aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Al mejor estilo italiano
Publicada por: Willy
Para 3 a 4 personas ... en un antiguo y tradicional restaurante italiano de Miraflores, preparan la más asombrosa pasta hecha a mano y entre sus recetas la que aquí presento. Lugar espectacular al que he ido en repetidas ocasiones con mi esposa e hijos. Grandes recuerdos. Aunque entre mis recetas he compartido una con algunos toques de mi parte, en esta ocasión les voy a dar lo que aprendí como el verdadero y original. Sencillo, rápido y delicioso. Ingredientes: 350 gr. de Spaghetti (o la pasta que gustes) Aceite vegetal para la cocción de la pasta 3 Yemas de huevo 1 Huevo entero (clara y yema) 80 + 70 gr. de Queso Parmesano (o Parmigiano Reggiano o Peccorino) rallado 1 + 2 chdas de Mantequilla Sal y Pimienta recién molida 300 gr. de Tocino o pancetta ahumada y salada picada en cubitos o si son tiras picada en cuadraditos no muy pequeños 2 dientes de Ajo Aceite de Oliva para freír El Secreto: Utilice tocino en rodajas si no puede encontrar panceta en una pieza. Sugiero utilizar el tradicional spaghetti pero si no consigue, pueden utilizar bucatini, fettuccini o rigatoni.
Preparación: Cocinar el spaghetti el tiempo indicado en el paquete, en agua hirviendo a la que antes de colocar la pasta se ha agregado sal y aceite vegetal. Mientras se cocina la pasta, en una sartén caliente a fuego medio, echar un chorro de aceite de oliva con 1 chda de mantequilla. En un recipiente aparte, colocar las yemas de huevo y el huevo entero. Sazonar con sal y pimienta fresca e incorporar los 80 gr de queso parmesano batiendo con varillas a mano. Reservar. Aplastar un poco el ajo, de 1 golpe con la palma de la mano o un lado del cuchillo e incorporarlo a la sartén. Agregar el tocino y revolver todo. Luego de 1 minuto, retirar y descartar el ajo. Es sólo para confirmar el aceite y el tocino. Una vez listo el tocino y la pasta (reservar una taza del agua de la pasta), trasladar la pasta a la sartén, escurriéndola un poco. Revolver todo suavemente de inmediato para que se impregne con la grasa que va dejando el tocino. Agregar medio cucharón del agua de la pasta, retirar del fuego y revolver todo para que vaya formando la base de la hermosa salsa que se obtendrá al final. Vaciar sobre todo la mezcla del huevo y de inmediato mezclar todo con la ayuda de pinzas o tenazas de cocina, revolviendo bien para conseguir la maravillosa salsa a la que hicimos mención hace un momento, la cual tendrá una textura un poco cremosa. Si es necesario para obtenerla, agregar otro medio cucharón del agua de la pasta y revolver todo muy bien sin romper la pasta. El calor remanente de la sartén y la pasta además del agua de la pasta serán suficientes para cocinar el huevo convertirlo en una crema sin que parezca huevos revueltos. En este momento la pasta ya habrá tomado un hermoso color amarillo. Incorporar una cucharada de mantequilla y sazonar con un poquito de sal y pimienta recién molida, al parecer la pimienta fue hecha para esta receta ya que proporciona una capa de sabor inesperada y deliciosa. Sin perder tiempo, servir la pasta muy caliente, agregar el resto de la salsa y tocino que haya quedado en la sartén y finalmente un toque final de queso parmesano. Y por qué no, un poco más de pimienta fresca. A probar, no es un plato maravilloso?
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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