aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con Bacalao, Salmón y Langostinos
Publicada por: Willy
Para 2 a 3 porciones (según el molde) Por algún motivo que no puedo precisar, siempre me ha gustado la típica comida de los pub ingleses, entre ellos se encuentra el Fish Pye. Que aquí les presento. Se dice que el origen de esta receta, también conocida como Fisherman’s Pye, se dio en la época del 1,100 con el cristianismo en Inglaterra y que persiste hasta hoy ya que aún el 46% de los galeses e ingleses (según el censo del 2021) se identifican con el cristianismo. Es así que es un plato popular en la época de la celebración de los 40 días que pasó Jesús en el desierto luchando contra las tentaciones del demonio y con Semana Santa cuando los cristianos generalmente se abstienen de comer otras carnes que no sean del mar (pescados y mariscos). Este plato consiste en pescado escalfado en leche con una salsa blanca preparada con la pizza leche donde se coció el pescado y cubierto de puré gratinado con o sin queso. Desean probar esta exquisita pero bastante sencilla receta? Es un extraordinario plato para fines de semana y reuniones. No crea que es complicado en realidad es bastante simple. Se animan probar? Sé que sí así que vamos a comprar los ingredientes. Ingredientes: 3 Papas medianas 1 chda de Mantequilla 3 a 4 chdas de Leche entera o de Crema de Leche 200 gr de Pescado blanco cortado en cubos de 3 cm de lado aproximadamente (bacalao, abadejo, corvina o el de su preferencia) 200 gr de un pescado con sabor más intenso (salmón rosado o algún pescado ahumado o el de su preferencia) 200 gr de Colas de Langostinos peladas y crudas 300 ml de Leche entera Sal y Pimienta negra 1 tallo grande de Poro o Puerto (sólo la parte del tallo o parte blanca) cortadas en rodajas o círculos delgados 1/2 Cebolla blanca grande picada 2 chdas de Mantequilla Pimienta blanca 2 chdas de Harina 1/4 de taza de Vino blanco 100 gr de Queso Cheddar (blanco preferentemente) 80 gr de Queso Parmesano rallado 2 a 3 chdas de Chives o Cebollín finamente picado El Secreto: trate de ser dos tipos de pescado uno suave y un intenso, yo utilizo generalmente bacalao o abadejo y salmón rosado. Adicionalmente a los langostinos también pueden añadir conchas blancas o vieiras y procuren utilizar la pimienta blanca en la salsa ya que ésta le da un ligero toque picante muy agradable.
Preparación: Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Enfriarlas un poco de agua fría y proceder a pelarlas y machacar la papa para hacer un puré. Agregarle una cucharada de mantequilla derretida y 2 o 3 cucharadas de leche entera, sazonar con sal y pimienta negra y mezclar todo. Reservar. Precalentar el horno a 200C (390F). En una olla chica a fuego medio-bajo, calentar 300 ml de leche y cuando esté a punto de hervir añadir el pescado sazonando con sal y pimienta blanca, luego de 3 minutos agregar los langostinos y retirar del fuego luego de 1 minuto más. Colar el pescado y reservar la leche donde se coció. Repartir el pescado en 2 o 3 recipientes individuales que soporten el fuego, deben llenarse máximo hasta la mitad. En una olla mediana a fuego bajo, derretir dos cucharadas de mantequilla E incorporar el poro y la cebolla sazonando con sal y pimienta blanca. Luego de 3 o 4 minutos cuando ablande la cebolla, agregar 2 cucharadas de harina y revolver todo hasta que se integre por completo. Integrar poco a poco la leche reservada de la cocción del pescado revolviendo constantemente, manteniendo a fuego bajo hasta que la crema espese al punto de una salsa blanca hermosamente cremosa. Agregar el vino blanco y el Cheddar continuar moviendo por 1 minuto más. Llegó el momento de probar esta increíble salsa, tendrá un intenso sabor a pescado muy agradable y según consideren, ajustar la sal de ser necesario. En caso que le voy suelta pueden agregar media cucharada de harina y si queda muy espesa poder agregar un chorrito de leche. De inmediato repartir la salsa en los recipientes individuales mezclando ligeramente de modo que se combine con los pescados. Máximo debe cubrir 2/3 de la profundidad del recipiente para dejar espacio al puré. Dejar enfriar por 10 minutos. Con una cuchara vayan colocando El puré encima y valiéndose de una espátula o un cuchillo estirar para que no exceda la altura del recipiente pero cuidado, no presionar mucho de modo que el puré quede encima del pescado con la salsa, no debe mezclarse con que esta. Continuación con la parte de atrás de un tenedor, suavemente páselo por encima del puré de bodoque toco y de huecos pero sobre todo que quede rayas a todo lo largo para que haya más superficie que gratinar. Cubrir la superficie de cada recipiente con queso parmesano. Llevar al horno por 20 minutos. Esparcir los Chives o Cebollín picado para decorar y volver a llevar al horno otros 5 minutos o hasta que gratine ligeramente la superficie. Antes de servir déjelo reposar por 10 minutos para que espese ligeramente pero cuidado que al llevarlo a la mesa aún estará muy caliente En caso lo preparé en un solo molde, aprovechando que lo van a servir el plato pueden acompañarlo con rlverjas cocidas y dientes de choclo amarillo o dulce. Les garantizo que siempre recordarán el primer bocado de este maravilloso Fish Pye.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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