aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Y vino blanco
Publicada por: Willy
Para 2 personas La historia cuenta que Alfredo di Lelio quien trabajaba en la trattoría de su madre, ideó este famoso plato en Roma en 1908. La leyenda dice que su esposa había perdido el apetito después de dar a luz, por lo que se le ocurrió esta receta de pasta, simple y deliciosa. Tanto le gustaron a su esposa que sugirió que se añadieran a la carta del restaurante y … esta pasta se volvió famosa y aunque originalmente se preparaba solo con mantequilla y mucho queso parmesano, con el tiempo se le añadió crema y otros elementos. Se dice que para conseguir la receta de oro de Alfredo di Lelo, se debe cumplir dos reglas: utilizar pasta recién cocida muy caliente y mezclarla con el resto de ingredientes en un plato caliente. En esta receta vamos a aplicar una variante también muy conocida de los tiempos modernos, agregarle langostinos, vino blanco y un toque de ajo. Me acompañan? Ingredientes: 250 gr de Spaghetti (o Fetuccini) Aceite vegetal para cocinar la pasta Sal 1 chorro de Aceite de Oliva 1 1/2 chdas de Mantequilla 1/3 de Cebolla mediana picada 1 diente grande de Ajo finamente picado Pimienta recién molida 200 gr de Colas crudas de Langostinos (medianas) peladas 1/2 chda de Harina 70 + 70 gr de Queso Parmesano rallado 330 ml de Crema de Leche 1/3 de taza de Vino blanco 1 puñado de Perejil picado El Secreto: utilicen para esta receta langostinos crudos y que el sabor de la salsa la obtiene de la cocción del langostino durante la confección de esta y como dice Alfredo di Lelo, combinar la pasta con la salsa en un recipiente muy caliente.
Preparación: Calentar abundante agua en una olla para la pasta. Al hervir, cocer la pasta el tiempo recomendado por el fabricante menos 1 minuto y que terminará de coser con la salsa, añadiendo al agua sal y aceite. Mientras, calentar una sartén honda o un wok, preferentemente a fuego medio. Agregar un pequeño chorro de aceite de oliva y la mantequilla para que se derrita. Bajar el fuego e incorporar la cebolla y 1 minuto después el ajo. Freír por 2 minutos. Subir a fuego medio y agregar los langostinos y revolverlos bien en la mantequilla, sazonando con sal y pimienta. Freír por 1 minuto. Retirar los langostinos de la sartén y reservar, dejando en esta todo el líquido de la cocción. Espolvorear el harina en la fritura que queda (cebolla ajo) y revolver constantemente hasta que todo se unifique. Puede quedar algo espeso pero no se preocupen ya que esta se diluirá luego con los ingredientes líquidos. Llevar a fuego bajo y agregar la crema de leche, manteniendo la cocción removiendo por 3 minutos aproximadamente pero sin dejar que hierva. Incorporar el queso, el vino, 2/3 del perejil. Sazonar con sal y pimienta y luego de 2 minutos probar la sazón …. Uhmmm va por muy buen camino. Si la salsa resultante es muy líquida pueden agregarle 1/4 de cucharada de harina disuelta en muy poquita leche, en caso resulte muy espesa, pueden agregarle un chorro de leche. Luego de remover y una cocción de un minuto, reincorporar los langostinos pero reservando 4 a 6 colas para decorar. Mantener a fuego bajo durante uno o dos minutos más y listo! Se ve deliciosa, la textura debe ser como la de una crema ligera pero no demasiado, definitivamente no espesa. Irresistible, última prueba y … maravillosa! Una vez lista la pasta, colarla y de inmediato agregarla a la sartén con la salsa. Revolver todo delicadamente y servir de inmediato. Al servirla, sugiero añadirle un poco de perejil picado, un poco de queso parmesano y langostinos de los que se reservaron para decorar. Llevarle a la mesa muy caliente y sólo con verla estarán sonriendo.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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