aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con tomate y vino
Publicada por: Willy
Para 24 a 30 mejillones Buscando piqueos clásicos recordé este que además de exquisito, es muy fácil y barato de preparar y es el acompañamiento perfecto de una cerveza fría, como uno de los piqueos para una reunión de amigos y familia, más importante aún, se puede utilizar también como entrada e incluso como plato principal. imaginen: servido en plato hondo bañando los mejillones con mucha salsa. Van tomando cada mejillón y al llevarlo a la boca, levantan con la concha como cuchara otro poco de salsa y luego de cada bocado, un trozo de pan campesino o baguette recién sacado del horno convertido en un delicioso bocado luego de sumergirlo en la hermosa salsa de tu plato. Es toda una experiencia Ingredientes: PARA LOS MEJILLONES: 24 a 30 Mejillones crudos con media valva (si los encuentran completos no hay problema se preparan en casa) Sal 1 chda de Pimentón PARA LA SALSA: 2 dientes grandes de Ajo finamente picado Aceite de oliva (si no tienen pueden reemplazarlo con aceite de girasol o vegetal) 1 hoja grande de Laurel 1/2 Cebolla grande picada 2 chdtas de Pimentón 1 chdta de Pimienta Cayena o 1 chdta de Pasta de Rocoto Pimienta recién molida al gusto 1 1/2 chda de Harina 1/2 taza de Vino blanco 1/2 a 3/4 de taza del Agua de Preparación de los Mejillones 1/2 lata de Tomate en cubos (o 1 tomate picado en cubitos) 3 chdas de Extracto de tomate (si se trata de concentrado o extracto doble de tomate reducir a dos cucharadas) 1/2 taza de la cocción de los mejillones Ajinomoto (opcional) 1 puñado de Perejil picado 1/2 Limón GUARNICIÓN: Tajadas de pan campesino o de pan baguette El Secreto: resulta indispensable para la salsa la inclusión del caldo la preparación de los mejillones.
Preparación: PARA LOS MEJILLONES: Poner hervir agua en una olla mediana. Una vez caliente el agua, echar un buen poco de sal y el pimentón e introducir los mejillones previamente lavados. Deben estar en cocción aproximadamente ocho minutos. Si se trata de mejillones con las dos valvas o conchas, cuando están listos se abren, los que no se abren es preferible descartarlos. Retirar los mejillones del agua y reservar una taza de esta. Nota: acostumbro a reservar el resto del agua para tomarlo posteriormente como un caldo el cual queda delicioso con un chorro de limón y algo de perejil picado. Si se trata de mejillones con las dos valvas, retirar una de ellas y descartar aquella en la que no está pegada la carne del mejillón. En caso sólo encuentren mejillones cocidos, lo que puede ocurrir en algunos países, no es lo más recomendable pero de todos modos lleven los mejillones por 3 minutos al agua hirviendo con sal, para poder obtener un caldo aunque un poco más ligero, pero con sabor a mejillones ya que es indispensable para la preparación de la salsa. GUARNICIÓN: Cortar el pan en rodajas de dos dedos de grueso máximo y llevarlas al horno por más de 10 minutos, sólo hasta que esté bien caliente y tenga un muy ligero dorado, no debe tostarse. El pan debe retirarse del horno aproximadamente cuando los mejillones estén servidos para que se encuentre muy caliente al llevarlo a la mesa así que calculen su tiempo. PARA LA SALSA: Calentar una sartén honda o wok a fuego medio y agregar un chorro de aceite de oliva. Agregar el ajo y el laurel freír por aproximadamente 1 minuto, sólo para que dore ligeramente el ajo. Incorporar la cebolla y sazonar con sal, pimienta fresca, pimentón y pimienta cayena. Dejar cocer por 2 minutos hasta que la cebolla ablande. Bajar el fuego medio-bajo. Agregar el vino blanco y mantener la cocción aproximadamente 1 minuto para que evapore el alcohol. De inmediato agregar el agua de la cocción de los mejillones que reservamos. Mantener al fuego otros dos minutos. Ahora la labor más delicada, no olviden que todavía está en cocción, tomen una cuchara y prueben la sazón, en este momento pueden ajustar la sal y opcionalmente agregar a Ajinomoto. Incorporar la mitad del perejil picado. Acomodar los mejillones de modo que quede la concha hacia abajo y la carne hacia arriba, remover un poco la sartén o con una cuchara bañar los mejillones para que se llenen con la salsa preparada. Tapar la sartén y mantener al fuego otros tres minutos. Destapar y exprimir encima un buen chorro de limón, trasladar delicadamente a una fuente, bañar todo con la salsa que queda en la sartén y decorar con el resto del perejil. Si lo sirven en platos individuales, sugiero utilizar platos hondos, acomodar los mejillones en el fondo y bañarlos con la salsa que preparamos, agregando un poco extra para que se llene el plato y poner de guarnición el pan caliente en mitades. Sugiero comerlo con las manos tomando cada concha y una vez que te gusta la carne del mejillón, utilizarla para recoger un poco más de salsa, es exquisita y luego tomen un trozo de pan y húndanlo en la salsa para llevar a la boca mucho sabor. No hay duda que lo van a disfrutar y obtendrán risas y alegria de sus invitados en cuanto prueben cada bocado. Esta receta resulta una gran experiencia para todos.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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