantener al fuego un minuto más para dejar que evapore el alcohol. Incorporar el caldo de carne, crema de leche y el harina disuelta. Mantener revolviendo mientras se reduce aproximadamente a la mitad. Se ve espectacular y el aroma increíble, tomen una cuchara, prueben un poquito, ya llegué al premio. Colocar a un lado una generosa porción de papas fritas en cada plato, en el espacio reservado para la carne echar dos cucharadas de la salsa de pimienta. Colocar uno o dos trozos de lomo sobre la salsa de pimienta y agregar una cucharada más encima de cada uno. Corran! A servir muy caliente y a disfrutar ya que no cabe duda que no pueden esperar más.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
.