aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
(Arroz con Choros, en Perú)
Publicada por: Willy
Para 4 a 6 personas. Cuando veo Choros (o mejillones o moluscos en otros países), vienen a mi memoria esos restaurantes de pescados y mariscos o cevicherías Peruanas, con toda esa mágica comida de infinitos sabores y muy típicos de Lima y la costa norte del Perú principalmente. Los diferentes arroces con sabores del mar como arroz con langostinos o con mariscos o como en este caso, con Arroz con Choros, son platos importantes de la gastronomía Peruana y los recuerdo con mucho cariño. Se trata de una receta bastante económica y no es difícil de hacer y aunque tiene muchos condimentos pero nada difícil de conseguir. No tengo duda que este fin de semana sorprenderán a su familia con este plato. Vamos a prepararlo … Ingredientes: 400 gr de Mejillones crudos (Choros o Moluscos) sin concha y bien lavados Sal y pimienta 1 + 2 chdas de Mantequilla Aceite de oliva para freír 1 Cebolla roja finamente picada 1 Ají Limo (o 2 Chiles de árbol) en rodajas delgadas sin retirar el interior 1 chdta de Pimentón 2 chdtas de Ají panca molido 2 chdas de Ají amarillo licuado (ver la receta de Salsa de Ají o sigan el link luego de estos ingredientes) 1 chda de Pasta concentrada de Tomate 1/2 cubito o Extracto de Verduras 3 dientes grandes de Ajo picados 1 Ají amarillo finamente picado 1 Tomate en cubitos o caldo concentrado de verduras (2 tazas en total) 1 Zanahoria grande (o 2 chicas de las del tipo que se encuentran en USA) en cubitos y a medio cocer 2 Tazas de Arroz blanco (preferentemente del tipo Arbóreo) 1 copa de Vino blanco 1 puñado de Culantro picado 1/2 Pimiento verde en tiras delgadas 100 gr de Arverjas cocidas en agua con sal Ajinomoto (opcional) 2 Limónes ácidos (esos verdes o Lima en USA) El Secreto: para ser perfeccionistas, recomiendo utilizar mejillones crudos sin embargo, si solo encuentran pre cocidos no hay inconveniente, solo reduce un poco la intensidad de su sabor. No utilicen Mejillones en conserva ya que no proveerá el caldo que necesitamos para la cocción del arroz.
Enlaces: Salsa de Ají licuado
Preparación: En una olla mediana con agua hirviendo y un poco de sal, cocer los Mejillones o Choros por 1= a 15 minutos (7 a 10 minutos si son pre cocidos), solo hasta estar casi listos, no excederse ya que se desharán al incorporarlos al arroz. Colar y reservar los Mejillones y el caldo por separado. Calentar una sartén honda o wok, derretir 1 chda de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Saltear los Mejillones por 1 minuto y retirar escurriendo, dejando la grasa restante en la sartén. Agregar un poco más de aceite y freír la cebolla con el Ají Limo por 3 minutos, sazonando con sal, pimienta, pimentón, ají licuado y ají panca. Incorporar el ajo y continuar la cocción otro minuto. Luego el tomate, zanahoria y ají picado así como el cubito de verduras deshecho con los dedos y pasta de tomate. Revolver y dejar cocer 1 minuto. Separar todo hacia los lados de la sartén, agregar al centro 1 chorro de aceite y dejar calentar por 1/2 minuto. Agregar al centro el arroz y procurar engrasarlo, luego mezclar con el aderezo y freír revolviendo por 2 minutos. Incorporar el vino y continuar la cocción otro minuto para que evapore el alcohol. Agregar la mitad del culantro y 2 a 3 cucharones (de esos para servir la sopa) del caldo (caliente) de Mejillones o Choros viendo que se incorpore al arroz y lo cubra un poco, no demasiado. Tapar y dejar cocer por 3 minutos. Destapar y mezclar en forma envolvente, agregar otros 2 cucharonex de caldo para que el arroz vuelva a cubrirse. Luego de otros 3 minutos, incorporar la mitad de las alverjas, la mitad del pimiento y l1/3 de los Mejillones o Choros. Revolver en forma envolvente y nuevamente agregar caldo para cubrir ligeramente el arroz y tapar. Nuevamente 3 minutos, revolver, agregar caldo y tapar. Destapar y ajustar de ser necesario la sal, podemos agregar ahora el Ajijomoto opcionalmente. Continuar la cocción del mismo modo. Verificar siempre el punto del arroz. Cuando falte poco para terminar, agregar el resto de las alverjas y pimiento, reservando solo los pimientos para decorar. Tomen una cuchara y a probar, sorprendente no? Aún no terminamos! Una vez listo y cocido el arroz pero manteniendo la combinación aún con un poco de caldo remanente como en la foto, retirar del fuego, agregar 2 chdas de mantequilla y el jugo de 2 limones. Mezclar todo y listo para servir. La textura debe ser la de un arroz a punto sin excederse, muy jugoso en cada bocado. Decorar de inmediato con el culantfo redtante y pimientos reservados. Servir de inmediato, sugiero llevarlo en fuente a la mesa para que todos se sirvan a su gusto y acompañen con gajos de limón para que cada uno aplique a su plato. Solo de imaginarlo ya estoy sonriendo, y ustedes? Si guardan y recalientan para una repetición, conservarlo en la refrigeradora en recipiente cerrado no más de 3 días y para calentarlo, No utilicen horno de microondas, quedará un poco pastoso, la forma correcta en en olla chica agregando caldo de Mejillones (si aún tienen) o agua, suficiente para que recupere la humedad que tenía recién preparado y servir de inmediato, tal vez con un huevo frito encima? Se atreven? Se van a sorprender, resultó buena combinación (que no se ve en Perú).
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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