aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
La receta perfecta
Publicada por: Willy
Para 8 personas Entre las mejores comfort food, no puede faltar una buena receta de pastel de carne, disculpen no le haya publicado antes. Mi mamá hacía muy bueno así que extrañando ese hermoso pastel que hacía cuando yo era chico, busqué su receta en su muy grueso cuaderno de recetas y luego de estudiarla, agregué algunos cambios que aunque agregan unos pocos pasos más pero que a mi parecer, lo hacen aún mejor que antes, si eso es posible, no sólo en sabor sino en textura. Bueno con el tiempo uno aprende algunos trucos. Usualmente lo comíamos acompañado de una ensalada fresca o puré o polenta e incluso hacíamos sandwich con las rodajas de este pastel. No se lo pierdan. Ingredientes: ALTERNATIVA 1 (la que recomiendo por su especial sabor) 700 gr de Carne molida de res (sugiero no utilicen la desgrasada ya que la grasa de la carne vuelve este pastel muy jugoso) 300 gr de Carne de cerdo molida ALTERNATIVA 2 (la versión más sencilla): 1 kg de Carne molida de res EL RESTO DE INGREDIENTES (sin importar la versión que hayan elegido): 1 chdta de Romero seco 1 chdta de Tomillo seco (opcional) 1 chdta de Pimentón 1 Cebolla blanca finamente picada 6 dientes de Ajo finamente picados 1 Zanahoria finamente picada 1/3 de Pimiento rojo finalmente picado 2 Huevos 1 taza de Panko (si no consiguen pueden utilizar pan rallado aunque el banco hace la mezcla más suave por ser más esponjoso) 1 chdta de Salsa Inglesa o Worcestershire (opcional) 1 puñado de Perejil picado (aproximadamente 1/4 de tazas) sugiero picar un poco de perejil extra para decorarlo una vez que salga del horno 1/4 de taza de ketchup 2 cubitos de Caldo de carne desmenuzados 1/3 de taza de Leche entera 1 chda de Mostaza amarilla (si es mostaza Dijon aún mejor) 3 chdtas de Sal 2 chdtas de Pimienta revién molida Aceite vegetal o de girasol para freír PARA EL GLASEADO: 3/4 de taza de Ketchup 1 chda de Siyau (Salsa de Soja) 2 chdas de Vinagre blanco (si es vinagre de manzana aún mejor) Dos cucharadas de azúcar morena 1 chda de Siracha (opcional, la que no es demasiado picante pero depende de su gusto) OTROS: Papel aluminio o molde de pan antiadherente de 24 o 25 cm de largo El Secreto: aunque en los ingredientes le proporcionó algunas alternativas, sugiero la alternativa uno que combina carne de res con carne de cerdo, por el sabor que proporciona, utilizar panko en vez de pan rallado, ya que es más esponjoso y retiene mejor la humedad dándole mayor suavidad al pastel de carne y aunque parezca extraño, traten de mantener las dimensiones aproximadas que propongo ya que esto permite una cocción más pareja y mayor superficie para el glaseado. Procuren de preferencia darle forma sobre un papel aluminio y no dentro del molde de pan ya que de la primera forma genera un exterior con una ligera costra que es lo que se busca y sobre todo una mayor área de glaseado (parte superior y todos los lados), de la segunda forma tiende a ablandar los lados que están dentro del molde y la superficie de glaseado es sólo la de arriba.
Preparación: EL GLASEADO: Colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos perfectamente. Reservar. EL PASTEL DE CARNE: Calentar una sartén a fuego bajo y agregar un chorrito de aceite. Echar el romero, tomillo y pimentón a la sartén, extenderlo y cocinar por 1/2 minuto. Incorporar la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, sazonando con 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta y mantener la cocción por 3 a 5 minutos, hasta que los vegetales se ablanden. Reservar. En un recipiente colocar el panko, huevos, perejil, mostaza, ketchup, salsa inglesa y leche, sazonar con el resto de sal y de pimienta y mezclar todo perfectamente. Incorporar los vegetales cocidos, la carne de res y de cerdo y mezclar con la mano solo hasta que todo se haya mezclado, no mezclar ni amasar mucho ya que esto seca la mezcla y endurece el pastel. Cubrir una lata de horno con el papel aluminio (o si prefieren utilizar un molde de pan) y colocar encima la mezcla anterior. Procuren darle una forma de aproximadamente 12cm x 20cm, procurando dejando la parte de encima redondeada, quedando todo como un molde de pan, es decir medio redondeada. Con una brocha de cocina (o con una cuchara si no tienen) pintar toda la superficie con la mitad del glaseado. No confundan, no se debe cubrir el pastel, queda expuesto y el papel aluminio solo en la parte inferior Llevarlo al horno a 180C (35’F) por 30 minutos. Sacar lo del horno sin apagar el fuego y aplicarle la mitad del glaseado restante. El glaseado que queda es para aplicarle a cada roda al momento de servir en el plato. Una vez retirado del horno, dejarlo reposar 10 minutos, esto es muy importante para que los jugos se distribuyen en el interior y mantengan todo el sabor. Deslizar fuera del papel aluminio sobre la fuente en la que lo van a llevar a la mesa y recuperar del papel aluminio los jugos que han quedado vaciándolos sobre el pastel. Decorar con un poco de perejil picado y llevar a la mesa. Sugiero utilizar de guarnición una ensalada fresca (lechuga, tomate, cebolla, pimiento y palta) aderezado con una vinagreta tradicional o acompañar con puré de papa o polenta pop simplemente comerlo en un sandwich. El resultado es un pastel de carne suave, con mucho sabor, jugoso y hermoso a la vista. No cabe duda que lo van a disfrutar, de sólo haber transcrito esta receta ya estoy sonriendo tal como lo harán ustedes.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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